Раздел VI Соусы

Раздел VI

Соусы

С помощью молока можно приготовить много разных соусов к различным блюдам: мясу, птице, сладким блюдам. Смело по вкусу добавляйте любимые специи, приправы и получите необыкновенно вкусный и изысканный соус, который будут хвалить Ваши гости или домочадцы.

Молочный соус к вареной телятине, курице

Требуется: 1,5 ст. молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, лимонная цедра, соль.

Способ приготовления. Прожарьте муку на сковороде с маслом, разведите молоком, размешайте до гладкости и вскипятите 2 раза. Когда немного остынет, вбейте желтки, добавьте соль по вкусу, сахар и натертую лимонную цедру. Налейте 1,5 ст. бульона, в котором варились курица или телятина, и доведите до кипения, но не кипятите. Процедите приготовленный соус.

«Простота»

Требуется: 1 ст. молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Прожарьте муку с маслом и влейте постепенно горячее молоко. Варите соус, помешивая, 10 минут, посолите и поперчите по вкусу.

Соус по-английски

Требуется: 0,5 л молока, 2,5 ст. л. сливочного масла, ? ст. сливок, 100 г белого пшеничного хлеба, ? луковицы, гвоздика, соль.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавьте хлеб, протертый через сито без корок, сливочное масло, очищенную головку лука, воткнув в него гвоздику, и посолите по вкусу.

Варите 10 минут, уберите луковицу, остальную массу взбейте, добавляя сливки. Этот соус подавайте горячим к вареному мясу и птице.

Соус «Пикантный»

Требуется: 0,5 л молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 4 яйца, 15 г уксуса, ? ч. л. черного молотого перца, соль.

Способ приготовления. Нагрейте масло, обжарьте в нем муку, посолите по вкусу и разведите горячим молоком. Доведите, непрерывно помешивая, до кипения, процедите, охладите. К приготовленному соусу добавьте желтки и размешайте. Заправьте уксусом, перцем и солью по вкусу, процедите через сито. Соус подавайте холодным.

Соус «Сырный»

Требуется: 0,5 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 3 яйца, 200 г пармезана.

Способ приготовления. Нагрейте 1 ст. л. масла, обжарьте в нем муку, посолите по вкусу и разведите горячим молоком.

Доведите, непрерывно помешивая, до кипения, процедите. В кипящий соус добавьте тертый пармезан и размешайте.

Заправьте соус яичными желтками и оставшимся сливочным маслом. Этот соус нужно подавать горячим к мясу.

Соус «Рассвет»

Требуется: 0,5 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1,5 ст. томатного сока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Нагрейте 1 ст. л. масла, обжарьте в нем муку, посолите по вкусу и разведите горячим молоком.

Доведите, непрерывно помешивая, до кипения, процедите. В соус добавьте томатный сок, соль и перец по вкусу, заправьте оставшимся сливочным маслом. Этот соус можно подавать к макаронным изделиям.

Молочный соус к пудингу

Требуется: 1,5 ст. молока, 2 яйца, 1 ч. л. муки, 3 ст. л. сахара, ванилин.

Способ приготовления. Разотрите сахар с яичными желтками и мукой, залейте горячим молоком. Варите соус до загустения, непрерывно помешивая. Снимите с огня, процедите, добавьте ванилин по вкусу.

Соус «Шоколадный»

Требуется: 1,5 ст. молока, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. какао, 1 ч. л. муки, ванилин.

Способ приготовления. Разотрите сахар с желтками, добавьте какао и муку, размешайте и залейте горячим молоком. Варите до загустения, непрерывно помешивая. Снимите с огня, процедите и добавьте немного ванилина.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Раздел VI Соусы

Из книги Большая кулинарная книга автора Рощин Илья

Раздел VI Соусы С помощью молока можно приготовить много разных соусов к различным блюдам: мясу, птице, сладким блюдам. Смело по вкусу добавляйте любимые специи, приправы и получите необыкновенно вкусный и изысканный соус, который будут хвалить Ваши гости или


Раздел II Соусы к окорочкам

Из книги Китайская кухня автора Сборник рецептов

Раздел II Соусы к окорочкам Без оригинального и при этом очень вкусного соуса не может обойтись ни одно праздничное жаркое. Окорочка не исключение.Может быть, не всегда окорочка считаются праздничным блюдом.Но если они Вас вполне устраивают, то есть один простой способ


