УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ С ШАМПАНСКИМ

УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ С ШАМПАНСКИМ

Сварить 1 кг мелкой рыбы (ерш, окунь, сиг), или молодую курицу, с белыми кореньями, пряностями и солью. Варить на медленном огне два часа, снимая накипь, чтобы рыба разварилась, процедить сквозь сито, очистить. Можно сделать оттяжку бульону, чтобы он осветлился.

Очистить стерлядь, ошпарить кипятком, вытереть насухо полотенцем. За 30 минут до подачи на стол прокипятить процеженный бульон, опустить в него стерлядь. Когда бульон закипит и стерлядь всплывет, убавить огонь и варить на медленном огне еще 15 минут.

Выложить осторожно рыбу в чашку, посыпать зеленым укропом, залить процеженной ухой. Добавить в уху 100 г шампанского, отдельно вскипяченного. При подаче к столу отдельно можно подать ломтики лимона, очищенные от кожи и зерен, и зеленый лук.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Морковь с шампанским

Из книги Холодные закуски и салаты автора Сбитнева Евгения Михайловна

Морковь с шампанским Морковь – 500 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, лук-порей – 10 г, мясной бульон – 100 г, шампанское – 50 г, сметана – 150 г, апельсин – 1 шт., коньяк – 1 ст. ложка, кервель – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусуМорковь очищают, нарезают тонкими кружочками. Белую часть


Флип с шампанским

Из книги Выпечка и десерты к новогоднему столу автора Онисимова Оксана

Флип с шампанским На 1 порцию: 40 г коньяка, 1 яичный желток, 1 чайная ложка сахарного сиропа, шампанское.Коньяк, яичный желток и сахарный сироп взбить со льдом в электрическом миксере. Перелить в фужер и долить шампанским. Подавать с соломинкой сразу же после


Чай с шампанским

Из книги Обед за полчаса автора Петров (Кулинар) Владимир Николаевич

Чай с шампанским Время приготовления: 8-10 минКоличество порций: 5-6Ингредиенты: 4 ч. ложки черного чая, 3 стакана воды, 1 лимон, 1 бутылка шампанского, сахар по вкусу.Способ приготовленияЛимон очистить от кожуры (цедры) и отжать в соковыжималке. Чайную заварку залить кипятком и


Коктейль с шампанским

Из книги Кухня эконом-класса автора Звонарева Агафья Тихоновна

Коктейль с шампанским 1/2 стакана измельченного льда, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 3 рюмки коньяка, шампанское.Взбить все в миксере и разлить в стаканчики, долив каждый доверху охлажденным шампанским, положить по кусочку


УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ С ШАМПАНСКИМ

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ С ШАМПАНСКИМ Сварить 1 кг мелкой рыбы (ерш, окунь, сиг), или молодую курицу, с белыми кореньями, пряностями и солью. Варить на медленном огне два часа, снимая накипь, чтобы рыба разварилась, процедить сквозь сито, очистить. Можно сделать оттяжку бульону, чтобы


Чай с шампанским по — русски

Из книги Тонизирующие напитки в нашем доме автора Белоречки Александр Димитров

Чай с шампанским по — русски Продукты для приготовления: 4 чайные ложки чая, 1/4 л кипятка, сок из 1/2 лимона, корка с 1 лимона, 1 бутылка советского игристого, сахар по вкусу.Чай залить кипятком, через 5 минут процедить, добавить сахар, лимонный сок и спиралеобразно нарезанную


Уха из стерляди или осетрины с шампанским

Из книги Кулинарная книга рыбака автора Кашин Сергей Павлович

Уха из стерляди или осетрины с шампанским Ингредиенты:1 кг ершей, 1–1,5 кг стерляди, 2 луковицы, 3–4 корня петрушки и сельдерея, 1 пучок зелени (любой), 1/2 стакана икры от разделанной рыбы (ершей, окуней), 3–4 ст. л. нашинкованного репчатого лука, 1/2 лимона, 1/2 бутылки


Коктейль с шампанским

Из книги Напитки и десерты автора Сборник рецептов

Коктейль с шампанским 400 г (2 стакана) шампанского, 200 г (1 стакан) вермута, 1,5 стакана сахарной пудры, 1,5–2 шт. лимона (сок), вишни (из варенья), пищевой лед.Смешать шампанское с вермутом, добавить сахарную пудру и лимонный сок. Хорошо размешать и охладить смесь.Подать с


Уха из стерляди № 1

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Уха из стерляди № 1 Вычистив стерлядь, нарезать звеньями. Потом приготовить из мелкой рыбы бульон и процедить. Влив опять в кастрюлю бульон, поставить на огонь; когда бульон закипит, положить шинкованных кореньев: петрушки, моркови и две луковицы, один лимон, нарезанный


Уха из стерляди с шампанским

Из книги Окрошка и другие русские супы автора Кулинария Автор неизвестен -

Уха из стерляди с шампанским 0,8 – 1,2 кг ершей, окуней и сига, 200 г кореньев, 1/2 – 2 луковицы, пучок зелени, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 – 3 белка, 1,2 кг стерляди, 1/2 лимона, укроп, 200 г сотерна или шампанского – по желанию, зеленый лук – по желанию


Мороженое с шампанским

Из книги Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов автора Величко Лидия

Мороженое с шампанским Ингредиенты: Молоко; сахар; лимонная цедра; яйцо (желток); шампанское. Приготовление: Смешать в кастрюле молоко, сахар и лимонную цедру, вбить желтки и на медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с


Пунш с шампанским

Из книги Чудо-рецепты для микроволновки автора Кашин Сергей Павлович

Пунш с шампанским Ингредиенты: 200 мл сухого белого вина, 80 мл шампанского, 40 мл шерри, 80 г сахара, 2 гвоздички, 2 г корицы (молотой), 12 г лимонной цедры (тертой).Способ приготовления: Кипятить вино с сахаром в течение 3 минут при 100 %-ной мощности, а затем добавить корицу, гвоздику,


Чай с шампанским

Из книги Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины автора Кашин Сергей Павлович

Чай с шампанским Ингредиенты: 4 ч. л. черного чая, 3 стакана воды, 1 лимон, 1 бутылка шампанского, сахар. Способ приготовления: Лимон очистить от кожуры (цедры) и отжать в соковыжималке.Чайную заварку залить кипятком и томить в течение


Крем с шампанским

Из книги Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно… автора Звонарева Агафья Тихоновна

Крем с шампанским Состав: блинчики, желатин – 2 ст. ложки, вода – 0,75 стакана, яйца – 8 шт., сахарный песок – 1 стакан, сухое шампанское – 2 стакана, взбитые 30 %-е сливки – 0,5 стакана.Желатин размочить в воде до размягчения. Белки отделить от желтков. Пять желтков и белки от трех


Коктейли с шампанским

Из книги Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год автора Мур Виктория

Коктейли с шампанским 1 кубик коричневого сахара7–8 капель биттера AngosturaКоньякШампанское1 полоска апельсиновой цедрыЕсли вы собираетесь смешивать шампанское с чем-то еще, то следует придерживаться правила, что приготовленный напиток должен быть вкуснее, чем чистое


Коктейль с шампанским

Из книги Коктейли для взрослых и малышей автора Звонарева Агафья Тихоновна

Коктейль с шампанским Состав: измельченный лед – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., ванильный сахар – 1 пакетик, коньяк—3 рюмки, шампанское.Взбить все в миксере и разлить в стаканчики, долив каждый доверху охлажденным шампанским, положить по кусочку