РАССОЛЬНИК «МОСКОВСКИЙ»

РАССОЛЬНИК «МОСКОВСКИЙ»

Приготовить мясной бульон с курицей, потрохами домашней птицы, почками. Коренья петрушки, сельдерея, пастернака нарезать соломкой и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать полукольцами и тоже обжарить. Щавель и шпинат перебрать, промыть и нарезать. Огурцы соленые зачистить от кожицы и семян и пошинковать ромбиками. Бульон нагреть до кипения, положить в него обжаренные овощи, огурцы и варить 15 минут. Далее добавить нарезанные щавель и шпинат, процеженный и прокипяченный рассол, соль, лавровый лист, довести до кипения и снять с огня. Подать со сметаной и зеленью.

Можно рассольник зальезонить: желтки яиц развести кипяченым молоком и прогреть на водяной бане, не доводя до кипения, до загустения. Сметану можно не добавлять.

Состав: курица, куриные потроха, почки, огурцы — 50 г, лук-порей — 40 г, петрушка — 60 г, сельдерей — 20 г, пастернак — 40 г, репчатый лук — 25 г, щавель — 25 г, шпинат — 25 г, сливочное масло — 10 г, зелень — 3 г, сметана — 30 г, молоко — 75 г, рассол, яйцо — 1/4 шт.,

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

40. Рассольник московский с ночками

Из книги Супы автора Ананьев Алексей Ананьевич

40. Рассольник московский с ночками Почки говяжьи 71, бульон мясной или костный 350, петрушка 45, пастернак 30, сельдерей 15, лук репчатый 20, лук порей 30, щавель 20, шпинат 20 или салат 20, огурцы солёные 30, масло сливочное 10, зелень 2; для льезона: яйца 8 или желток 3, молоко


«МОСКОВСКИЙ СБИТЕНЬ»

Из книги Мед и Медовая кулинария автора Собовай Татьяна

«МОСКОВСКИЙ СБИТЕНЬ» Компоненты: мёд — 500 гр. вода — 2 литров патока белая — 750 гр. пряностиВ кипящую воду кладем мёд, растворяем его полностью, патоку, а затем различные пряности: хмель, мятный лист, кусочки корицы, гвоздику. Кипятим полчаса, затем процеживаем и подаем


Рассольник московский с почками

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Рассольник московский с почками 250–300 г говяжьих почек, 4–5 корней петрушки, 2 корня сельдерея, 1–2 луковицы, 2 морковки, 80 г щавеля, 80 г зеленого салата, 2 средних соленых огурца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 ст. сливок или молока, 1 яйцо, 2 л воды или бульона, пучок


Рассольник московский с почками

Из книги Поварешка № 1/1 автора Кулинария Автор неизвестен -

Рассольник московский с почками 70 г говяжьих почек, 350 г мясного бульона, по 1 корню петрушки и сельдерея небольшого размера, 2 головки репчатого лука, 30 г лука-порея, по 20 г щавеля и шпината, 3–5 соленых огурцов, 1 ч. л. сливочного масла, лавровый лист, перец душистый


Рассольник московский с телятиной (курицей)

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

Рассольник московский с телятиной (курицей) 80 г телятины или курицы, остальные продукты те же, что и для «рассольника московского» (кроме почек).Готовить его надо так же, как описано в предыдущем рецепте, только вместо почек в тарелку положить заранее отваренную телятину,


Борщ московский

Из книги Щи, борщи, супы и супчики автора Звонарева Агафья Тихоновна

Борщ московский Очистить, помыть и мелко нашинковать свеклу, слегка обжарить с жиром, сбрызнуть уксусом, положить в кастрюлю, влить немного мясного бульона и тушить на слабом огне 1?—2 часа. В кипящий мясной бульон положить нарубленную капусту и варить 30—40 минут, добавить


Рассольник московский

Из книги Самые вкусные грибочки. От супов до соленых в бочке автора Звонарева Агафья Тихоновна

Рассольник московский Почки предварительно замочить в холодной воде, довести до кипения и проварить в течение 10 минут. Затем слить воду, промыть почки в холодной воде и вновь варить до готовности. Бульон процедить и использовать для приготовления рассольника.


