МАРИНОВАНИЕ
МАРИНОВАНИЕ
Слабосоленая рыба может быть использована для приготовления пряной или маринованной рыбы. Для этого нужно приготовить отвар из набора пряностей. Можно добавить в него однопроцентный раствор уксусной кислоты.
Рыбу пересыпают набором пряностей, заливают холодным отваром и выдерживают для созревания при температуре 2 °C в течение 2–3 недель.
1124. Корюшка маринованная «на скорую руку»
• 500 г корюшки
• мука
Для маринада:
• 1 л воды
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 3–5 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 9 %-ный столовый уксус
• соль
• сахар
Рыбу почистить, помыть, дать стечь воде и обсушить. Обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в сковороде с раскаленным маслом. Выложить в миску или контейнер.
Для приготовления маринада воду вскипятить, добавить лук, нарезанный кольцами и морковь, натертую на крупной терке.
Влить уксус и посолить. Добавить сахар, лавровый лист и перец горошком, перемешать.
Горячим маринадом залить рыбу. Остудить и убрать в холодильник.
Через 12 часов рыба готова.
1125. Лосось маринованный
• 1 кг филе лосося
• сухари
• растительное масло
• эстрагон или майоран
• 9 %-ный столовый уксус
• соль
Нарезать филе порционными кусочками, посолить и оставить на 30–40 минут.
Затем обвалять в сухарях, поджарить на растительном масле и, остудив, сложить в банки, перекладывая каждый ряд рыбы сухим эстрагоном или майораном по вкусу.
Залить уксусом и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
1126. Угорь маринованный
• 400 г рыбы
• 50 г толченых сухарей
• растительное масло
• 1 ч. ложка соли
• черный молотый перец
• 1 лавровый лист
• 9 %-ный столовый уксус
Угря промыть, снять кожу, разрезать на куски, обвалять в толченых сухарях, пережарить в масле, остудить и сложить в банки.
Уксус с лавровым листом, перцем, посолить и довести до кипения.
Когда маринад остынет, залить им сложенную в банки рыбу.
Банки закрыть крышками и хранить в холодном месте 2–3 месяца.
1127. Сельдь маринованная
• 4 сельди
• 4 ст. ложки муки
• 1 луковица
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 150 мл 9 %-ного столового уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 100 мл воды
• 1 лавровый лист
• 4 гвоздики
• 4 измельченные ягоды можжевельника
• 1 щепотка тмина
• соль
• черный молотый перец
Рыбу выпотрошить, отрезать головы, помыть и осушить салфеткой. Обвалять в муке со всех сторон.
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить селедку по 3–4 минуты с обеих сторон на сильном огне до образования румяной корочки.
Затем выложить на тарелку и дать остыть. После чего плотно уложить в банки. Вскипятить уксус с водой, солью, перцем, тмином, лавровым листом, можжевельником, гвоздикой и сахаром.
Прокипятить 3 минуты, снять с огня, залить маринадом рыбу, сверху залить оливковым маслом.
Закрыть банки крышками и поставить в холодильник. Рыба готова через 2 дня.
1128. Сельдь в маринаде с красным вином
• 10 филе сельди
• 250 мл красного сухого вина
• 500 мл 9 %-ного столового уксуса
• 250 г сахара
• 2 гвоздики
• 2 лавровых листа
• 1 ч. ложка горошин черного перца
• 1 ст. ложка семени горчицы
• 250 г репчатого лука
Для приготовления маринада в кастрюлю влить вино, уксус, положить гвоздику, лавровый лист, горчицу, черный перец и сахар. Все перемешать. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести смесь до кипения.
Добавить репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами. Варить в течение 5 минут. Снять с огня и остудить.
Филе сельди нарезать небольшими кусочками. В банки положить слоями рыбу и кольца лука из маринада.
Все залить процеженным маринадом и закрыть крышками.
Дать постоять в течение 1–2 дней.
