Характеристика молока различных животных
Характеристика молока различных животных
Помимо коровьего молока, человек употребляет молоко других животных.
Овечье молоко
Это молоко более жирное, чем коровье. Оно богато белками и отличается повышенными кислотностью и плотностью. У него сероватый оттенок из-за отсутствия каротина. При этом содержание витамина А в овечьем молоке выше, чем в коровьем.
В овечьем молоке содержится 6 % белок, 80 % которого составляет казеин, а 20 % — сывороточные белки. Овечье молоко обладает высокой биологической ценностью. Его используют в пищу народы Крыма, Закавказья, Северного Кавказа, Средней Азии и других регионов. Так, в Греции овечье молоко составляет половину всего производимого в стране молока.
Овечье молоко вместе с козьим используют для приготовления сыра, самыми известными сортами которого являются брынза, рокфор, кашкавал, пекарино, кобийский сыр и пр. В Средней Азии из овечьего молока изготавливают масло.
На производство 1 кг сыра расходуется на 50 % меньше овечьего молока, чем коровьего.
Лактация у овец продолжается 5–7 месяцев. Доить их начинают с конца 3-го месяца после окота. Удой от овцы в среднем составляет 50–250 л молока за период лактации, у некоторых животных этот показатель достигает 1300 л молока. При этом жирность овечьего молока составляет 7,3 %.
Козье молоко
Оно богато альбумином, кальцием, фосфором и витамином С, а в остальном по своему составу сходно с коровьим. Козье молоко светлее коровьего из-за низкого содержания в нем красящих веществ. Молоко свертывается в желудке мелкими хлопьями, благодаря чему этот продукт легко усваивается организмом.
Козье молоко употребляют как цельное, так и переработанное в виде сыра и кисломолочных продуктов. Оно считается отличным профилактическим и лечебным средством при желудочно-кишечных заболеваниях. Козье молоко часто используют в диетическом питании при язве желудка, а также в детском питании.
Коз разводят в Швейцарии, России, Франции, Новой Зеландии и других странах. Они занимают важное место в животноводстве. Особенно много коз в горных районах, где коров трудно содержать. В качестве молочных животных коз широко используют в Индии, Африке и Средней Азии.
Считается, что коза была одним из первых прирученных человеком животных. Древние греки полагали, что молоко коз делает человека сильным и мужественным.
За год коза дает молока в 15–20 раз больше своего веса. Из молока коровы за год получают в 3 раза больше белка, чем из ее мяса, а от козы — в 8–10 раз больше. В среднем удой козы за 5–8 месяцев лактации составляет 700–800 л. Некоторые животные могут дать до 1700 л молока. При этом жирность козьего молока составляет не менее 4–5 %.
Кобылье молоко
По мнению историков, первоначально лошадь была одомашнена для получения мяса и молока.
Позднее ее стали использовать в качестве рабочего животного. В Средней Азии, Казахстане, Башкирии, Бурятии, Хакасии и Якутии лошадь до сих пор используется как мясо-молочное животное.
Кобылье молоко имеет голубоватый оттенок и сладковато-терпкий вкус, а также обладает бактерицидными свойствами. Его используют для приготовления кумыса, который применяется при лечении туберкулеза, язвенных заболеваний желудочно-кишечного тракта и анемии.
Период лактации у лошади составляет 6–12 месяцев. Удой молока за это время варьируется от 1100 до 2600 л, у некоторых животных он достигает 3000 л.
В кобыльем молоке меньше жира, белка и минеральных веществ, чем в коровьем. Зато содержание витамина С в нем в 5–7 раз больше.
Кобылье молоко можно использовать в цельном виде при вскармливании грудных детей, поскольку по своему составу оно очень близко к женскому молоку.
Верблюжье молоко
Это молоко является основным пищевым продуктом населения пустынных и полупустынных районов Средней Азии, Казахстана, Армении и Грузии. Верблюжье молоко имеет сладковатый специфический привкус и более густую, чем у коровьего молока, консистенцию.
Верблюды бывают безгорбые, одногорбые и двугорбые. Лактационный период у верблюдиц длится 15–19 месяцев. Одногорбые верблюдицы за этот период дают 1500–2000 л молока, а двугорбые — 800–1200 л. В молоке двугорбых верблюдиц содержится больше сухого вещества и жира, чем одногорбых.
Верблюжье молоко употребляют как в свежем виде, так и в виде кисломолочных продуктов — таких, как творог, айран, катык, чал, шубат и др. Из верблюжьего молока также делают масло и сыр. Все эти продукты отличаются высоким качеством и лечебными свойствами. По мнению врачей из израильского города Беер-Шевы, верблюжье молоко полезно при сильной пищевой аллергии и для восстановления иммунной системы у детей.
«Всеми и всегда молоко считается самой легкой пищей и дается при слабых и больных желудках и при массе других заболеваний, например сердечных, почечных и т. д.» (И. П. Павлов).
Буйволиное молоко
Буйволов разводят в Армении, Грузии, Азербайджане, Дагестане, Средней Азии. Кроме того, этих животных широко используют в Турции, Италии, Индии, Болгарии, Румынии и др. Эти животные очень устойчивы к жаркому климату.
Буйволиное молоко обладает приятным вкусом и запахом, по консистенции оно более густое, чем коровье. Отличается повышенным содержанием сухого вещества, жира, белка и минеральных веществ.
Лактационный период у буйволиц продолжается 7–10 месяцев. За это время удои достигают 760–1750 л, у отдельных буйволиц — 4000 л. Жирность молока составляет 7–9 %.
