Раздел III Все смешалось в доме облонских…

Раздел III

Все смешалось в доме облонских…

Рулет «Ассорти»

Требуется: 250 г самых длинных макарон, 2–3 яйца, 1 ст. л. сливок, молотый перец, соль по вкусу, 400 г мясного фарша (лучше свиного), 1 луковица, 150 г сухого белого хлеба, зелень для украшения.

Способ приготовления. Отварите макароны до полуготовности в подсоленной воде. Постарайтесь найти большую кастрюлю, чтобы макароны не сломались. Откиньте их на дуршлаг. Обращайтесь с ними осторожно.

Приготовьте мясной фарш. Добавьте в него пропущенные через мясорубку лук и отмоченную белую булку. Все тщательно перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку, посолите и немного отбейте. Добавьте 1 взбитое яйцо.

Смастерите из толстой фольги форму для рулета во всю длину макарон. Выложите дно и стенки мясным фаршем (оставьте немножко на соединение стенок рулета), уложите вовнутрь макароны и залейте яйцами, взбитыми со сливками. Заполните зазор между стенками оставшимся фаршем и соедините стенки фольги.

Поставьте рулет в духовку и запекайте 40–45 минут. Готовый рулет разрежьте на ломтики, осторожно освобождая от фольги.

При подаче на стол полейте любым соусом на Ваш выбор и посыпьте зеленью.

Мясные трубочки

Требуется: 300 г самых крупных макарон КАННЕЛЛОНИ, 300 г мясного фарша, 2 средних луковицы, 100 г консервированной кукурузы, 50 г животного жира, зелень петрушки, 200 г тертого сыра, 2–3 зубчика чеснока.

Способ приготовления. Поджарьте в глубокой сковороде на животном жире мелко порезанный лук. Посолите свежий мясной фарш и обжарьте его вместе с луком.

Отварите слегка трубки так, чтобы они были еще твердые, так как Вам придется их начинять.

Готовый мясной фарш перемешайте с кукурузой, измельченным чесноком и начиняйте им трубочки. Уложите их на смазанный маслом противень горкой. Сверху посыпьте тертым сыром вперемешку с зеленью и поставьте в духовку. Запекайте примерно 15–20 минут до образования золотистой корочки.

Рагу «Лазанье с бараниной»

Требуется: 500 г баранины, 600 г макарон ЛАЗАНЬЕ, 2 морковки, 1 петрушка, 1 луковица, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Изрубите баранину (желательно молодую) на порционные кусочки, хорошенько промойте и обжарьте на прогретой сковороде со сливочным маслом. Когда баранина будет почти готова, посыпьте ее мукой. После этого возьмите глубокую толстостенную кастрюлю и положите туда обжаренную баранину, добавьте томатное пюре и долейте 2–3 ст. горячего бульона или подсоленной по вкусу воды. Поставьте баранину тушиться на самом слабом огне. Если это молодая баранина, то тушите ее 40–45 минут. Если нет, то около полутора часов.

В неглубокой сковороде на сливочном масле поджарьте мелко порезанную морковку, лук и петрушку. Переложите тушеную баранину в неглубокую кастрюлю и добавьте эти овощи, один лавровый листик и 6–8 горошин черного перца.

Отварите в отдельной кастрюле макароны ЛАЗАНЬЕ по всем правилам и откиньте их на дуршлаг. Как только вода стечет, положите их в кастрюлю с бараниной и овощами. Залейте рагу тем соком, в котором тушилась баранина и поставьте опять тушить на 15 минут.

Готовое рагу выложите на прогретое блюдо и, подавая на стол, посыпьте зеленью.

Голубцы из фарша с пастини

Требуется: 300 г мяса, 800 г белокочанной капусты, 100 г ПАСТИНИ в виде риса, звездочек или цветочков, 1 луковица средней величины, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. густой сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления. Пропустите мясо через мясорубку.

Отварите ПАСТИНИ до полуготовности, промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Перемешайте мясо с ПАСТИНИ, посолите и поперчите по вкусу.

Измельчите луковицу и поджарьте ее на сливочном масле до золотистого цвета и перемешайте с фаршем.

Тем временем оторвите листья от вилка и проварите их в кипятке 5–7 минут, чтобы они стали мягкими. Разложите их на столе, чтобы остыли, и осторожно отбейте утолщения от основания.