1129. Сельдь маринованная по-норвежски
• 12 сельдей
• 3 головки репчатого лука
• 1 морковь
• хрен по вкусу
• 2–3 лавровых листа
• 2–3 горошины черного перца
• 1 ч. ложка порошка горчицы
• 500 мл 9 %-ного столового уксуса
• 1 стакан сахара
• соль
Свежую сельдь положить в холодную воду. Оставить на 24 часа, периодически меняя воду. Рыбу почистить, удалить кости, голову и кожу. Рыбное филе нарезать кусочками и положить в стеклянную банку.
Репчатый лук нарезать кольцами и положить в банку с рыбой. Морковь почистить, нарезать кольцами и добавить к рыбе. Лавровый лист, черный перец, горчицу в порошке и хрен, нарезанный кубиками, также положить в банку с рыбой.
В кастрюлю влить уксус и добавить сахар. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и посолить. Полученным маринадом залить рыбу. Поставить гнет и остудить. Хранить в прохладном месте.
1130. Сельдь с лимонным йогуртом и яблоками
• 2–3 сельди
• цедра 1 лимона
• сок 1 лимона
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 3–4 ст. ложки белого винного уксуса
• 1 ст. ложка меда
• 200 г йогурта
• 1 головка репчатого лука
• 2 кисло-сладких яблока
• 2–3 лавровых листа
• 1 ст. ложка измельченного укропа
• черный молотый перец
• соль
Свежую сельдь почистить, помыть, обсушить и нарезать кусочками шириной 2,5 см. Посолить и поперчить.
Для приготовления маринада соединить тертую цедру лимона, лимонный сок, оливковое масло и уксус.
Перемешать, добавить мед, йогурт, измельченный репчатый лук, очищенное и нарезанное яблоко, укроп и лавровый лист. Опять все перемешать.
В приготовленный маринад положить рыбу. Перемешать и убрать в холодильник.
Рыба будет готова к употреблению через 24 часа.
1131. Сельдь соленая маринованная
Вариант 1
• 4 соленой сельди
• горчица
• лавровый лист
• черный перец горошком
• растительное масло
Селедку вымачивать сутки, снять кожицу, отрезать головы и хвосты, разрезать вдоль брюшка, распластать, вынуть хребтовую кость, смазать горчицей.
Если сельдь крупная, разрезать каждую вдоль пополам, если мелкая, оставить целой.
Свернуть каждую половинку в трубочку, уложить в подготовленные стеклянные банки с небольшим количеством лаврового листа и перца, крупно истолченного, залить растительным маслом. Закрыть крышками.
Хранить маринованную сельдь в прохладном месте.
Вариант 2
• 4 соленой сельди
• растительное масло
• уксус или лимонный сок
• кусочки лимона
Селедку вымочить, очистить, выпотрошить, досуха вытереть.
Молоку мелко изрубить, растереть с растительным маслом, развести уксусом или лимонным соком.
Сложить все в подготовленные банки, перекладывая ломтиками лимонов без зерен и белой кожицы, залить маслом. Закрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.
1132. Рыба в холодном маринаде
• 2 кг рыбы
Для маринада:
• 100 г соли
• 200 г сахара
• 1 луковица
• 500 мл 9 %-го столового уксуса
• 1 г лаврового листа
• 1 г укропа
• 3 г душистого перца
• 1,5 г семян горчицы
Для приготовления маринада в небольшом количестве кипящей воды растворить соль, сахар и охладить.
Затем влить туда уксус и долить столько кипяченой воды, чтобы общее количество жидкости было равно 1 л. Добавить специи.
Положить обработанную рыбу в миску, посыпать нарезанным полукольцами репчатым луком и залить маринадом.
Поставить миску в холодильник на 3–5 дней. Рыбу периодически перемешивать.
Замаринованную рыбу, нарезать кусками, переложить в банки, залить маринадом и закрыть крышками.
