Раздел V
Что подать к чаю?
Пригласить гостей на чаепитие – замечательная идея. Что бы это ни было: приятный вечер в компании закадычных друзей, встреча бывших одноклассников, девичник или продолжение знакомства в уютной домашней обстановке – у Вас есть отличная возможность сделать из этого незабываемый праздник.
Вы уже выбрали, каким из предложенных рецептов чая удивить своих гостей? Теперь самое время подумать о том, что подать к чаю.
Если Вы угощаете гостей чаем, одним из компонентов которого являются ром или ликер, то следует позаботиться о сладостях: торте, пирожных, зефире и мороженом.
Торт «Венеция»
Требуется: 6 яиц, 250 г сахара, 300 г муки, 250 г сливочного масла, варенье или крем.
Для глазури: 1/3 ст. сахара, 1 белок, 1 ст. л. тертого шоколада, сок 1 лимона.
Способ приготовления. Масло размягчите и взбейте добела венчиком или миксером. Вбейте по одному яйца. Не переставая мешать массу, всыпьте понемногу сахар и лишь после этого постепенно добавьте муку. Полученную массу, тщательно взбитую, разделите на несколько частей, формы покройте промасленной бумагой и выложите на них готовое тесто.
Нагрейте духовку до температуры 150 градусов и выпекайте коржи до легкого подрумянивания.
Далее коржи сложите один на другой, смазывая их вареньем или кремом. Приготовьте глазурь. Для этого сахар и белок разотрите до образования густой белой пены, добавьте лимонный сок, перемешайте. Шоколад растопите и добавьте в него белково-лимонную смесь. Взбивайте глазурь до загустения, затем покройте ею торт.
Если Вы ограничены во времени или очень любите медовые изделия, обратите свое внимание на следующий рецепт торта, который имеет все шансы оказаться на Вашем столе к чаю. И хотя Вам придется на некоторое время уподобиться пчелке, затраты окупятся радостью Ваших гостей.
Медовый торт «Пчелка»
Требуется: 2/3 ст. меда, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. сахара, 400 г муки, сода, соль.
Для крема: 2 ст. сметаны, 1 ст. сахара, цедра 1 лимона, ? ст. очищенных орехов.
Способ приготовления. В металлической посуде порубите ножом масло, добавьте мед и сахар. Затем поставьте на слабый огонь, для того чтобы сахар растворился в смеси. Когда она станет мягкой и однородной, снимите с огня, дайте остыть. После этого вбейте в смесь яйца, добавьте соду на кончике столового ножа, соль по вкусу. Засыпьте просеянную муку и замесите крутое тесто. Разделите его на 8 равных частей и приступайте к раскатыванию коржей. Делайте их по возможности тоньше – это позволит им лучше и быстрее пропитаться.
Предварительно разогрейте духовку до температуры 160 градусов, затем выпекайте коржи по 5–7 минут. Готовые остывшие лепешки промажьте сметаной, взбитой с сахаром и лимонной цедрой. Украсьте поверхность торта измельченными орехами.
Ваше старания и хлопоты по устройству чайного пиршества будут оценены по достоинству, если Вы решитесь удивить гостей своим умением сооружать воздушные замки.
Романтическим натурам придется по вкусу следующее произведение кулинарного искусства.
Пирожное-безе «Пирамида»
Требуется: 6 яичных белков, 2 ст. сахара, ванилин, соль.
Для крема: сок 5 апельсинов, цедра 2 апельсинов, 2/3 ст. сахара, 3 г желатина, 2 ч. л. рома.
Способ приготовления. Яичные белки аккуратно отделите от желтков и слегка посолите. Быстрыми движениями взбейте их в густую пену. Небольшими порциями добавьте сахар и ванилин, не переставая взбивать. Противень покройте промасленной бумагой, на нем при помощи шприца или ложки соорудите воздушные пирамидки.
Выпекайте воздушные пирамиды в духовке при низкой температуре в течение 2–3 часов. Тем временем приготовьте крем.
Выжмите сок из апельсинов, смешайте его с сахаром и мелко натертой цедрой. Разведите в небольшом количестве воды на слабом огне желатин. Все смешайте, влейте в смесь ром, взбейте. В остывших пирожных сделайте небольшие углубления и заполните их кремом.
С этим пирожным может поспорить лишь восточное лакомство – зефир, который станет прекрасным и гармоничным дополнением к пряному и зеленому чаю.
Зефир «Чио Сан»
Требуется: ? ст. риса, 1 ст. молока, 2 ст. густых сливок, 200 г мармелада, 1 ст. воды, ? ст. сахара.