Заверните на манер конверта фарш в капустные листы. Затем слегка обжарьте их на сковороде, уложите в глубокую кастрюлю.

Подготовьте соус. Прожарьте на сковороде сметану, томатное пюре, муку и ст. воды. Посолите по вкусу и полученным соусом залейте голубцы. Поставьте их тушиться на медленном огне под крышкой на 20 минут. Можно поставить их в духовку, но не накрывайте крышкой.

Зразы из кальмаров и пастини

Требуется: 200 г кальмаров, 100 г ПАСТИНИ, 1 луковица средней величины, 2 яйца, 20 г растительного масла.

Способ приготовления. Отварите свежих кальмаров в подсоленной воде и, остудив, пропустите их через мясорубку.

Отварите ПАСТИНИ по всем правилам, откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Порежьте лук как можно мельче и обжарьте его на сливочном масле. Тщательно перемешайте фарш из кальмаров, ПАСТИНИ и лука. Посолите и поперчите по вкусу.

Сварите яйца вкрутую, остудите и мелко порубите.

Слепите из готового фарша лепешки толщиной примерно в 1 см.

На серединку лепешки положите немного рубленых яиц и обжарьте их на разогретой сковороде со сливочным маслом.

Подавайте к столу на порционных тарелках, поливая при этом белым соусом, и посыпая зеленью.

Каннеллони с крабовой начинкой

Требуется: 300 г самых крупных трубочек КАННЕЛЛОНИ, 2 средних луковицы, 200 г риса, 1 упаковка крабовых палочек, 100 г консервированной кукурузы, 2–3 яйца, 1 средняя морковка, соль по вкусу, майонез.

Способ приготовления. Сначала приготовьте начинку. Промойте рис и отварите до готовности в соленой воде. Слейте и промойте под холодной водой. Сварите яйца, очистите их и мелко изрубите. Перемешайте с измельченными крабовыми палочками, рисом и кукурузой. Нашинкуйте на очень мелкой терке свежую морковку и тоже добавьте ее в начинку, заправьте ее майонезом так, чтобы получился очень густой салат.

Отварите трубочки до полуготовности, чтобы были упругие.

Промойте холодной водой и начините их фаршем. Уложите их на смазанный маслом противень горкой, а сверху полейте майонезом. Поставьте в духовку на 10–15 минут. Подавая к столу, посыпьте зеленью.

Острый салат «Весна»

Требуется: 4–5 молодых морковок, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 3–4 грецких ореха, 150 г ПАСТИНИ в виде риса, 2–3 зубчика чеснока (в зависимости от вашего желания), соль по вкусу.

Способ приготовления. Отварите ПАСТИНИ до готовности в соленой воде и с кусочком масла, чтобы не склеились между собой. И оставьте, чтобы остыли. Тем временем натрите на средней терке морковку. Соедините ПАСТИНИ с морковкой, добавьте измельченные в ступке грецкие орехи и раздавленный в чесночнице чеснок, все перемешайте и добавьте сметану с майонезом. Только после этого можно попробовать на соль и если это нужно – посолить. Подавая к столу, посыпьте молодой зеленью.

Салат «Феерический»

Требуется: 200 г самых мелких макарон ПАСТИНИ в виде ракушек, 1 крупная луковица, 1–2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. красного вина, 50 г консервированных анчоусов, 50 г сухого чернослива без косточек, 100 г колбасы «салями», 100 г сыра, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Отварите ПАСТИНИ по всем правилам до готовности с добавлением 1 ч. л. растительного масла и откиньте на дуршлаг.

Порежьте очень мелко лук, чеснок и пережарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Порежьте анчоусы на маленькие кусочки.

Выложите спагетти в салатницу, залейте жареный лук с чесноком, анчоусы, отмоченный и мелко порезанный чернослив.

Остудите.

Порежьте тонкой соломкой салями, а сыр – маленькими кубиками. Размешайте салат сразу перед подачей к столу, посолите, поперчите по вкусу и посыпьте зеленью.

Салат «Карусель» (мясной)

Требуется: 200 г ПАСТИНИ в виде звездочек или цветочков, 2 средней величины малосольных огурца, 2 свежих помидора, 1 маленькая луковица, 200 г белого мяса отварной курицы, соль по вкусу, майонез и зелень.