Раздел II Соусы к рыбе

Из книги Готовим вкусно, быстро, дешево! автора Криксунова Инна Абрамовна

Раздел II Соусы к рыбе Разнообразные соусы иногда являются неотъемлемой частью различных блюд, в том числе и рыбных. Мы предлагаем Вам рецепты тех из них, которые можно использовать при приготовлении жареной рыбы. Они не только повысят питательность блюда, но и


Раздел V Соусы

Из книги Питание при аллергических заболеваниях автора Мельников Илья

Раздел V Соусы Соусы придают каждому угощению лучший вкус, даже если это уже кажется невозможным. Если не верите, мы предлагаем Вам проверить это на наших рецептах.«Подарок дядюшки Ау»Требуется: 100 г сушеных грибов, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 3 небольшие луковицы,


СОУСЫ

Из книги Питание при заболеваниях почек автора Мельников Илья

СОУСЫ Соевый соусИзготавливают из ферментизированных соевых бобов и соли. Хороший соевый соус имеет богатый аромат и соленый неострый вкус, усиливающий другие вкусовые добавки.В продаже бывают соусы разного качества и сортов. Отличить настоящий соус от химически


Соусы

Из книги Казан, мангал, барбекю [=Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю] автора Бебнева Юлия Владимировна

Соусы Кетчуп домашний Кетчуп можно легко сделать самостоятельно. Его приготовление занимает у меня 10 минут. Домашний кетчуп нравится мне и моим домочадцам гораздо больше, чем покупной. По крайней мере, его вкус намного лучше, нежели у кетчупов массового спроса, которые


СОУСЫ

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.


СОУСЫ

Из книги Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек автора Коломийцова Н. А.


Соусы 

Из книги Готовим в мультиварке быстро (мультиварка-скороварка) автора Михайлова Ирина Анатольевна

Соусы  В современной кулинарии существует великое множество соусов. Их подают к самым разным блюдам: к мясным, рыбным, овощным и т. д. Порой выбрать какой-либо соус в поваренной книге бывает непросто. Красивые, но непонятные названия или настораживают, или не говорят


СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ СОУСЫ, приправы, заправки

Из книги Дачные рецепты автора Кашин Сергей Павлович

СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ СОУСЫ, приправы, заправки Соусы, подливы способствуют улучшению качества и повышению питательной ценности блюд. Поэтому от того, как правильно подобран соус к данному блюду, зависит его вкус.Заправка без жира называется сухой. Для нее муку жарят,


Раздел IV Соусы

Из книги Готовим в микроволновой печи автора Кожемякин Р. Н.

Раздел IV Соусы 126. Котлеты из говядины под сметанным соусомНа 6 персона) Для котлет: •  Говядины мягкой (от какой угодно части) 1,2 кг • Сухарей 6 штук • Яиц 2 • Масла коровьего 1 ст. л. • Луковицу 1 • Перца толченого русского, соли – по вкусу б) Для подливки: •  Муки 1 ст. л. •


Раздел VII Пудинги, суфле и соусы к ним

Из книги автора

Раздел VII Пудинги, суфле и соусы к ним Пудинги приготовляются различно: 1) Можно варить пудинг в салфетке в соленой воде; 2) Приготовлять в форме и запекать в печи; 3) Наконец, приготовлять в форме же на пару, т. е. форму с пудингом под крышкою вставляют в самый крутой кипяток в


Раздел IV Соусы

Из книги автора

Раздел IV Соусы 56. Котлеты из рыбы под красным соусомНа 6 персон: Рыбы, какой угодно, получше судака 800 г (без костей) Мякоть из 1 французской булки Воды 1 ч. л. • Масла подсолнечного или другого 1 ст. л. • Луковицу 1 • Перца и соли – по вкусу Для обжаривания: Масла 3 ст. л.


Соусы

Из книги автора

Соусы Голод – самый лучший соус в мире. Мигель де Сервантес Историю соусов можно сравнить с историей моды, поскольку те или иные ингредиенты, рецепты то завоевывают всеобщее признание, то утрачивают популярность, то провозглашаются вершиной кулинарного искусства, то


Соусы

Из книги автора

Соусы Соус для мясного барбекю Ингредиенты: 100 мл томатного сока, 1 пучок щавеля, 1 пучок кинзы.Способ приготовления: Вымытую и измельченную зелень щавеля и кинзы смешивают с томатным соком. Готовым соусом поливают барбекю из


Раздел 9 Маринады и соусы

Из книги автора

Раздел 9 Маринады и соусы Маринады Маринады, как правило, используются на предварительной стадии приготовления пищи, для смягчения и придания остроты мясным и рыбным блюдам. Для приготовления маринадов широко применяются ароматические травы и специи, лук и чеснок, сухие