Способ приготовления. Разварите рис в молоке, протрите через мелкое сито. В отдельной посуде залейте водой мармелад и варите до тех пор, пока в посуде останется 2 ложки смеси.
Взбейте сливки с сахаром в густую пену. Все части соедините и взбейте до однородной, густой массы. Разлейте зефир по формам, слегка посолите и поставьте в холодное место. Перед подачей выложите на блюдо и украсьте его кубиками льда.
Контраст всегда поражает воображение. Подайте к горячему несладкому чаю мороженое, и восторгу Ваших гостей не будет предела.
Мороженое к чаю «Флер-Доранж»
Требуется: 4 желтка, 3 ст. сливок, 1 ст. сахара, ванилин.
Способ приготовления. Желтки разотрите с сахаром, смешайте со сливками и ванилином. Поставьте смесь на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока не загустеет.
Разлейте по формам и остудите. Перед подачей на стол мороженое можно украсить ломтиками экзотических фруктов.
К цветочному, ягодному или травяному чаю, пекут разное печенье, пряники, крендели, булки и сухари. Множество рецептов, доступных и быстрых, хранит каждая семья.
Маковая булка «Пеструшка»
Требуется: 2 ст. молока, 40 г дрожжей, 7 ст. муки, ? ст. подсолнечного масла, 100 г мака, 100 г сахара.
Способ приготовления. В теплом молоке размешайте дрожжи, добавьте ? часть муки, перемешайте лопаточкой и дайте время массе подняться. После чего ее еще раз взбейте, добавьте соль по вкусу, подсолнечное масло и оставшуюся муку. Взбейте тесто еще раз и оставьте подниматься.
Затем разделите его на равные части, из которых сформируйте небольшие булочки, уложите изделия на железный лист, смазанный маслом. Ставить булки в печь следует после того, как они поднимутся. Выпекайте на маленьком огне до готовности. Булки смажьте маслом и посыпьте маком с сахаром.
В доме ароматно запахло домашним печеньем, и маленькая кухня стала самым привлекательным и уютным уголком.
Печенье «Домашнее»
Требуется: 2 ст. муки, 150 г маргарина или кондитерского жира, ? ст. сахара, 3 яйца, 1 ст. л. сметаны, 3 ст. л. картофельного крахмала, 2 ст. л. лимонной цедры, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса, ванилин.
Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром. Размягчите маргарин и добавьте его к смеси яиц и сахара. Все хорошенько взбейте. Влейте в массу сметану, добавьте муку, ванилин.
Соду растворите в уксусе и добавьте в тесто. Тесто тщательно перемешайте и поставьте на 20–30 минут в холод.
Стол посыпьте мукой. Раскатайте тесто кругом в полсантиметра толщиной. Выбранной формой или стаканом из теста вырежьте фигурки, надавливая, но не проворачивая форму.
Противень слегка посыпьте мукой и равномерно разместите печенье. Нагрейте духовку до средней температуры и поставьте печенье выпекаться. Через 20 минут печенье готово. Выложите его на блюдо и дайте ему остыть.
Любителям травяного чая придется по вкусу рецепт мятного печенья. Его можно также подать к крепкому черному чаю.
Печенье «Мята»
Требуется: 1 ст. сахара, 200 г маргарина, 3 яйца, ? ст. сметаны, 6 ст. муки, ? ч. л. соды, сухая мята по вкусу.
Способ приготовления. Засыпьте в посуду теплую муку, предварительно ее просейте. Сухие листья мяты измельчите и смешайте с мукой.
Маргарин или масло размягчите, добавьте в муку вместе с яйцом и сметаной. Засыпьте в смесь сахар, хорошенько перемешайте и добавьте муку с мятой. Из полученной массы замесите тесто.
На ровной поверхности, покрытой мукой, раскатайте тесто и нарежьте печенье фигурным ножом или формочкой. Сложите печенья на лист, смазанный смальцем, и выпекайте в духовке при температуре 200 градусов около 30 минут. Готовое изделие покройте сахарным сиропом, и лакомство готово.
Великолепным украшением любого стола являются, конечно, пряники. Но кого удивишь пряниками, купленными в магазине?
Попробуйте приготовить свои фирменные пряники, не похожие ни на чьи другие.
Пряники «Сахарные»
Требуется: 300 г сахара, 2 ст. воды, цедра 1 лимона, 1 золотник корицы, 400 г муки.
