ПРАЗДНИЧНОЕ ЖАРКОЕ ИЗ СПИННОЙ ЧАСТИ

ПРАЗДНИЧНОЕ ЖАРКОЕ ИЗ СПИННОЙ ЧАСТИ

Два куска баранины (спинная часть) по 1 кг вместе с ребрами длиной примерно 10 см очистить от пленки и лишнего жира. Кости на 4 см очистить от мяса и обернуть зачищенные концы в фольгу. Мясо натереть пряностями (по необходимости перевязать, чтобы кусок мяса был ровным), положить на горячую сковороду, полить разогретым маслом и жарить в предварительно нагретой духовке при температуре 175 °C, время от времени добавляя немного жидкости и поливая мясо соком. Когда жаркое будет готово, налить на сковороду горячей воды, добавить смешанный с холодной водой картофельный крахмал, перемешать, прогреть и процедить. Соус к жаркому подать отдельно. Жаркое переложить на предварительно подогретое блюдо целыми кусками, скрещенными костями вверх, рядом положить острый нож. Каждый отрежет себе кусок сам. На это же блюдо положить и различные гарниры, вареные стручки фасоли или брюссельскую капусту, целые мелкие головки лука, поджаренные вместе с жарким. Отдельно подать запеченный целиком картофель.

Состав: спинная часть бараньей туши — 2 кг, соль, красный перец, измельченный чеснок — 3/4 ч. ложки, горчица, розмарин или майоран, сливочное масло или жир — 2 ст. ложки, картофельный крахмал, гарнир, соус.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Блюдо «Праздничное»

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Блюдо «Праздничное» Ингредиенты: 10 кусков филе камбалы (по 2 на порцию), лимонный сок, свежий огурец, соль, пучок укропа, 5 стеблей лука-шалота, 60 г сливочного масла, 8ст. ложек сухого белого вина, белый молотый перец, несколько палочек шафрана, полстакана сливок, 2 яичных


Пиво «Праздничное»

Из книги Твоя пивная автора Маслякова Елена Владимировна

Пиво «Праздничное» Требуется: 400 г пшеницы, 300 г светлого пшеничного солода, 200 г хмеля, 80 г сухих дрожжей, 1 стакан сахара, 1 стакан натурального меда (липового или цветочного), 1 стакан светлой патоки, 5 л воды.Способ приготовления. Пшеницу измельчите, смешайте с солодом и


Копченая ветчина из шейной части

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Копченая ветчина из шейной части Ингредиенты:5 кг свинины.Для рассола:5 л воды, 50 г сахара, 50 г ягод можжевельника, 10 г перца, 500 г соли.Шейную часть свиной тушки разрезать на куски, уложить их в емкость и залить холодным рассолом.Рассол приготовить следующим образом:


Копченая ветчина из шейной части

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая ветчина из шейной части Ингредиенты: 5 кг свинины.Для рассола: 5 л воды, 50 г сахара, 50 г ягод можжевельника, 10 г перца, 500 г соли.Шейную часть свиной тушки разрезать на куски, уложить их в емкость и залить холодным рассолом.Рассол приготовить следующим образом:


Праздничное жаркое из спинной части баранины

Из книги 365 лучших блюд раздельного питания автора Михайлова Людмила

Праздничное жаркое из спинной части баранины Состав: спинная часть бараньей туши – 2 кг, соль, красный перец, измельченный чеснок – 0,75 ч. ложки, горчица, розмарин или майоран, сливочное масло или жир – 2 ст. ложки, гарнир, соус.Два куска баранины (спинная часть) по 1 кг


Копченая ветчина из шейной части

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая ветчина из шейной части Ингредиенты:5 кг свинины, 50 г сахара, 50 г ягод можжевельника, 500 г луковой шелухи, 10 г перца, 500 г соли.Шейную часть свиной туши разрезать на куски, уложить их в емкость и залить холодным рассолом.Для приготовления рассола опустить в 5 л


Праздничное жаркое из спинной части

Из книги Самые вкусные мясные блюда автора Звонарева Агафья Тихоновна

Праздничное жаркое из спинной части Два куска баранины (спинная часть) по 1 кг вместе с ребрами длиной примерно 10 см очистить от пленки и лишнего жира. Кости на 4 см очистить от мяса и обернуть зачищенные концы в фольгу. Мясо натереть пряностями (по необходимости


ПРАЗДНИЧНОЕ ЖАРКОЕ ИЗ СПИННОЙ ЧАСТИ

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

ПРАЗДНИЧНОЕ ЖАРКОЕ ИЗ СПИННОЙ ЧАСТИ Два куска баранины (спинная часть) по 1 кг вместе с ребрами длиной примерно 10 см очистить от пленки и лишнего жира. Кости на 4 см очистить от мяса и обернуть зачищенные концы в фольгу. Мясо натереть пряностями (по необходимости


Праздничное печенье

Из книги Печенье для детей и взрослых автора Треер Гера Марксовна

Праздничное печенье


Печенье праздничное

Из книги Новейшая кулинарная книга автора Арефьева Н. Е.

Печенье праздничное Замесить крутое тесто, поставить на холод на 30 минут. Затем пропустить через мясорубку и отдельными кусочками уложить на смазанный маслом противень. Выпекать при 180—200° 25 минут. Перед подачей на стол обсыпать сахарной пудрой или молотыми


Мясо страуса праздничное

Из книги Паровая кулинария автора Бабенко Людмила Владимировна

Мясо страуса праздничное Потушить мясо в масле на среднем огне в неглубокой кастрюле с крышкой или в пароварке. Добавить муку, соль, перец, горчицу. Перемешать. Увеличить огонь, помешивая, медленно добавить молоко. Готовить, пока жидкость не загустеет. Снять с огня и


Копченая ветчина из шейной части

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Копченая ветчина из шейной части Ингредиенты5 кг свинины.Для рассола: 5 л воды, 50 г сахара, 50 г ягод можжевельника, 10 г перца, 500 г соли.Способ приготовленияШейную часть свиной тушки разрезать на куски, уложить их в емкость и залить холодным рассолом.Рассол приготовить


Копченая ветчина из шейной части

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Копченая ветчина из шейной части Ингредиенты 5 кг свинины,50 г сахара,50 г ягод можжевельника,500 г луковой шелухи,10 г перца,500 г соли. Способ приготовления Шейную часть свиной туши разрезать на куски, уложить их в емкость и залить холодным рассолом.Для


Праздничное жаркое из спинной части

Из книги Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Праздничное жаркое из спинной части Состав: спинная часть бараньей туши — 2 кг, соль, красный перец, измельченный чеснок — 0,75 ч. ложки, горчица, розмарин или майоран, сливочное масло или жир — 2 ст. ложки, картофельный крахмал, гарнир, соус. Два куска баранины (спинная


Жаркое из котлетной части

Из книги Праздничный стол автора Иовлева Татьяна Васильевна

Жаркое из котлетной части 1,2–1,5 кг говядины (котлетная часть), 100 г шпика, 75 г моркови, 1 корень петрушки, 60 г репчатого лука, 2 корня сельдерея, 0,5 лука-порея, 3 ст. л. сливочного масла, 0,5 лимона, соль по вкусу.Говядину от края с ребрами и частью филея разрезать на куски длиной в