Рулеты
Рулеты
Рулет с малиновым повидлом
Приготовление бисквитного теста. Белки отделить от желтков. Венчиком растереть желтки с сахаром (три четверти нормы) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивать массу до увеличения ее объема в 4–5 раз, в конце взбивания постепенно добавить сахарный песок (одна четверть нормы). Взбитые с сахаром желтки смешать с одной третью взбитых белков, затем добавить муку и все слегка перемешать. После этого добавить остальную часть взбитых белков и перемешать до образования однородного теста.
Бисквитное тесто размазать тонким слоем (не более 1,5 см) по смазанной маслом писчей бумаге, положенной на противень, и выпекать 20 минут при 220 °C. Постелить на стол чистую бумагу и опрокинуть на нее противень с бисквитом. Осторожно удалить бумагу, на которой выпекался бисквит. Бисквит желательно не засушить, иначе он будет плохо сворачиваться в рулет.
Положить на бисквит слой малинового повидла и с помощью лежащей под ним бумаги свернуть его в рулет. При желании рулет можно заглазировать или смазать кремом. Когда рулет полностью остынет, нарезать его на порции и посыпать сахарной пудрой.
Состав: яйца — 5 шт., сахарный песок — 100 г, мука — 100 г, малиновое повидло — 150 г, сахарная пудра — 40 г.
Рулет с орехами и миндалем
Приготовить дрожжевое тесто и поставить подниматься. Очищенные орехи или миндаль очистить от оболочек, натереть, растереть на миндалетерке или изрубить. Разогретое масло и яйцо или яичные желтки взбить с сахаром, заправить тертой лимонной цедрой, добавить измельченные орехи или миндаль и рубленые цукаты.
Подошедшее дрожжевое тесто разделить на две равные части, куски теста раскатать четырехугольным слоем толщиной 5 мм, слегка смазать начинкой и свернуть в рулеты. Рулеты положить на смазанный маслом лист швом вниз, после расстойки смазать яйцом и выпекать в духовке со средним жаром 25 минут. Остывшие рулеты посыпать сахарной пудрой.
Состав: тесто из 0,25 л молока; для начинки: сливочное масло — 40–50 г, сахар — 2–3 ст. ложки, яйцо — 1 шт. или яичные желтки — 2 шт., тертая лимонная цедра, очищенные орехи или миндаль — 100 г, рубленые цукаты — 1–2 ст. ложки, яйцо для смазывания, сахарная пудра для посыпания.
Рулет из слоеного теста
В теплом молоке развести дрожжи, добавить соль, сахар, часть просеянной муки. Размешать, добавить остальную муку, растопленное сливочное масло и месить, пока тесто не станет однородным. Затем охладить его, покрыть салфеткой и дать подойти. Тесто раскатать продолговатым тонким пластом, две трети его смазать размягченным сливочным маслом. Не смазанную маслом третью часть загнуть на смазанную и покрыть оставшейся смазанной частью; концы защепить, чтобы не вытекало сливочное масло. Таким образом, получатся три слоя теста и два слоя масла между ними. Затем тесто раскатать еще раз и сложить вчетверо, уже не смазывая сливочным маслом. Наконец раскатать заготовку в один пласт, густо смазать медом и свернуть в рулет. Выпекать в духовке со средней температурой.
Готовый рулет охладить, посыпать сахарной пудрой и молотыми орехами.
Состав для теста: пшеничная мука — 500 г, дрожжи — 50 г, сливочное масло — 300 г, сахар — 150 г, яйца — 2 шт., соль, мед — 200 г, молотые орехи.
Рулет с начинкой
Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, влить теплое молоко, добавить, вымешивая, примерно половину всей муки и поставить подниматься. Опару соединить со взбитыми с сахаром яичными желтками или яйцом, вкусовыми веществами. Постепенно подсыпая муку и добавляя размягченное масло или маргарин, вымесить тесто, накрыть и поставить подниматься.
Подошедшее тесто разделить на две равные части. Оба куска раскатать четырехугольным слоем толщиной 1 см, смазать растопленным или размягченным маслом, посыпать сверху смесью из корицы, сахара и орехов, плотно свернуть рулетом, края теста защепить. Переложить рулеты швом вниз на смазанный маслом лист, дать подойти, смазать яйцом и выпекать 25–30 минут в духовке со средним жаром. Готовые рулеты выложить на пирожковую доску или решетку и покрыть салфеткой. Остывшие рулеты можно посыпать сахарной пудрой.
Состав: молоко — 0,25 л, дрожжи — 30 г, сахар — 100 г, яйцо — 1 шт. или яичные желтки — 2 шт., соль — 0,5 ч. ложки, сливочное масло или маргарин — 75 г, тертая цедра с половины лимона или измельченный кардамон — 1 ч. ложка, мука — 450–500 г; для начинки: сливочное масло — 40 г, сахар — 3 ст. ложки, корица, рубленые орехи — 1 ст. ложка, яйцо для смазывания.
Рулет с маком и шоколадной глазурью
Приготовить дрожжевое тесто и дать ему подняться. Маковые зерна растереть в ступе или смолоть в малых количествах в кофемолке, залить горячим молоком и поставить остужаться. Затем примешать сахар, растопленное масло и приправы.
Для приготовления второй начинки яйцо или яичные желтки взбить с сахаром, смешать с подготовленными зернами мака и заправить ромом или ромовой эссенцией. При желании в маковую начинку можно положить рубленые орехи или миндаль, мед, варенье, какао или шоколад.
Подошедшее тесто раскатать тонким слоем, смазать растопленным маслом, покрыть маковой начинкой, свернуть рулетом и защепить края теста. Рулеты переложить вниз швом на смазанный маслом лист, слегка примять их, дать подойти и выпекать в духовке при средней температуре 25 минут. Остывшие рулеты с маком покрыть шоколадной глазурью.