Для глазури: 2 белка, 1 ст. сахара, 1 ст. л. лимонного сока.
Способ приготовления. Мелкий сахар растворите в теплой воде.
Поставьте жидкость на огонь, доведите до кипения. Цедру лимона мелко нашинкуйте и положите в сироп. Наберитесь терпения и варите его, пока он не станет густым и тягучим.
По консистенции сироп должен походить на варенье.
Перелейте его в неметаллическую посуду и дайте немного остыть. Теперь самое время добавить специи. Корицу растолките и добавьте в сироп. Вслед засыпьте муку и все перемешайте. Вам придется приложить некоторые усилия, тесто пряников нужно взбивать в течение часа.
Листы для выпечки посыпьте мукой и выложите на них кусочки теста, придавая им круглую форму. Выпекайте в духовке при температуре 200–250 градусов.
Приготовьте глазурь: разотрите мелкий сахар с яичными белками, взбейте до белой пены и густого состояния. В густую пену влейте лимонный сок и еще раз перемешайте.
Готовые пряники покройте сахарной глазурью и отправьте снова в теплую духовку, пусть глазурь подсохнет.
Крендельки «Изюминка»
Требуется: 1 ? ст. молока, 2 ст. муки, ? ст. сахара, 1 ст. изюма, 2 ст. л. масла, 30 г дрожжей, соль.
Способ приготовления. Из теплого молока, соли, дрожжей и муки замесите тесто. Оставьте его на время, пусть поднимется. В это время взбейте сахар с маслом добела.
Смешайте все и, добавляя муку по необходимости, замесите крутое тесто. Всыпьте туда вымытый и высушенный изюм.
Перемешайте и дайте тесту подняться во второй раз.
Раскатайте руками небольшие валики, в середине толще, уже к концам. Соедините концы и Вы получите крендельки.
Положившись на свою фантазию, смело изобретайте новые формы изделия. Делая плетенки, несколько тонких валиков сплетите в косу.
Выпекайте в духовке при средней температуре. Когда готовые крендельки немного остынут, смажьте их корочку яйцом и посыпьте сахаром. Просушите в духовке несколько минут.
Вечернее чаепитие Вы можете соединить с легким ужином.
Предложите к чаю разнообразные закуски и бутерброды. Для их приготовления Вы можете использовать имеющиеся у Вас продукты. Фантазируйте, моделируйте и комбинируйте!
Бутерброд «Пик»
Требуется: 200 г говяжьей грудинки, 100 г лимонного йогурта, 50 г ягод можжевельника, петрушка, соль, черный перец, 1 луковица, горчица.
Способ приготовления. Отварите говяжью грудинку в подсоленой воде с луковицей, охладите и порежьте острым ножом на продолговатые кусочки. Посолите и поперчите по вкусу.
Черный хлеб нарежьте ломтиками толщиной в полтора сантиметра, покройте их йогуртом. Уложите на хлеб мясо, смажьте горчицей. Петрушку мелко нашинкуйте и смешайте с ягодами можжевельника.
«Язычок»
Требуется: 500 г отварного говяжьего языка, 50 г грецких орехов, 100 г сливочного масла, листья шпината, соль, белый хлеб.
Способ приготовления. Предварительно отваренный и очищенный язык посолите и порежьте продолговатыми пластинками небольшой толщины.
Булку или белый хлеб нарежьте тонкими ломтиками. Приготовьте ореховое масло. Сливочное масло положите в неметаллическую посуду, дайте оттаять и отстояться, чтобы отошла вода.
Размягченное масло взбейте с молотыми орехами.
Хлебные ломтики намажьте тонким слоем орехового масла, на него положите лист шпината, хорошо промытый водой. Пластинки языка положите поверх шпинатного листа. Бутерброд готов.
Украсьте его по своему усмотрению зеленью петрушки и укропа.
Если Вам по вкусу острая, пряная пища, то язык отварите с пряностями, а бутерброд сверху посыпьте черным молотым перцем.
Если у Вас мало времени на тщательные приготовления, и набор продуктов ограничен, используйте имеющиеся под рукой продукты и приготовьте самый простой бутерброд.
«Проще простого»
Требуется: 200 г копченной колбасы, 100 г любого сыра, 100 г сливочного масла или майонеза, белый хлеб.
Способ приготовления. Нарежьте ломтиками хлеб и намажьте маслом или майонезом. Тонко нарежьте сыр и колбасу. Уложите их поочередно на ломтики хлеба. Украсьте бутерброды оливками и разместите их на блюде.