Глава 19. Вы любите сыр?.. (О твороге тоже)
Глава 19. Вы любите сыр?.. (О твороге тоже)
Любые сыры — богатый источник белков, кальция и фосфора, а порой и жиров — гурманы радуются. В холостяцком хозяйстве сырам можно найти самое разнообразное применение: в «чистом виде» (на хлеб, булку и гренки), в качестве приправы и как основы нескольких очень вкусных блюд.
В вегетарианские дни всю потребность нашего организма в белках могут полностью покрыть сыр и творог (всего сто-150 граммов). Только они могут заменить молоко. Поэтому, если случится так, что у вас пригорело молоко, выкипело или свернулось, — впрочем, из свернувшегося можно сделать творог, — не отчаивайтесь, а купите сто граммов творога.
Виды сыра, распространенные у нас. Родина сыра — Франция и Швейцария. Там делается очень много сортов сыра, отличающихся друг от друга видом, питательностью, вкусом и… ценой. Там сыр дополняет любую трапезу. Его подают после обильного обеда, на десерт и перед едой.
Французской кухне известны рецепты приготовления самостоятельных блюд из сыра, — здесь мы не можем конкурировать с ней.
Но и у нас есть свои замечательные славянские традиции приготовления сыра, а в народной кухне роль их весьма существенна (творог, брынза).
Творог.
Он должен слегка, но не сильно кислить. Приобретая его, пробуйте на вкус.
Творог быстро стареет, засыхает или, наоборот, делается мокроватым и начинает издавать неприятный запашок. Посему летом берите его только на раз, а зимой — побольше, на два дня.
Творог легко переваривается. И очень полезен. Профессор Эмиль Палюх, замечательный знаток диетического питания, пишет: «Наблюдения показали, что увеличение в пище извести (то есть кальция), а следовательно, прежде всего увеличение потребления молока и сыра дополнительно влияет на здоровье. Молодые животные, которым дают молочных продуктов больше нормы, лучше развиваются, живут дольше и меньше болеют».
Запомните: по содержанию кальция сто двадцать пять граммов сыра соответствуют литру молока.
Брынза и сыр из овечьего молока, к которому добавлена специальная закваска, содержат много жиров.
Так называемые твердые, или желтые, сыры гораздо дороже творога, но содержат больше жиров, кальция и витамина А. Своим вкусом и цветом они обязаны многомесячному труду разных дружественных человеку бактерий и грибков во время так называемого «периода вызревания».
В продаже бывают российский, голландский, латвийский, швейцарский, ярославский, костромской сыры. Бывает — редко — и рокфор (острый на вкус, тяжело перевариваемый, с характерными нитками плесени на срезе).
Особая похвала — овечьим сырам, которые делают пастухи в горах — и в Карпатах, и на Кавказе — из овечьего молока, с добавлением закваски (брынза, чанах, сулугуни).
Сыры лучше покупать куском и резать уже дома по надобности. Хранить их надо в обертке из чистой салфетки или бумаги, а лучше всего — в закрытой кастрюльке, вместе с куском сахара-рафинада.
Сильно зачерствевшему куску сыра можно возвратить свежесть, окунув его на пару часов в молоко.
Вариации на темы творога
Свежий творог можно — и нужно — класть прямо на хлеб или гренки. Но существует, кроме того, громадное количество приготовлений творога, на всю вкусовую гамму, от соленых и пикантных до сладких.
Вот некоторые из этих способов.
Творог со сливками.
Растереть 150 граммов творога с 2-я ложками сливок до состояния однородной массы.
Можно добавить щепотку сахарной пудры. Это самая тонкая из несладких вариаций. Если нет сливок, возьмите две ложки молока. Надо сказать, что, приобретая некоторые навыки, вы сможете готовить простые блюда (например, все вариации из творога) на глазок, без точного веса.
Творог со сметаной.
150 граммов творога разотрите с 2-я ложками сметаны, посолите.
Творог с тмином.
Готовить по предыдущему рецепту, но, растирая, добавлять пол чайной ложечки тмина, предварительно ошпаренного кипятком.
Творог с зеленым луком, редиской и яйцом.
К растертому со сметаной творогу добавляем мелко нарезанный лук, редиску и крутое яйцо. Сметаны 3–4 ложки. Можно приправить и щепоткой перца.
Творог с копченой рыбой
(см. «авантюрка» из копченой рыбы).
Творог с помидорной пастой.
К растертому творогу добавить ложечку густого томата-пюре, можно приправить и щепоткой перца.
Творог с луком.
Зимний рецепт. К растертому со сметаной творогу добавить маленькую мелко нарезанную луковичку.
Все эти вариации на тему творога служат для того, чтобы разнообразить традиционный «хлеб с маслом». Исходя из них, вы можете пользоваться своей фантазией сколько угодно. Ищите свои пути в кулинарии!
Сладкие вариации, или десерты «за минуту».
150 граммов творога растираем до состояния однородной массы, без комков, с 2-я ложками сливок или молока. К этой массе добавляем, не переставая растирать, ложку любого джема и ложечку сахарной пудры;
или
немножко малины, клубники, земляники, тертых яблок, мелко нарезанной сочной груши и т. д. (в зависимости от времени года и ваших финансов), не забывая о двух-трех ложечках сахарной пудры;
или
чайную ложечку какао, четыре ложечки сахарной пудры и щепотку ванилина;
или
сырой желток, растертый с 2-я ложечками сахара и щепоткой ванилина.
Эту сладкую творожную массу или намазываем на печенье, или съедаем отдельно, закусывая печеньем.
«Фондю» — швейцарское народное блюдо из сыра.
