Паштет сборный
Паштет сборный
Ингредиенты 100 г куриной печенки, 100 г говяжьей языка (отварного), 1 утка, 200 г свиного сала, 200 г телятины, 200 г свинины, 100 г утиной печени, 2 яйца, 1 луковица, 1/2 стакана коньяка, 2 столовые ложки грибного бульона, 1 лавровый лист, мускатный орех, корица, гвоздика, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления 100 г сала растопить на сковороде, выложить в него утиную и куриную печенку, обжаривать до полуготовности, остудить и нарубить.
Свинину и телятину пропустить через мясорубку, посолить, добавить специи и мелко нарезанный лук.
Яйца взбить. Не переставая взбивать, небольшими порциями влить в них 1 столовую ложку коньяка и полученную массу добавить в мясной фарш. Чтобы фарш получился более ароматным, надо оставить его на 30 минут.
С утки снять кожу, отделить мясо от костей. Мясо нарезать небольшими кусочками и замариновать в оставшемся коньяке.
Язык нарезать соломкой и смешать с утиным мясом. Затем добавить измельченный лавровый лист и грибной бульон.
Оставшееся сало нарезать тонкими ломтиками. Выложить небольшое их количеств на дно и стенки керамической емкости, сверху мясной фарш, затем мясо утки и язык, утиную кожу, а на нее – ломтики сала. Поставить в духовку на водяную баню и запекать при 150–180 °С в течение 1–1 1/2 часа.
С готового паштета убрать сало, остудить его, поместить под груз и оставить на несколько часов.
Перед подачей на стол паштет выложить на блюдо и нарезать ломтиками.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Винегрет сборный
Винегрет сборный – картофель – 5–6 шт.– свекла – 1 шт.– морковь – 1 шт.– соленые огурцы – 2 шт.– краснокочанная капуста – 100 г– соленые грибы – 100 г– 3 %-ный уксус или лимонный сок – 1/4 стакана– Для соуса:– горчица – 1 ч. ложка– растительное масло – 1 ст.
Сальтисон сборный
Сальтисон сборный Ингредиенты: 2 телячьи рульки, 2 свиные рульки, 1 кг телятины на косточке, 1 кг куриных желудков и сердечек, морковь, лук, чеснок, 30 г желатина, лавровый лист, черный перец горошком, смесь молотых перцев, соль по вкусу В 9-литровую кастрюлю выложить телячьи
Суп овощной сборный
Суп овощной сборный КомпонентыМорковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Капуста белокочанная – 200 г Капуста цветная – 200 г Болгарский перец – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Картофель – 2 шт. Кабачок молодой маленький – 1 шт. Огурцы свежие – 2 шт. Консервированный зеленый горошек – 3
Суп овощной сборный
Суп овощной сборный КомпонентыМорковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Капуста белокочанная – 200 г Капуста цветная – 200 г Болгарский перец – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Картофель – 2 шт. Кабачок молодой маленький – 1 шт. Огурцы свежие – 2 шт. Консервированный зеленый горошек – 3
Борщ сборный
Борщ сборный 200 г говядины, 100 г ветчины, 200 г гусятины, 200–250 г свежей капусты, 2 средние свеклы, 1 столовая ложка муки, 1 луковица, 1/2 ст. сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла.Уложить мясные продукты в кастрюлю и залить их водой так, чтобы ее объем в два раза был больше
Салат сборный
Салат сборный Продукты: 1 морковь, 100 г зеленого горошка, 2 огурца, 2 помидора, 2 корня сельдерея, 2-3 яблока, 5 столовых ложек растительного масла, зелень петрушки, лимон, сахар, соль.Сельдерей натереть на крупной терке, перемешать с нарезанными огурцами, помидорами, яблоками и
Салат сборный
Салат сборный 150 г ветчины, 200 г отварного мяса, 100 г отварного картофеля, 100 г яблок, 50 г маслин без косточек, 100 соленых огурцов, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 мл майонеза, соль и перец по вкусу.Ветчину и мясо нарезать соломкой, картофель нарезать ломтиками.
Сборный
Сборный 2 средние свеклы, 200 г говядины, 100 г ветчины, 200 г гусятины, 200 – 250 г свежей капусты, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 л воды Уложить мясные продукты в кастрюлю и залить их водой так, чтобы ее объем в два раза был
Пирог сборный
Пирог сборный 7 стаканов муки, 1 стакан сливочного масла, 400 мл молока, 1 стакан сахарного песка, 4 желтка, 1 ч. ложка соли, 50 г дрожжей, 1/2 стакана варенья, 1 стакан топленого масла, 2 ст. ложки сахарной пудры с ванильным порошком. В теплом молоке развести дрожжи с 4 стаканами
Салат сборный
Салат сборный 10 мин2 порции2 огурца, 1 помидор, 1 сладкий красный перец, 1 вареное яйцо, 5–6 шт. редиса, 100 г. майонеза, лук, укроп, петрушка (зелень) по вкусу.1. Огурцы, помидоры, редис, зелень лука, петрушки, укроп, красный сладкий перец и вареное яйцо нарезать.2. Смесь заправить
Пирог сборный
Пирог сборный 7 стаканов муки, 1 стакан сливочного масла, 400 мл молока, 1 стакан сахарного песка, 4 желтка, 1 ч. ложка соли, 50 г дрожжей, 1/2 стакана варенья, 1 стакан топленого масла, 2 ст. ложки сахарной пудры с ванильным порошком.В теплом молоке развести дрожжи с 4 стаканами
Суп овощной сборный
Суп овощной сборный В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, картофель, зеленый горошек, зеленые бобы, тушеный репчатый лук, тушеные кабачки, помидоры. К столу подают с отварной говядиной, рубленой свежей зеленью.Мясной бульон 200 мл, лук 10 г, масло сливочное 5 г,
Джем сборный
Джем сборный Яблоки и груши очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить семенные гнезда. Ягоды черной смородины вымыть, обсушить, переложить в кастрюлю и слегка размять деревянной ложкой. В ягодную массу положить дольки яблок и груш и разварить на слабом огне до
Мармелад сборный
Мармелад сборный Приготовить пюре из яблок, груш и сок с мякотью из помидоров. Уварить в кастрюле с широким дном до загустения. Ложка не должна оставить борозду на поверхности массы.Массу часто перемешивать, чтобы не подгорела. Добавить сахар и варить до готовности около
Сок сборный
Сок сборный Яблоки, груши, сливы и помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки. Сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Все плоды нарезать мелкими кусочками, перемешать с сахаром. Заправить соковарку и варить плоды 45—60 минут, считая от момента закипания воды в