РЫБНЫЕ БЛЮДА

РЫБНЫЕ БЛЮДА

Чистить чешую рыбы удобно специальным зубчатым ножом или мелкой теркой. Чешуя рыбы чистится легко, если ее положить на 2 часа в холодную воду с небольшим количеством уксуса (2 столовые ложки уксуса на 1 л воды). Мороженую рыбу оттаивают только в холодной воде, тогда она сохраняет свои свойства. Болотный запах исчезает, если ее после чистки и мытья положить на час в слабый раствор уксуса с небольшим количеством молотого черного перца и лаврового листа.

Рыбу жарят на сковороде в небольшом количестве сильно разогретого жира. Между отдельными кусками должно быть расстояние, позволяющее образоваться корочке, которая задерживает сок в рыбе.

Рыбу или куски рыбы переворачивают двумя вилками или специальной лопаткой.

Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир добавить немного соли.

Мелкую рыбу рекомендуют жарить на специальной вкладной решетке в глубокой посуде.

В отличие от жареного мяса жареная рыба при подогревании теряет свой первоначальный вкус.

Запах рыбы можно значительно уменьшить, выдержав ее 2–3 часа в тряпке, смоченной уксусом, или же добавив в сухари для панирования или муку немного тертого сыра.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

РЫБНЫЕ БЛЮДА

Из книги 50 рецептов африканской кухни автора Рзаева Елена Сергеевна

РЫБНЫЕ БЛЮДА 28. Рыба по-египетски200 г рыбы, 50 г растительного масла, 25 г миндаля, 15 г изюма, 100 г помидоров, молотый красный перец, соль.Рыбу почистить, сделать косые надрезы в боку, натереть солью и перцем, положить в сковороду, залить растительным маслом и жарить на


Рыбные блюда

Из книги Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд автора Костина Дарья

Рыбные блюда Тушеная треска 1 кг целиком засоленной трески, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 головки репчатого лука, 2 белых стебля лука-порея, 1 кг томатов, 4 зубка чеснока, 1 пучок пряной зелени, несколько листочков базилика, 500 г нарезанного кружочками картофеля, 200 г


Рыбные блюда

Из книги Блюда из казана автора Жук Светлана Михайловна

Рыбные блюда Филе пикши с картофелем Ингредиенты400 г филе пикши, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 150 г сыра, 100 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучка зелени укропа, перец, соль.Способ приготовленияФиле промыть, крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить,


Рыбные блюда

Из книги Питание ребенка от рождения до трех лет автора Фадеева Валерия Вячеславовна

Рыбные блюда В приготовлении детских блюд используют камбалу, треску, судака, карпа, сазана, морского окуня, форель. ? Рыбу (предпочтительно) отваривают, запекают либо подают в виде паровых котлет с рассыпчатой рисовой, пшенной или гречневой кашей, с овощным гарниром.?


Рыбные блюда

Из книги Блюда с медом автора Треер Гера Марксовна

Рыбные блюда Запеченный лосось в маринаде из имбиря, чеснока, зеленого лука, яблочного сока и соевого соуса «Гурманский»? 1 кг лососяДля маринада: ? 3 ст. ложки меда? 5 см корня имбиря? 2 зубчика чеснока? 1 пучок зеленого лука? 100 мл яблочного сока? 100 мл соевого соуса? 1 ч. ложка


Рыбные блюда

Из книги Рагу и запеканки автора Треер Гера Марксовна

Рыбные блюда Запеканка с рыбой, курицей, креветками, грибами, зеленым горошком и ликером «Шалунья» ?100 г любой рыбы?120 г курятины?8 креветок?4 ст. ложки любых измельченных консервированных грибов?50 г консервированного зеленого горошка?4 яйца?1 ст. ложка ликера? 1/ 2ч. ложки


Рыбные блюда

Из книги Кулинарная книга православных постов автора Кашин Сергей Павлович

Рыбные блюда В последние десятилетия (даже у верующих) в значительной мере были утрачены традиции поста. Правила поста приводятся в 32-й и 33-й главах Типикона, а также в Минее, в Триоди и в Великом Часослове. Говоря об общих чертах, в Великий и Успенский посты существует


Рыбные блюда

Из книги Мультиварка. Первые блюда автора Кашин Сергей Павлович

Рыбные блюда Рыбный суп с картофелем и морковью Ингредиенты: 1 л рыбного бульона, 150 г филе рыбы (любой, вареной), 2 картофелины, 2 морковки, лавровый лист, соль.Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон влить в чашу, добавить


Рыбные блюда

Из книги Питание при сахарном диабете автора Кожемякин Р. Н.

Рыбные блюда Рыба – это богатейший источник легко усваиваемых полноценных белков, минеральных солей, витаминов и микроэлементов. В рыбе содержится огромное количество кальция в виде хорошо усваиваемых неорганических растворимых фосфорных соединений, необходимых


Рыбные блюда

Из книги Готовим в аэрогриле автора Кожемякин Р. Н.

Рыбные блюда Рыба, тушенная с цветной капустой в сметанном соусе КомпонентыФиле морского окуня – 600 г Капуста цветная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Мука – 2 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Вино сухое белое – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло растительное


Рыбные блюда

Из книги Украинская, белорусская, молдавская кухни автора Поминова Ксения Анатольевна

Рыбные блюда Запеканка рыбная с картофелем КомпонентыФиле морской рыбы – 500 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яйца – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияРыбу, очищенные картофель и лук пропустить через


Рыбные блюда

Из книги Мультиварка. Блюда на любой вкус автора Калугина Л. А.

Рыбные блюда Запеченный лещ Ингредиенты1 кг леща, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияРыбу вымойте, натрите солью и перцем. Запекайте на смазанном маслом противне 1 ч при 120 °C. Голубцы – традиционное блюдо белорусской, украинской и


Рыбные блюда

Из книги 215 рецептов для здоровья костей и зубов автора Синельникова А. А.

Рыбные блюда Сом с картофелем Ингредиенты600 г сома, по 50 г сливочного масла, муки, 30 г зелени петрушки, укропа, 5 клубней картофеля, по 3 зубчика чеснока, помидоров, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияСома вымойте, нарежьте порционными кусочками. Овощи


Рыбные блюда

Из книги 123 рецепта постных блюд. Традиционное меню на каждый день автора Борисова Нина

Рыбные блюда Рыба по-гречески КомпонентыФиле морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Помидоры – 2–3 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Рубленая огородная зелень – 0,3 стакана Масло растительное – 0,3 стакана Паприка молотая – 2 чайные ложки Соль и молотый перец – по


Рыбные блюда

Из книги автора

Рыбные блюда Особое внимание в рационе, поддерживающем здоровье костей и зубов, стоит уделить рыбе, тем более что рыбное меню очень разнообразно.Форель по-польски. 1 кг форели, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея. Для соуса: 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 1 лимон,