ПРАЗДНИЧНОЕ ЖАРКОЕ ИЗ СПИННОЙ ЧАСТИ

ПРАЗДНИЧНОЕ ЖАРКОЕ ИЗ СПИННОЙ ЧАСТИ

Два куска баранины (спинная часть) по 1 кг вместе с ребрами длиной примерно 10 см очистить от пленки и лишнего жира. Кости на 4 см очистить от мяса и обернуть зачищенные концы в фольгу. Мясо натереть пряностями (по необходимости перевязать, чтобы кусок мяса был ровным), положить на горячую сковороду, полить разогретым маслом и жарить в предварительно нагретой духовке при температуре 175 °C, время от времени добавляя немного жидкости и поливая мясо соком. Когда жаркое будет готово, налить на сковороду горячей воды, добавить смешанный с холодной водой картофельный крахмал, перемешать, прогреть и процедить. Соус к жаркому подать отдельно. Жаркое переложить на предварительно подогретое блюдо целыми кусками, скрещенными костями вверх, рядом положить острый нож. Каждый отрежет себе кусок сам. На это же блюдо положить и различные гарниры, вареные стручки фасоли или брюссельскую капусту, целые мелкие головки лука, поджаренные вместе с жарким. Отдельно подать запеченный целиком картофель.

Состав: спинная часть бараньей туши — 2 кг, соль, красный перец, измельченный чеснок — 3/4 ч. ложки, горчица, розмарин или майоран, сливочное масло или жир — 2 ст. ложки, картофельный крахмал, гарнир, соус.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Копченая ветчина из шейной части

Из книги автора

Копченая ветчина из шейной части Ингредиенты5 кг свинины.Для рассола: 5 л воды, 50 г сахара, 50 г ягод можжевельника, 10 г перца, 500 г соли.Способ приготовленияШейную часть свиной тушки разрезать на куски, уложить их в емкость и залить холодным рассолом.Рассол приготовить


Копченая ветчина из шейной части

Из книги автора

Копченая ветчина из шейной части Ингредиенты 5 кг свинины,50 г сахара,50 г ягод можжевельника,500 г луковой шелухи,10 г перца,500 г соли. Способ приготовления Шейную часть свиной туши разрезать на куски, уложить их в емкость и залить холодным рассолом.Для


Копченая ветчина из шейной части

Из книги автора

Копченая ветчина из шейной части Ингредиенты:5 кг свинины, 50 г сахара, 50 г ягод можжевельника, 500 г луковой шелухи, 10 г перца, 500 г соли.Шейную часть свиной туши разрезать на куски, уложить их в емкость и залить холодным рассолом.Для приготовления рассола опустить в 5 л


Печенье праздничное

Из книги автора

Печенье праздничное Замесить крутое тесто, поставить на холод на 30 минут. Затем пропустить через мясорубку и отдельными кусочками уложить на смазанный маслом противень. Выпекать при 180—200° 25 минут. Перед подачей на стол обсыпать сахарной пудрой или молотыми


Копченая ветчина из шейной части

Из книги автора

Копченая ветчина из шейной части Ингредиенты:5 кг свинины.Для рассола:5 л воды, 50 г сахара, 50 г ягод можжевельника, 10 г перца, 500 г соли.Шейную часть свиной тушки разрезать на куски, уложить их в емкость и залить холодным рассолом.Рассол приготовить следующим образом:


ПРАЗДНИЧНОЕ ЖАРКОЕ ИЗ СПИННОЙ ЧАСТИ

Из книги автора

ПРАЗДНИЧНОЕ ЖАРКОЕ ИЗ СПИННОЙ ЧАСТИ Два куска баранины (спинная часть) по 1 кг вместе с ребрами длиной примерно 10 см очистить от пленки и лишнего жира. Кости на 4 см очистить от мяса и обернуть зачищенные концы в фольгу. Мясо натереть пряностями (по необходимости


Блюдо «Праздничное»

Из книги автора

Блюдо «Праздничное» Ингредиенты: 10 кусков филе камбалы (по 2 на порцию), лимонный сок, свежий огурец, соль, пучок укропа, 5 стеблей лука-шалота, 60 г сливочного масла, 8ст. ложек сухого белого вина, белый молотый перец, несколько палочек шафрана, полстакана сливок, 2 яичных


Праздничное жаркое из спинной части

Из книги автора

Праздничное жаркое из спинной части Два куска баранины (спинная часть) по 1 кг вместе с ребрами длиной примерно 10 см очистить от пленки и лишнего жира. Кости на 4 см очистить от мяса и обернуть зачищенные концы в фольгу. Мясо натереть пряностями (по необходимости


Жаркое из котлетной части

Из книги автора

Жаркое из котлетной части 1,2–1,5 кг говядины (котлетная часть), 100 г шпика, 75 г моркови, 1 корень петрушки, 60 г репчатого лука, 2 корня сельдерея, 0,5 лука-порея, 3 ст. л. сливочного масла, 0,5 лимона, соль по вкусу.Говядину от края с ребрами и частью филея разрезать на куски длиной в


Праздничное жаркое из спинной части

Из книги автора

Праздничное жаркое из спинной части Состав: спинная часть бараньей туши — 2 кг, соль, красный перец, измельченный чеснок — 0,75 ч. ложки, горчица, розмарин или майоран, сливочное масло или жир — 2 ст. ложки, картофельный крахмал, гарнир, соус. Два куска баранины (спинная


Праздничное жаркое из спинной части баранины

Из книги автора

Праздничное жаркое из спинной части баранины Состав: спинная часть бараньей туши – 2 кг, соль, красный перец, измельченный чеснок – 0,75 ч. ложки, горчица, розмарин или майоран, сливочное масло или жир – 2 ст. ложки, гарнир, соус.Два куска баранины (спинная часть) по 1 кг


Мясо страуса праздничное

Из книги автора

Мясо страуса праздничное Потушить мясо в масле на среднем огне в неглубокой кастрюле с крышкой или в пароварке. Добавить муку, соль, перец, горчицу. Перемешать. Увеличить огонь, помешивая, медленно добавить молоко. Готовить, пока жидкость не загустеет. Снять с огня и


Копченая ветчина из шейной части

Из книги автора

Копченая ветчина из шейной части Ингредиенты: 5 кг свинины.Для рассола: 5 л воды, 50 г сахара, 50 г ягод можжевельника, 10 г перца, 500 г соли.Шейную часть свиной тушки разрезать на куски, уложить их в емкость и залить холодным рассолом.Рассол приготовить следующим образом:


Пиво «Праздничное»

Из книги автора

Пиво «Праздничное» Требуется: 400 г пшеницы, 300 г светлого пшеничного солода, 200 г хмеля, 80 г сухих дрожжей, 1 стакан сахара, 1 стакан натурального меда (липового или цветочного), 1 стакан светлой патоки, 5 л воды.Способ приготовления. Пшеницу измельчите, смешайте с солодом и