Раздел 9 Маринады и соусы

Раздел 9

Маринады и соусы

Маринады

Маринады, как правило, используются на предварительной стадии приготовления пищи, для смягчения и придания остроты мясным и рыбным блюдам. Для приготовления маринадов широко применяются ароматические травы и специи, лук и чеснок, сухие вина, уксусы, лимонный сок, растительные масла и т. д.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Глава 7. МАРИНАДЫ И СОУСЫ

Из книги 500 блюд на гриле автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

Глава 7. МАРИНАДЫ И СОУСЫ Маринад для дичи по-старорусски Ингредиенты Морковь – 100 г, уксус 3%-ный – 75 мл, лук репчатый – 30 г, корень сельдерея – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, орех мускатный, гвоздика, кардамон, корица, чеснок, соль и перец душистый по вкусу. Способ


Маринады, приправы, соусы

Из книги Шашлыки и пловы автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

Маринады, приправы, соусы Необходимыми добавками к шашлыкам и пловам являются маринады и соусы, которые придают готовым блюдам неповторимый вкус и аромат, повышают их питательную ценность и вызывают хороший аппетит. Блюда, приготовленные с применением одних и тех же


Раздел VI Соусы

Из книги Большая кулинарная книга автора Рощин Илья

Раздел VI Соусы С помощью молока можно приготовить много разных соусов к различным блюдам: мясу, птице, сладким блюдам. Смело по вкусу добавляйте любимые специи, приправы и получите необыкновенно вкусный и изысканный соус, который будут хвалить Ваши гости или


Раздел II Соусы к окорочкам

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

Раздел II Соусы к окорочкам Без оригинального и при этом очень вкусного соуса не может обойтись ни одно праздничное жаркое. Окорочка не исключение.Может быть, не всегда окорочка считаются праздничным блюдом.Но если они Вас вполне устраивают, то есть один простой способ


Раздел II Соусы к рыбе

Из книги Рыбные блюда. Рецепты на любой вкус автора Звонарева Агафья Тихоновна

Раздел II Соусы к рыбе Разнообразные соусы иногда являются неотъемлемой частью различных блюд, в том числе и рыбных. Мы предлагаем Вам рецепты тех из них, которые можно использовать при приготовлении жареной рыбы. Они не только повысят питательность блюда, но и


Раздел III Соусы

Из книги Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек автора Коломийцова Н. А.

Раздел III Соусы «Хрен-новинка»Требуется: 500 г корня хрена, 500 мл воды, 250 мл 3 %-ого уксуса, 20 г соли, 20 г сахара.Способ приготовления. Сначала очистите корень хрена, затем натрите его на терке и заварите кипятком. Крышку закройте и дайте остыть. Не забудьте добавить соль,


Раздел V Соусы

Из книги Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле автора Нестерова Дарья Владимировна

Раздел V Соусы Соусы придают каждому угощению лучший вкус, даже если это уже кажется невозможным. Если не верите, мы предлагаем Вам проверить это на наших рецептах.«Подарок дядюшки Ау»Требуется: 100 г сушеных грибов, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 3 небольшие луковицы,


СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ СОУСЫ, приправы, заправки

Из книги Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара автора Фельдман Исай Абрамович

СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ СОУСЫ, приправы, заправки Соусы, подливы способствуют улучшению качества и повышению питательной ценности блюд. Поэтому от того, как правильно подобран соус к данному блюду, зависит его вкус.Заправка без жира называется сухой. Для нее муку жарят,


Соусы и маринады для рыбных блюд

Из книги Ешь, чтобы жить! «Живое» питание – путь к обновлению автора Ларсен Линда

Соусы и маринады для рыбных блюд Горчичная заправка с яичным желтком Вареные яичные желтки растереть с солью, молотым перцем, сахаром, столовой горчицей, развести уксусом, добавить растительное масло и хорошо перемешать.Состав: 100 г растительного масла, 1 яичный желток,


Раздел IV Соусы

Из книги автора

Раздел IV Соусы 126. Котлеты из говядины под сметанным соусомНа 6 персона) Для котлет: •  Говядины мягкой (от какой угодно части) 1,2 кг • Сухарей 6 штук • Яиц 2 • Масла коровьего 1 ст. л. • Луковицу 1 • Перца толченого русского, соли – по вкусу б) Для подливки: •  Муки 1 ст. л. •


Раздел VII Пудинги, суфле и соусы к ним

Из книги автора

Раздел VII Пудинги, суфле и соусы к ним Пудинги приготовляются различно: 1) Можно варить пудинг в салфетке в соленой воде; 2) Приготовлять в форме и запекать в печи; 3) Наконец, приготовлять в форме же на пару, т. е. форму с пудингом под крышкою вставляют в самый крутой кипяток в


Раздел IV Соусы

Из книги автора

Раздел IV Соусы 56. Котлеты из рыбы под красным соусомНа 6 персон: Рыбы, какой угодно, получше судака 800 г (без костей) Мякоть из 1 французской булки Воды 1 ч. л. • Масла подсолнечного или другого 1 ст. л. • Луковицу 1 • Перца и соли – по вкусу Для обжаривания: Масла 3 ст. л.


Часть 3. Соусы и маринады для шашлыков 

Из книги автора

Часть 3. Соусы и маринады для шашлыков  Глава 1. Вкуснейшие соусы за 15 минут Стол накрыт, шашлык готов, а о соусе никто заранее не позаботился? Не беда. С помощью представленных в этой главе рецептов можно приготовить соус за 15 минут! За это время шашлык даже не успеет