Хранить в холодильнике.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Холодным способом можно мариновать и рыбу, жаренную на растительном масле. В этом случае обжаренную рыбу раскладывают по банкам, заливают охлажденным маринадом и хранят в холодильнике.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Маринование
Маринование Приятное и легкое занятие. Самое простое – мариновать в полиэтиленовых пакетах. Нужно соединить в них все ингредиенты для маринада и мясо, птицу или рыбу, выдавить из пакета лишний воздух, завязать его и положить в холодильник. Если вы хотите мариновать в
Маринование
Маринование Мясо дичи отличается высокой плотностью, его необходимо размягчить. Обычно этого добиваются маринованием.Маринад – это раствор столового или виноградного уксуса. На 1 л воды берут 1–2 стакана 3 %-ного столового уксуса. В смесь добавляют сахар, соль, а также
МАРИНОВАНИЕ
МАРИНОВАНИЕ Маринованный дикий лук (пиёз ансур). Дикий лук растет в горных районах Узбекистана. Из него можно на зиму приготовить так называемую закуску «еввойи пиёз» или «ансур пиёз».Дикий лук очистить специальным ножом, сделанным из твердого дерева, нарезать
Маринование шампиньонов
Маринование шампиньонов На 1 л воды берут 2 ч. л. соли и 0,5 г лимонной кислоты.Для маринования отбирают молодые шампиньоны с нераскрывшимися шляпками и обрезают ножки по самые края шляпок. Грибы тщательно моют, затем бланшируют, погружая их в дуршлаге на 5 минут в кипяток,
Маринование грибов
Маринование грибов Маринование происходит под действием уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются лишь при низких
Маринование
Маринование Зелень лучше сохраняется, если ее залить маринадной заливкой и простерилизовать в кипящей воде, как овощные маринады. Готовят посолы и из зелени укропа, петрушки и сельдерея. Ее тщательно перебирают, удаляя грубые, твердые части стеблей и желтые подгнившие
Маринование грибов
Маринование грибов Мариновать можно все виды съедобных грибов. Для маринования отбирают молодые, плотные, небольших размеров грибы. Каждый вид грибов маринуют отдельно, но можно мариновать и смесь грибов в любом соотношении. Мелкие грибы маринуют целыми, а у более
Маринование свеклы
Маринование свеклы Расход продуктов: на 10 банок 0,5 л. необходимо: свеклы 4,4 кг., сахара 102 г., соли 105 г., корицы 1,5 г., гвоздики 1 г., душистого перца 1 г., черного горького перца 1 г., лаврового листа 2 г., воды 2 л., уксусной эссенции 80%-ной 32 г.Для маринования свеклу необходимо
Маринование
Маринование Консервирующее действие маринования пищевых продуктов основано на создании неблагоприятных условий для развития микроорганизмов путем погружения их в раствор пищевой кислоты.Для маринования пищевых продуктов обычно применяется уксусная
Маринование
Маринование Маринование основано на применении широко распространенного консерванта — уксусной кислоты: большинство патогенных микроорганизмов погибает в 2 %-ном ее растворе.Маринады могут быть слабокислые, умеренно кислые, кислые и острые (пикантные). Слабокислые
МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ
МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ Маринование грибов — это способ заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята.Можно мариновать
МАРИНОВАНИЕ
МАРИНОВАНИЕ Слабосоленая рыба может быть использована для приготовления пряной или маринованной рыбы. Для этого нужно приготовить отвар из набора пряностей. Можно добавить в него однопроцентный раствор уксусной кислоты.Рыбу пересыпают набором пряностей, заливают
Маринование
Маринование Маринованная рыба — одно из вкуснейших блюд рыбацкой кухни. Мариновать рыбу можно с различными специями и добавками. Это не требует особых навыков и по плечу любому рыболову. Главное знать, какие пропорции допустимы, и выдерживать правильные сроки
Маринование
Маринование Рыба, законсервированная с добавлением уксуса и пряностей, взятых в сухом виде или в виде экстракта, называется маринованной.Существует три вида рыбных маринадов: холодные, вареные,
Маринование физалиса
Маринование физалиса Очищенные и вымытые плоды уложить в банки. На литровую банку положить 2—3 штуки гвоздики, кусочек красного горького перца и лавровый лист. Для маринадной заливки на 1 л воды взять 3 столовые ложки уксусной эссенции, 50 г соли, 50 г сахара. Стерилизовать