РАКИ

РАКИ

Раки особенно вкусны в период с мая по сентябрь. Наиболее вкусны раки, живущие в ручьях; живущие в стоячей воде имеют неприятный привкус. Раков до приготовления нужно тщательно обмыть в нескольких водах, затем живыми бросить в кипящую соленую воду и варить 10–15 минут. Раков едят горячими и холодными. Лучше оставить их остывать в отваре: раки будут очень сочные. В отвар традиционно кладут много укропа, хотя по желанию можно добавлять и другие пряности.

Раков следует подать таким образом. У вареных раков отделить шейки, очистить их от панциря, сложить горкой в небольшую салатницу. Толстые части клешней, отделенные от панциря, разложить по краю салатницы вокруг раковых шеек и полить томатным соусом с вином.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Раки в квасе

Из книги Рыба - царица стола автора Сборник рецептов

Раки в квасе 10 раков, 1,5 ст. хлебного кваса, 1 ст. воды, соль — по вкусу. Вскипятить подсоленную смесь воды и кваса, опустить промытых живых раков и варить при кипении 10 мин. Подавать горячими вместе с бульоном.Денис ДИМ УРИН, г. Красный Л уг,


ВАРЕНЫЕ РАКИ «РАЗ-ДВА»

Из книги Водоем - кормилец автора Дубровин Иван

ВАРЕНЫЕ РАКИ «РАЗ-ДВА» Раков вымойте и оставьте некоторое время поплавать в холодной воде, чтобы они очистились. В это время поставьте кипятить воду. В кипящую воду бросайте по 4–5 раков вниз головой. Варите их до тех пор, пока они не покраснеют. В кипящую воду советуем вам


РАКИ В ПИВЕ

Из книги Все о спиртных напитках автора Дубровин Иван

РАКИ В ПИВЕ Требуется: 10 раков, 1 ст. л. пива, 1 ч. л. муки, 1/4 г тмина, 2 ст. л. сливочного масла, соль, черный молотый перец, 2 лавровых листа.Способ приготовления. Раков промойте и обсушите на полотенце. В небольшой кастрюле растопите масло, сложите раков в кастрюлю и обжарьте до


Раки

Из книги Твоя пивная автора Маслякова Елена Владимировна

Раки


Раки в омлете

Из книги Жратва. Социально-поваренная книга автора Левинтов Александр

Раки в омлете Требуется: 4 яйца, 2 ст. л. молока, 1 клубень картофеля, соль, 10 раков, 1 ст. л. сливочного масла, соль.Способ приготовления. Яйца смешайте с молоком и солью, слегка взбивая их. Картофель очистите, нарежьте небольшими ломтиками и отварите в подсоленной воде. Раков


Раки с орехами

Из книги Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников автора Алькаев Эдуард Николаевич

Раки с орехами Требуется: 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 2 яблока, 300 г раковых шеек, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан молока, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. молотых сухарей.Способ приготовления. Яйцо отварите вкрутую. Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками. Яблоки очистите от


Раки в тесте

Из книги Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты автора Агапова О. Ю.

Раки в тесте Требуется: 300 г раковых шеек, 2 ст. л. муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 100 г пива, 50 г сливочного масла, соль.Способ приготовления. Муку просейте, добавьте соль, яйцо, молоко, пиво и тщательно перемешайте. На сковороду поместите сливочное масло и дайте ему закипеть.


Раки

Из книги Лучшие в мире блюда из рыбы автора Зубакин Михаил

Раки — В раках можно есть клешни и шейку, — говорит мне отец. После футбольного матча мы стоим в буфете. Он пьет кружку пива, а я — такую же кружку лимонада, потому что мне всего восемь лет. — Но настоящие гурманы едят только клешни, а все остальное — выбрасывают. Поэтому


Раки

Из книги Рыбные блюда. Рецепты на любой вкус автора Звонарева Агафья Тихоновна

Раки Опускаем раков в подсоленный кипяток, добавив туда коренья и специи, и варим 15 минут. Снимаем с огня и оставляем в воде на 10 минут. Отделяем мясо, укладываем его на тарелку и поливаем лимонным соком и подсолнечным маслом или майонезом.Состав: 10 раков;петрушка (корень),


Раки в огурцах

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

Раки в огурцах Требуется: 20 раков, 200 г свежих огурцов, по 150 г консервированного зеленого горошка и картофеля, 50 г сельдерея, 1 яблок, 1 стакан майонеза, соль, сахар, зелень укропа.Способ приготовления. Отварите раков. Освободите от скорлупы раковые шейки и мелко нарежьте их


Крабы и раки

Из книги Галушки и другие блюда украинской кухни автора Кулинария Автор неизвестен -

Крабы и раки Переходя к ракообразным членистоногим, хочу сразу предупредить читателя, что автор книги не преследует никакой иной цели, кроме гастрономической.В связи с этим по поводу крабов укажем лишь, что в их роли в нашей стране частенько выступают крабовые палочки. Но


Вкусные раки

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Вкусные раки Влить в кастрюлю 1,5 стакана свежей сметаны, 0,5 стакана вина, положить ложку сливочного масла, немного соли и тмину, дать потихоньку закипеть, положить тотчас 30 крупных, вымытых раков, накрыть кастрюлю крышкой, дать повариться минут 20, выложить на блюдо, облить


РАКИ

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

РАКИ Раки особенно вкусны в период с мая по сентябрь. Наиболее вкусны раки, живущие в ручьях; живущие в стоячей воде имеют неприятный привкус. Раков до приготовления нужно тщательно обмыть в нескольких водах, затем живыми бросить в кипящую соленую воду и варить 10–15 минут.


Раки в сметане

Из книги автора

Раки в сметане 300 г раков, 50 г зелени укропа, петрушки, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 250 г сметаны, соль, черный молотый перец – по вкусу. Раков обдать кипятком, сложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную зелень, морковь, лук, соль, перец и залить горячей


223. РАКИ ОТВАРНЫЕ

Из книги автора

223. РАКИ ОТВАРНЫЕ 12 раков, 1 ст. ложка соли, 12 горошин перца, 2 лавровых листа, зелень укропа (не обязательно), зелень петрушки для украшения.Живых раков хорошо обмыть холодной водой, чтобы на них не осталось ила. Затем положить их в кипящую подсоленную воду, добавить перец,


Раки

Из книги автора

Раки Вымыв раков, положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить, закрыть и сварить до спелости. Потом откинуть на сито, а когда стечет вода, уложить на блюдо. Любители запивать раков пивом, приказывают прибавлять в воду, в которой варят раков, несколько лавровых листков и