Буйволиное молоко употребляют в свежем виде. Кроме того, из него делают сыр, масло и кисломолочные продукты.
Ослиное молоко
По химическому составу и физическим свойствам это молоко близко к кобыльему.
В его состав входят многие иммунноглобулины, поэтому оно считается лечебным продуктом питания для детей, в том числе и для грудных. Из ослиного молока готовят кумыс.
Существует также растительное молоко, которое является соком тропического дерева под названием галактодендрон. В народе это растение зовут молочным, или коровьим, деревом. Его сок действительно напоминает коровье молоко не только по внешнему виду, но и по пищевым свойствам и вкусу.
Оленье молоко
Это молоко имеет очень густую консистенцию, напоминающую сливки. Перед употреблением его обычно разбавляют.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Шашлык из почек диких животных
Шашлык из почек диких животных Ингредиенты1 кг почек, 600 г помидоров, 50 мл лимонного сока, 50 г зеленого лука, 20 г соли, 5 г красного молотого перца.Способ приготовленияПромытые почки нарезать на кусочки по 20–25 г, посыпать смесью из соли и перца, нанизать на шпажки или
Из различных плодов
Из различных плодов Напиток из плодов шиповникаИнгредиенты: 250 г шиповника, 4 ст. ложки меда, лед.Приготовление: плоды шиповника вымыть, разрезать вдоль, очистить от семян, раздавить и залить кипятком. Вскипятить в кастрюле, закрытой крышкой, протереть. Добавить мед,
Вино из различных ягод
Вино из различных ягод 3 кг ягод (можно брать малину, клубнику, ежевику, чернику, красную смородину или крыжовник), 2 кг сахара, 3 л воды.Спелые ягоды размять ложкой, можно пропустить через мясорубку, и поместить в большую бутыль. Добавить сироп из сахара и воды. Сахар лучше
Рецепты маринования различных рыб
Рецепты маринования различных рыб Маринованная селедка в вишневом соке 1 сельдь слабосоленая, 150 г вишневого сока, 1 луковица крупная, 2 ст. ложки растительного масла, немного тмина.Обработать, разделать селедку на филе. Нарезать луковицу тонкими кольцами. Уложить сельдь
ШАШЛЫКИ ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ
ШАШЛЫКИ ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ 34. Из мяса дикого кабана 1000 г кабаньего мяса, 240 г репчатого лука, 40 г винного уксуса, 200 г лука порея, 240 г помидоров, 120 г зеленого перца, зелень, перец и соль по вкусу. Корейку разрезать на кусочки по 50 — 60 г с
Шашлык из почек диких животных
Шашлык из почек диких животных Ингредиенты:1 кг почек, 600 г помидоров (свежих), 50 мл лимонного сока, 50 г зеленого лука, 20 г соли, 5 г красного молотого перца.Способ приготовления:Промытые почки нарезать на кусочки по 20–25 г, посыпать смесью из соли и перца, нанизать на шпажки
Печенья сырные в виде животных
Печенья сырные в виде животных 1 стакан пшеничной муки, 1/2 ч. ложки сухой горчицы, 1/4 стакана сливочного масла или пачка маргарина, 1/2 стакана натертого сыра «Чеддер», 1 взбитое яйцо, кунжутные семечки. Разогреть духовку до 180°С. Смазать маслом два противня. Просеять в миску
Печенья сырные в виде животных
Печенья сырные в виде животных 1 стакан пшеничной муки, 1/2 ч. ложки сухой горчицы, 1/4 стакана сливочного масла или пачка маргарина, 1/2 стакана натертого сыра «Чеддер», 1 взбитое яйцо, кунжутные семечки.Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом два противня. Просеять в миску
Печенья сырные в виде животных
Печенья сырные в виде животных 1 стакан пшеничной муки, ? ч. ложки сухой горчицы, ? стакана сливочного масла или пачка маргарина, ? стакана натертого сыра «Чеддер», 1 взбитое яйцо, кунжутные семечки.Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом два противня. Просеять в миску муку
Кроссворд «В мире животных»
Кроссворд «В мире животных» ПО ГОРИЗОНТАЛИ:2. Речная рыба.4. Большая ящерица.6. Сумчатый мишка.ПО ВЕРТИКАЛИ:1. Морская хищница.3. Певчая птичка.5. За чем посылала мама Крошку Енота на речку.7. Похититель Мухи-Цокотухи.9. Тот, кто похитил Дюймовочку, чтобы на ней жениться. Как
Часть 2 Страдания животных
Часть 2 Страдания животных Война против рыб Рыбак сегодня в такой же ничтожной мере является рыбаком, в какой крестьянин является крестьянином. Оба опустились до фабричных рабочих – на фабриках, где чаще всего речь идет о деньгах и эффективности. Старые красивые
Шестое чувство животных
Шестое чувство животных К сожалению, чувствительность многих людей настолько не развита, что они не воспринимают современную ситуацию с животными как проблему, а следовательно, не осознают ее важности; и цель этой книги – изменить подобное положение дел. Эти люди,
Влияние страданий животных на нас
Влияние страданий животных на нас Мы должны себя всерьез спросить, только ли преднамеренное причинение страданий считается жестокостью или наше равнодушие к нему тоже? Или еще более прямо: с каким количеством страданий у животных, продолжающихся затем в моем желудке,
От крестьянского хозяйства к фабрике животных
От крестьянского хозяйства к фабрике животных Крестьянское хозяйство себя изжило, хотя попытки вернуть его к жизни и существуют; принц Чарльз в своей заслуживающей прочтения книге «Harmony» написал об этом[111].Из 100 животных, которых мы сегодня едим, 98 происходят из