Маринование шампиньонов

Маринование шампиньонов

На 1 л воды берут 2 ч. л. соли и 0,5 г лимонной кислоты.

Для маринования отбирают молодые шампиньоны с нераскрывшимися шляпками и обрезают ножки по самые края шляпок. Грибы тщательно моют, затем бланшируют, погружая их в дуршлаге на 5 минут в кипяток, промывают холодной водой и откидывают на решето, чтобы стекла вода.

После бланширования их опускают в кастрюлю с кипящей водой. В воду нужно положить соль и лимонную кислоту. Грибы варят до готовности, помешивая и снимая пену.

Готовые грибы начинают опускаться на дно, а маринад становится прозрачным. Перед концом варки в маринад добавляют 8 %-ный уксус — 2 ст. л. на 1 кг свежих грибов — лавровый лист, душистый перец и гвоздику.

Сваренные грибы быстро охлаждают, перекладывают в банки, заливают охлажденным маринадом, в котором они варились, и закрывают крышками.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.