150 граммов швейцарского или голландского сыра режем на маленькие кусочки, кладем на сковородку и заливаем рюмкой натурального белого вина. Сковороду ставим на рассекатель и, помешивая, греем на маленьком огне полчаса. Едим, макая кусочки булки или гренки в горячую массу — г- лучше всего прямо на сковороде.
Сметана из творога.
Не унывайте, если, когда вам очень понадобится сметана, магазины уже закрыты.
Мелко накрошенный творог тщательно разотрите с молоком, доливая молоко понемножку (чтобы — ни комочка), пока смесь достигнет консистенции сметаны.
Конечно, это — соломинка для утопающего, и не пытайтесь такую сметану взбить или добавить к кофе.
Но для спасения блюда, нуждающегося в сметане, этот случай — тот самый, спасительный.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Молочный суп с пивом, яйцами и гренками «Тоже по-эстонски»
Молочный суп с пивом, яйцами и гренками «Тоже по-эстонски» ? 6 стаканов молока? 6 ст. ложек меда? 4 яйца? 500 мл пива? гренки – по вкусуЯйца взбейте с медом и смешайте с пивом. Полученную смесь, постоянно помешивая, влейте в кипящее молоко. Суп подогрейте, не давая ему кипеть, и
3.3. Вода – тоже еда
3.3. Вода – тоже еда – Если человек счастлив больше одного дня – это значит, что от него что-то скрывают! Из речи депутата Ивана Правда-Матки на на встрече с избирателями. Ноябрь 1993 г., Кыргызстан, середина дороги в Эки Елдор. «Верблюд набирает запас жира для похода через
Несколько слов о сметане и твороге
Несколько слов о сметане и твороге Сметана – исконно русский продукт. Раньше ее получали самым примитивным способом: снимали верхний слой с кислого сырого молока. Сейчас сметану получают из пастеризованных или охлажденных сливок. Перед заквашиванием сливки подогревают
Баклажаны в твороге
Баклажаны в твороге Состав: баклажаны — 2 шт. растительное масло — 2 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, чеснок — 4 дольки, укроп, соль, творог — 4–5 ст. ложек; для соуса: помидоры — 2 шт., лук — 2 шт., чеснок, соль, сахар, зелень.Баклажаны нарезать ломтиками, удалить горечь, обвалять в
Пирог – тоже паштет!
Пирог – тоже паштет! Многие знают, что паштеты являются прекрасной начинкой для пирогов, приготовленных из недрожжевого теста. Но не все знают, что эти пироги – однофамильцы со своей начинкой.Представляете, Вы приходите в гости к подруге, она Вас спрашивает: «Хочешь
Раздел III Если вы любите братьев наших меньших (ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ПАШТЕТЫ)
Раздел III Если вы любите братьев наших меньших (ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ПАШТЕТЫ) Паштет любителям зелени «Мечта дачника»Требуется: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 5 яиц, соль, 750 г шпината, зеленый лук, 1 зубчик чеснока, перец, мускатный орех, ? ст. сливок, 5 ст. л. сухарей.Способ
Рыбные котлеты «Тоже по-киевски»
Рыбные котлеты «Тоже по-киевски» ? 1 кг филе любой рыбы? 2 яйца? 300 г белого хлеба? 100 г панировочных сухарей? 150 г сливочного масла? растительное масло, зелень укропа, петрушки и соль – по вкусуРыбное филе нарежьте крупными кусками и слегка отбейте. На каждый кусок положите
Рыбные сиченики «Тоже котлетки»
Рыбные сиченики «Тоже котлетки» ? 400 г филе судака, щуки, окуня, трески, хека? 1 луковица? 1 яйцо? 100 г черствого белого хлеба? 2 ст. ложки панировочных сухарей? 3 ст. ложки растительного масла? зелень петрушки или укропа, перец и соль – по вкусуРыбное филе промойте, нарежьте
Джонджоли – не каперсы, но тоже вкусно!
Джонджоли – не каперсы, но тоже вкусно! В грузинской кухне в качестве каперсов присутствуют бутоны редкой кавказской акации. Грузины называют пряность джонджоли (интересно, что в Испании так же иногда называют кунжут). Если вам посчастливится купить маринованные
Джонджоли – не каперсы, но тоже вкусно!
Джонджоли –?не каперсы, но тоже вкусно! В грузинской кухне в качестве каперсов присутствуют бутоны редкой кавказской акации. Грузины называют пряность джонджоли (интересно, что в Испании так же иногда называют кунжут). Если вам посчастливиться купить маринованные
Алисе Мескита де Кастру Вкус серраду Нюхайте, пробуйте, ешьте и любите
Алисе Мескита де Кастру Вкус серраду Нюхайте, пробуйте, ешьте и любите Неведомая кулинария серраду[96] требует определенного настроя и отсутствия предрассудков. Кто любит риск, тот не разочаровывается.При взгляде на кривые деревья — результат того, что они растут в
Еда – тоже лекарство
Еда – тоже лекарство Наша дочь утверждает, что крышка плиты – та самая, что опускается поверх горелок, – заменяет больному прикроватный столик. Полагаю, любая замученная хозяйством молодая мамочка с ней согласится: ведь плита простаивает без дела лишь в случае
Хорошее самочувствие и обаяние тоже играют роль
Хорошее самочувствие и обаяние тоже играют роль Лично меня обаяние и состояние здоровья продавцов и представителей пищевых добавок тоже часто мало убеждали последовать за ними по пути глотания таблеток. Когда я на них смотрел, мне вовсе не хотелось стать такими, как они.
Душа тоже может выиграть
Душа тоже может выиграть С точки зрения души, для человечества было бы огромным облегчением, если бы оно смогло прекратить эту резню животных; особенно это касается инженеров, разрабатывающих механизмы убийства для скотобоен, а также владельцев, руководителей,