Способ приготовления. Отварите в соленой воде ПАСТИНИ, откиньте на дуршлаг и промойте. Кусочки курицы мелко порежьте и перемешайте с макаронами. Измельчите и поочередно добавьте малосольные огурцы, свежие помидоры, луковицу.

Заправьте салат майонезом и зеленью, попробуйте на соль, если потребуется – подсолите.

Салат «Бархатный сезон»

Требуется: 200 г макарон в виде ракушек КОНКИГЛЬЕ РИГАТЕ, 150 г мяса кальмара, 2 небольших свежих огурца, майонез, 1 маленькая луковица, зелень петрушки, листья салата, соль по вкусу.

Способ приготовления. Два кальмара средней величины отварите в соленой воде и оставьте в бульоне остывать, чтобы мясо было сочным.

Отварите макароны, откиньте на дуршлаг и добавьте маленький кусочек масла.

Измельчите кальмары и перемешайте с макаронами. Лук порежьте очень-очень мелко и добавьте в эту смесь. Также мелко порежьте свежие огурцы и зелень. Соедините все ингредиенты и добавьте майонез.

Теперь попробуйте салат на соль и, если это необходимо, посолите. Выложите салат в салатник и подавайте на стол.

Холодная закуска «Грибная полянка»

Требуется: 10 яиц, 2 желтых и 2–3 не крупных красных яблока, 100 г ПАСТИНИ в виде звездочек, 2 головки чеснока, майонез, соль по вкусу, зелень для украшения.

Способ приготовления. Сварите 10 яиц вкрутую и остудите под холодной проточной водой. Отварите ПАСТИНИ (звездочки), откиньте на дуршлаг и добавьте маленький кусочек масла.

Яйца освободите от скорлупы очень осторожно, чтобы не испортить форму и также осторожно срежьте с тупого конца поменьше, а с острого конца побольше белка так, чтобы можно было вынуть желток.

Теперь приготовьте начинку для яиц. Разомните все желтки в чашке, перемешайте с ПАСТИНИ, выдавите чеснок и добавьте майонез. Попробуйте на соль. Если надо, то посолите. Можно мелко покрошить в начинку зелени петрушку.

Осторожно начините яйца фаршем и расставьте на блюдо «грибные ножки». Вырежьте из желтых и красных яблок шляпки для грибов и накройте ими «грибные ножки». На красных шляпках можно наделать с помощью спички и майонеза белые точки, получатся мухоморы. Между «грибками» разложите зелень в виде травки. И так и подавайте на стол.

Корзиночки

Требуется: 6 крупных спелых круглых помидоров, ПАСТИНИ любой формы, 2–3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2–3 ложки консервированной кукурузы, несколько крабовых палочек, 1 маленькая луковица, майонез, зелень для украшения.

Способ приготовления. Приготовьте корзиночки из помидоров.

Срежьте крышечку с той стороны, где плод соприкасается со стебельком, сделайте надрезы по кругу и по мякоти ножом. А теперь чайной ложечкой осторожно выньте мякоть, образовав полую корзиночку.

Отварите ПАСТИНИ, откиньте на дуршлаг, добавив маленький кусочек масла. Измельчите крабовые палочки и перемешайте с ПАСТИНИ. Добавьте туда кукурузу, горошек и измельченную луковицу. Все хорошенько перемешайте, заправьте майонезом.

Уложите фарш в корзиночки и посыпьте сверху зеленью.

Подавайте на блюде.

Горячая закуска «Корзиночки»

Требуется: 150 г ПАСТИНИ любой формы, 150 г нежирного мясного фарша, 1 маленькая луковица, 1 большая головка чеснока, 5–6 крупных круглых спелых помидоров, майонез, зелень, 150 г сыра, соль по вкусу.

Способ приготовления. Приготовьте из помидоров корзиночки точно так же, как мы описывали в предыдущем рецепте.

Отварите ПАСТИНИ до полуготовности, откиньте на дуршлаг и добавьте маленький кусочек масла.

Возьмите глубокую сковороду и на масле поджарьте измельченную луковицу, потом добавьте туда мясной фарш, прежде подсолив его, затем ПАСТИНИ и еще раз пережарьте, но не сильно. Снимите с огня и перемешайте с майонезом.

