Раздел III Если вы любите братьев наших меньших (ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ПАШТЕТЫ)

Паштет любителям зелени «Мечта дачника»

Требуется: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 5 яиц, соль, 750 г шпината, зеленый лук, 1 зубчик чеснока, перец, мускатный орех, ? ст. сливок, 5 ст. л. сухарей.

Способ приготовления. Из муки, масла, 1 яйца, 1 ч. л. соли и 8 ст. л. холодной воды приготовьте слоеное тесто, поставьте его на 1 час в холодильник.

Шпинат переберите и промойте, залейте кипятком на 2 минуты, откиньте в дуршлаг и дайте стечь, крупно нарежьте и положите в кастрюлю. Пучок зеленого лука и зубчик чеснока измельчите и поджарьте в 2-х ст. л. сливочного масла. Обжаренный лук и чеснок положите в кастрюлю со шпинатом, добавьте 2 ч. л. соли, щепотку перца и мускатного ореха, перемешайте и потушите 5 минут на маленьком огне. Взбейте 4 яйца и сливки, залейте в шпинат, добавьте туда же панировочные сухари, хорошенько перемешайте.

Противень сполосните холодной водой, тонко раскатайте половину слоеного теста, разложите начинку, накройте вторым пластом, наколите его вилкой и смажьте яйцом. Паштет поставьте в хорошо разогретую духовку и выпекайте до румяного цвета. Паштет подают горячим, разрезанным на небольшие кусочки.

Паштет «Осень»

Требуется: 500 г грибов, 500 г муки, 500 г сливочного масла, соль, 2 луковицы, 200 г сыра.

Способ приготовления. Из муки, масла, ? литра воды, ? ч. л. соли сделайте слоеное тесто. Оставьте его на час в холодильнике.

За это время приготовьте паштет. Свежие или сушеные грибы отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, пропустите через мясорубку. Луковицы порежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте грибной фарш, натертый на крупной терке твердый сыр и потушите все это несколько минут.

Тесто разделите на 2 части. Одну часть раскатайте и положите на смоченный водой противень. На тесто выложите приготовленный паштет, разровняйте ложкой, посыпьте измельченной зеленью и перцем. Начинку накройте вторым пластом, края хорошенько защипите, верх наколите вилкой, смажьте взбитым яйцом и поместите в разогретую духовку.

Паштет хорош как горячий, так и холодный. К этому блюду подайте сметанный соус с чесноком или хреном или сливки.

Следующая глава >

Раздел I Женам мясников посвящается… (мясные паштеты) Если вы любите печенку в любом виде, то печеночный паштет, безусловно, придется Вам по вкусу.Печеночный паштет «Не проглоти пальчик»Требуется: 500 г говяжьей печени, 100 г сала, 100 г сливочного масла, 1 морковь, 1 луковица,

Раздел II Для команды Ж.-И. Кусто (рыбные паштеты) Паштет «Рыбешка»Требуется: 2 картофелины, 1 луковица, 10 килек, 2 ломтика вареной колбасы, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. сметаны, соль, перец.Способ приготовления. Отварите картофель. Порежьте лук и обжарьте на масле. Пропустите

Раздел III Сторонникам «Greenpeace» (вегетарианские паштеты) Следующие рецепты не подойдут любителям мяса (разве что для разнообразия), зато порадуют поклонников овощных блюд.Вегетарианский паштет «Стручок»Требуется: 1 ст. фасоли, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, уксус,

Раздел I Избавьте холодильник от излишков мяса (мясные паштеты) Паштет «Бой быков»Какое темпераментное название! Вам хочется попробовать это блюдо? Попробуйте!Требуется: 500 г муки, 2 ст. л. масла, 25 г дрожжей, 1 ст. молока, 4 помидора, 300 г куриного мяса, 100 г копченого окорока,

Раздел II После рыбалки (рыбные паштеты) Паштет из судака «Белорыбица»Требуется: судак, 50 г сливочного масла, 200 г шпика, ? стакана белого вина, 100 г грибов, соль, слоеное тесто.Способ приготовления. Судака вымойте и очистите, порежьте на куски, уложите в сотейник с маслом,

ОТ КРЕСТЬЯНСКОЙ АРТЕЛИ ДО НАШИХ ДНЕЙ В 1966 г. отмечалось 100-летие промышленного сыроделия в нашей стране. В 1913 г., когда производство сыра в царской России достигло наивысшего уровня, выработка его составила 7,8 тыс. т. Спустя полстолетия, в 1965 г., в Советском Союзе было

Глава 19. Вы любите сыр?.. (О твороге тоже) Любые сыры — богатый источник белков, кальция и фосфора, а порой и жиров — гурманы радуются. В холостяцком хозяйстве сырам можно найти самое разнообразное применение: в «чистом виде» (на хлеб, булку и гренки), в качестве приправы и

Раздел III Пироги, пирожки, ватрушки и паштеты Тесто для пирогов или кулебяк, пирожков, ватрушек и паштетов можно делать: слоеное, кислое, растворчатое (дрожжевое), сдобное, заварное и рассыпчатое.102. Пирог из слоеного тестаНа 6 персон: Муки пшеничной 400 г Воды сырой 1 стакан

Печень с грибами «Сказка братьев Гримм» Ингредиенты 300 г печени, 1/ 2стакана сухих грибов (любых), 1/ 2стакана растительного масла, 100 г сметаны, 2 луковицы, 1 чайная ложка томатного соуса, соль.Способ приготовления Печень нарежьте небольшими кусочками и обжарьте. Грибы

На прилавках наших магазинов все чаще можно встретить незнакомые экзотические фрукты и овощи. Чем они полезны? Сразу скажем, что так называемые экзотические фрукты и овощи, как и привычные нам, полезны содержащимися в них витаминами, минеральными веществами, включая

На прилавках наших магазинов все чаще можно встретить незнакомые экзотические фрукты и овощи. Чем они полезны? Сразу скажем, что так называемые экзотические фрукты и овощи, как и привычные нам, полезны содержащимися в них витаминами, минеральными веществами, включая

Алисе Мескита де Кастру Вкус серраду Нюхайте, пробуйте, ешьте и любите Неведомая кулинария серраду[96] требует определенного настроя и отсутствия предрассудков. Кто любит риск, тот не разочаровывается.При взгляде на кривые деревья — результат того, что они растут в