Состав для теста: молоко — 0,25 л, дрожжи — 30–35 г, сахар — 75 — 100 г, соль — 0,5 ч. ложки, сливочное масло или маргарин — 75 — 100 г, измельченный кардамон — 0,5 ч. ложки или ванильный сахар — 1 ст. ложка, мука — 400–500 г; для начинки для I способа: мак — 150 г, молоко — 0,5 стакана, сахар — 1 стакан, сливочное масло — 1 ст. ложка, тертая цедра с половины лимона, корица — 1 ч. ложка; для начинки для II способа: мак — 150 г, молоко — 0,7 стакана, сахар — 75 г, яйцо — 1 шт. или яичные желтки — 2 шт., ромовая эссенция, растопленное масло — 2 ст. ложки; для покрытия: шоколадная глазурь или глазурь с какао.
Рулет со сливами
Сахар, лимонный сок и воду варить до получения густого тягучего сиропа. Добавить к нему очищенные от кожицы и косточек сливы и все варить до получения густой массы. Добавить тертую лимонную цедру и продолжать варить до тех пор, пока масса не станет такой густой, что опущенная в нее ложка будет стоять вертикально. Сваренную массу немного охладить, добавить нарезанный длинной соломкой миндаль и на кухонной доске, обильно посыпанной сахарной пудрой, скатать из нее толстую колбасу. Изделие высушить в сухом теплом месте. Нарезать тонкими ломтиками перед употреблением.
Состав: сахар — 300 г, тертая цедра и сок из половины лимона, вода — 1 ст. ложка, слива — 1 кг, миндаль — 50 г, сахарная пудра.
Рулет с творожной начинкой
Хорошо вымесить тесто до образования пузырей, сформовать из него несколько круглых булок, уложить их на посыпанное мукой чистое полотенце, смазать поверхность
топленым смальцем во избежание трещин, накрыть теплой кастрюлей и оставить на 15 минут. Каждую часть выстоявшегося теста раскатать в тонкий пласт, просушить, густо смазать топленым смальцем и посыпать панировочными сухарями.
На одну треть каждого пласта положить начинку и с помощью полотенца, на котором лежит тесто, скатать тугой рулет. Противень смазать жиром, уложить в него рулеты, смазать их поверхность топленым смальцем и выпекать в горячей печи до румяного цвета.
Свежий творог протереть через дуршлаг, перемешать со сметаной, яичными желтками, тертой лимонной цедрой, сахаром, отборным изюмом и сладкой пеной из яичных белков и сахара.
Составдля начинки: свежий творог — 600 г, сметана — 300 г, яичные желтки — 4 шт., тертая лимонная цедра, сахар — 100 г, отборный изюм — 50 г, яичные белки — 4 шт., сахар — 50 г, мука — 500 г, смалец — 20 г, яйцо — 1 шт., уксус — 1 ч. ложка, теплая соленая вода, смалец для смазывания теста — 150 г, панировочные сухари — 30 г.
Творожный рулет с яблоками
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать каждое на 8 частей и каждую часть — поперек тонкими пластинками. Растительное масло растереть с творогом в однородную массу, посолить, размешать с мукой. Полученное тесто разделить пополам и поставить в холодильник на 3 часа, после чего раскатать в два коржа, каждый корж покрыть нарезанными яблоками, сверху густо засыпать сахарным песком. Свернуть рулетом, смазать яйцом и испечь в духовке со средним жаром.
Состав: яблоки — 5–7 шт., сахарный песок — 1 стакан, мука — 1 стакан, творог — 100 г, растительное масло — 100 г, яйцо — 1 шт.
Рулет «День и ночь»
Из муки, маргарина, яйца, сахара, тертой лимонной цедры вымесить песочное тесто и разделить на две части. Одну часть замесить с молотым орехом, другую — с какао, предварительно растертым в молоке.
Доску обильно посыпать мукой, тесто раскатать скалкой в тонкий пласт — сначала тесто с какао, затем — с орехом. Положить один пласт на другой и скатать в рулет. Тесто нарезать ломтиками толщиной в карандаш.
Противень смазать сливочным маслом, уложить в него двухцветные ломтики и выпекать их при средней температуре.
Состав: мука — 250 г, маргарин — 140 г, яйцо — 1 шт., сахар — 150 г, тертая цедра половины лимона, молотые ядра грецкого ореха — 100 г, какао — 2 ст. ложки, молоко — 1 ст. ложка.
Рулет пуншевый
Из яиц, сахарной пудры и муки-крупчатки вымешать бисквитное тесто и разделить на две части. Из одной части выпечь бисквитный пласт, еще горячим выложить его на посыпанную мукой ткань и без начинки скатать в рулет.
Вторую порцию теста разделить еще на три части: первую часть вымешать с одной столовой ложкой какао, вторую — с мукой, третью — с сиропом. Противень, в котором выпекался бисквитный пласт, выстелить промасленной бумагой и залить в него все три массы, отделив их одна от другой картонными полосками.
Остывшие коржи нарезать мелкими кубиками, полить ромом и смешать с таким количеством разжиженного абрикосового повидла, из которого получилась бы масса, пригодная для начинки.
Остывший рулет раскатать, смазать тонким слоем густого абрикосового повидла, а сверху — равномерным слоем начинки. Рулет снова скатать с помощью ткани и оставить на столе на 1–2 часа.
Состав: яйца — 8 шт., сахарная пудра — 240 г, мука — 8 ч. ложек, малиновый или вишневый сироп — 1 ст. ложки, крепкий ром — 50 г, абрикосовое повидло, какао — 1 ст. ложка.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.