Разложите фарш в корзиночки, посыпьте измельченной зеленью, а сверху еще и тертым сыром. Теперь поставьте в духовку и на очень медленном огне запекайте примерно 20 минут, чтобы расплавился сыр.

Запеканка «Кольцо»

Требуется: 300 г обыкновенных и 100 г окрашенных макаронных изделий любой формы, но не мелких, 300 г свежей капусты, 1 баклажан, 350 г мясного фарша, 1 луковица, 100 г животного жира, 200 г сыра, 1 сладкий перец, 1 большой помидор, зелень, сметана, соль по вкусу, специи.

Способ приготовления. Отварите обыкновенные и окрашенные макаронные изделия в разных кастрюлях в подсоленной воде.

Лучше, если они будут отличаться не только по цвету, но и по форме. Откиньте их на дуршлаг, чтобы вода стекла, добавив по кусочку масла.

В глубокой сковороде на половине жира поставьте тушить овощи: мелкой соломкой нарезанную капусту, измельченные баклажаны, сладкий перец, 1 луковицу и помидор. На дно сковороды налейте чуть-чуть воды, чтобы прикрыть его, положите овощи, накройте крышкой и тушите до полуготовности на медленном огне. Когда закипит, можете посолить и поперчить молотым перцем и добавить 2–3 ложки сметаны.

На другой сковороде на оставшейся части жира поджарьте луковицу и положите туда фарш, сначала посолив его. Жарьте фарш до полуготовности.

Возьмите прогретый противень и уложите на него: в центр – немного овощной смеси, вокруг нее – кольцом окрашенные макаронные изделия, вокруг них – оставшуюся овощную смесь, затем – кольцо из фарша и по внешнему кругу обыкновенные неокрашенные макаронные изделия. Все это слегка полейте сливками и посыпьте тертым сыром, перемешанным с зеленью.

Теперь поставьте в прогретую духовку на слабый огонь и тушите около 15 минут. На стол подайте на том же блюде или противне, на котором запекали.

Суп цветной с кусочками свинины

Требуется: 150 г ПАСТИНИ в виде цветочков, 2 молодые морковки, 300 г свинины с тонкой жировой прослойкой, 2–3 картофелины, зелень лука, петрушки, молотый перец, сметана для любителей.

Способ приготовления. Сварите бульон с куском свинины. Мясо выньте, порежьте на порционные кусочки. Бульон процедите через дуршлаг, покрытый марлей. Опустите в него кусочки мяса, поставьте снова на огонь и посолите по вкусу.

Очистите картофель, нарежьте кубиками и бросьте в кипящий бульон. Молодую морковку почистите или просто хорошенько промойте. Нарежьте ее колесиками, толщиной примерно в 5 мм.

А затем из каждого колесика с помощью ножа вырежьте цветочек. Положите морковку в суп.

Когда покипит 10–15 минут, можете положить в суп ПАСТИНИ в виде цветочков. Тут же порежьте мелко зелень лука и петрушки. Через 10–15 минут после того, как ПАСТИНИ покипят, бросьте 1 лавровый листочек и зелень. Через минуту суп готов.

Подавайте отдельно к супу сливки для тех, кто любит.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Раздел II Щи

Из книги Большая кулинарная книга автора Рощин Илья

Раздел II Щи Борщ составляет основу украинской кухни, у нас, славян, щи всему голова. Русская кухня предлагает широкий выбор рецептов для приготовления этого изумительного блюда. Но сразу оговоримся: на сегодняшний день русские щи проникли в национальные кухни других


Раздел I

Из книги Готовим вкусно, быстро, дешево! автора Криксунова Инна Абрамовна

Раздел I «Неожиданные гости»Требуется: 3–4 куриных окорочка, 2 лимона, 5 зубчиков чеснока, 5 помидоров, 3 луковицы, 50 г плавленного сыра, соль, красный и черный перец, 2 шт. гвоздики, 1 ст. л. сливочного масла.Способ приготовления. Окорочка разморозьте и промойте.Разделите


Раздел III Соусы

Из книги Детская кулинарная книга автора Мельников Илья

Раздел III Соусы «Хрен-новинка»Требуется: 500 г корня хрена, 500 мл воды, 250 мл 3 %-ого уксуса, 20 г соли, 20 г сахара.Способ приготовления. Сначала очистите корень хрена, затем натрите его на терке и заварите кипятком. Крышку закройте и дайте остыть. Не забудьте добавить соль,


Раздел V Что подать к чаю?

