Камамбер

Камамбер

Этот известный на весь мир сорт сыра родом из французской Нормандии. Согласно преданиям, создательницей этого продукта была крестьянка Мари Арель, жительница деревни Камамбер, по которой сыр и получил свое название. В честь этой женщины в Нормандии поставлен памятник.

Американский писатель Джером К. Джером в повести «Трое в одной лодке» сравнивает острый запах сыра с запахом в 200 лошадиных сил. Он чувствовался за 3 мили, а на расстоянии 200 ярдов валил человека с ног.

Головка камамбера представляет собой цилиндр весом около 280 г, диаметром 10 см и высотой 3–4 см. Сыр покрывает белая бархатистая корочка с розоватыми морщинками. Консистенция сыра нежная, мягкая, почти мажущаяся. Вкус — очень тонкий, с привкусом шампиньонов. Жирность сыра — 50 %. Камамбер обычно упакован в коробочку из толстой деревянной стружки.

В настоящее время этот сыр в основном производят во Франции. Для его изготовления используют сырое коровье молоко. Во время сквашивания в молоко добавляют плесневые культуры. Созревание сыра длится от 4 до 6 недель.

Камамбер производят также во многих странах мира, в основном из пастеризованного молока, а настоящий нормандский камамбер стал редкостью.