Рассольник московский с белыми грибами

Из книги Лучшие блюда для праздничного стола. Просто, дешево, красиво, вкусно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Рассольник московский с белыми грибами Состав: белые грибы — 100 г, кости для бульона — 100 г, петрушка — 1–2 корня, пастернак — 1 шт., сельдерей — 1 корень, лук — 1 шт., щавель или шпинат — 25 г, соленый огурец — 1 шт., молоко — 0,5 стакана, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 1–2 ст.


Рассольник московский с белыми грибами

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

Рассольник московский с белыми грибами Состав: белые грибы — 100 г, кости для бульона — 100 г, петрушка — 1–2 корня, пастернак — 1 шт., сельдерей — 1 корень, лук — 1 шт., щавель или шпинат — 25 г, соленый огурец — 1 шт., молоко — 0,5 стакана, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 1–2 ст.


РАССОЛЬНИК «МОСКОВСКИЙ»

Из книги Окрошка и другие русские супы автора Кулинария Автор неизвестен -

РАССОЛЬНИК «МОСКОВСКИЙ» Приготовить мясной бульон с курицей, потрохами домашней птицы, почками. Коренья петрушки, сельдерея, пастернака нарезать соломкой и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать полукольцами и тоже обжарить. Щавель и шпинат перебрать, промыть и


«Московский» с почками

Из книги Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут автора Сборник рецептов

«Московский» с почками 250 – 300 г говяжьих почек, 4 – 5 корней петрушки, 120 г корня пастернака, 2 корня сельдерея, 1 – 2 луковицы, 80 г щавеля, 80 г салата, 2 средних соленых огурца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок (или молока), 1 яйца, 2 л воды или бульона С


Сбитень «Московский»

Из книги Вино, настойки, ликеры автора Пышнов Иван Григорьевич

Сбитень «Московский» 200 г меда, 150 г патоки, 1 г корицы и по 2 г гвоздики, хмеля, мускатного ореха, душистого перца, 1 л воды Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 мин. Затем дать настояться в течение 30 мин.,


172. Борщ московский

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна

172. Борщ московский продукты 100–150 г свиных копченостей; 1 ст. л. сливочного масла, остальные продукты как для борща домашнего (кроме жира); 120 г говядины (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка); 80 г копчено-вареного окорока (со шкуркой и костями); 2–3


Московский самогон

Из книги автора

Московский самогон Калган, имбирь, анис, мяту залить двойным самогоном и настаивать 3 недели. Затем добавить воду и перегнать, получив первоначальный объем.Компоненты: калган – 8 г, имбирь – 8 г, анис – 8 г, мята – 8 г, двойной самогон – 1 л, вода – 1,5


РАССОЛЬНИК «МОСКОВСКИЙ ОСОБЫЙ»

Из книги автора

РАССОЛЬНИК «МОСКОВСКИЙ ОСОБЫЙ» Требуется: 250 г квашеной капусты, 7 картофелин, 2 морковки, 200 г корня петрушки, 1 большая луковица, 3 соленых огурца, 50 г маргарина, 2 л мясного бульона, специи, соль, зелень.Способ приготовления. Нарежьте соломкой овощи, морковь, лук, огурцы,


РАССОЛЬНИК «МОСКОВСКИЙ» С КУРИЦЕЙ

Из книги автора

РАССОЛЬНИК «МОСКОВСКИЙ» С КУРИЦЕЙ Требуется: 400 г мяса курицы, 3 луковицы, 2 соленых огурца, 1 морковь, 60 г сливочного масла, 2 л куриного бульона, соль, специи, зелень.Способ приготовления. Отварное куриное мясо (использованное для варки бульона) порежьте на мелкие