Из книги Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только автора Кротов Сергей

Раздел V Что подать к чаю? Пригласить гостей на чаепитие – замечательная идея. Что бы это ни было: приятный вечер в компании закадычных друзей, встреча бывших одноклассников, девичник или продолжение знакомства в уютной домашней обстановке – у Вас есть отличная


Раздел III Супы

Из книги Необычные блюда из теста автора Кашин Сергей Павлович

Раздел III Супы «Ну, надо же!»Требуется: 200 г постной говядины, 1 яйцо, 2 ст. л. геркулесовой крупы, зелень.Способ приготовления. Говядину пропустите через мясорубку, добавьте в фарш яйцо, посолите по вкусу, хорошо взбейте массу и приготовьте из нее мелкие фрикадельки. В


Когда в доме – пусто

Из книги Домашнее виноделие автора Кожемякин Р. Н.

Когда в доме – пусто Иногда бывает так, что домой придешь – а есть нечего. В том смысле, что ничего не приготовлено, нет никакой еды, которую можно было бы сразу же поставить на стол. Даже у хорошей хозяйки такое порой бывает. Подобная ситуация может произойти, например,


В доме пахнет пирогами

Из книги Энциклопедия домоводства автора Поливалина Любовь Александровна

В доме пахнет пирогами И от этого запаха становится уютно и празднично. Можно, конечно, купить пирожки, печенья и в магазине.Но ведь научиться печь эти вкусные вещи совсем не сложно!Мы вам с удовольствием в этом поможем, только запомните несколько правил, которые


МЫ ЗНАЕМ, КТО В ДОМЕ ХОЗЯИН! НО НИКОМУ НЕ СКАЖЕМ

Из книги Беседы о домашнем хозяйстве автора Никольская Евгения

МЫ ЗНАЕМ, КТО В ДОМЕ ХОЗЯИН! НО НИКОМУ НЕ СКАЖЕМ Грибная селянка с капустой 1 кочан капусты, 400 г шампиньонов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 3 соленых огурца, 3 столовые ложки томатной пасты, 10 столовых ложек растительного масла, 2 чайные ложки сахара, 3 чайные ложки


Если в доме почти ничего нет

Из книги автора

Если в доме почти ничего нет Для приготовления этих блюд вам не понадобится почти ничего, было бы желание. Или время, как в этом


Раздел 11 Ратафии

Из книги автора

Раздел 11 Ратафии Это крепкие сладкие напитки, содержащие до 40 градусов спирта и 20–30 % сахара.Готовят ратафии настаиванием плодово-ягодного сырья или его сока на крепком спирте или


Раздел 13 Пиво

Из книги автора

Раздел 13 Пиво Пиво является пенистым слабоалкогольным напитком. Содержание спирта в нем составляет 1,5–7%. Это очень древний напиток, упоминаемый в летописях, датированных еще до н. э. Готовится пиво спиртовым брожением зерна, ягод, плодов, корней с добавлением сахара,


Раздел 14 Квасы

Из книги автора

Раздел 14 Квасы Квас является традиционным русским напитком, обладающим питательными, прохладительными и целебными свойствами. Он отлично утоляет жажду, тонизирует и освежает, успокаивает и улучшает работу пищеварительных органов. Производство кваса основано не только


«Погода» в доме

Из книги автора

«Погода» в доме Поговорим о наиболее выгодном для человека освещении – естественном солнечном свете.Получив квартиру, многие начинают переделывать ее по своему вкусу, реконструировать. Все это совершенно естественно, так как от микроклимата в доме зависит здоровье и


Растения в вашем доме

Из книги автора

Растения в вашем доме Растения являются неотъемлемой частью нашей жизни, без них вряд ли можно представить наше дальнейшее существование. Это немые помощники, друзья и целители, которые снабжают нас столь необходимым кислородом, поглощают ядовитые газы, предохраняют


О доме в сельской местности

Из книги автора

О доме в сельской местности Всякому человеку, а особенно молодым новоселам, хочется жить в красивом, удобном доме. Если дом построен давно, его стараются улучшить; если же он строится вновь, заботятся о том, чтобы он получился просторным, светлым и нарядным.В каждой