Раздел II
Для команды Ж.-И. Кусто (рыбные паштеты)
Паштет «Рыбешка»
Требуется: 2 картофелины, 1 луковица, 10 килек, 2 ломтика вареной колбасы, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. сметаны, соль, перец.
Способ приготовления. Отварите картофель. Порежьте лук и обжарьте на масле. Пропустите через мясорубку кильки, очищенные от голов и хребта, картофель, обжаренный лук и кусочки любительской колбасы. В полученную массу добавьте сливочного масла и сметаны, посолите, тщательно перемешайте.
Паштет выложите на тарелку, придайте форму, охладите.
Подавайте на стол, украсив взбитым маслом, зеленью, дольками помидора или соленого огурца.
Паштет «Теща»
Если Вы подадите такой бутерброд мужу за полчаса до прихода Вашей мамы, то он без особых усилий осознает, какая его теща славная и милая женщина.
Требуется: 50 г филе сельди, 1 луковица, 250 г творога, 50 г сливочного масла, соль, сахар, молотый красный перец.
Способ приготовления. Филе сельди измельчите, добавьте лук, натертый на терке или мелко нашинкованную, творог, протертый через сито, сливочное масло, соль, сахар и красный молотый перец.
Ломтики хлеба подсушите в тостере, смажьте горчицей и выложите на них паштет. Бутерброды украсьте кусочками красного сладкого перца и каплями горчицы.
Паштет «Чудо»
Вы верите в чудеса? Нет? А придется!..
Требуется: 500 г мякоти копченой трески, 150 г копченого шпика, 1 морковь, 50 г сыра, 150 г сметаны, 1 ст. л. хрена, соль, сахар.
Способ приготовления. Мякоть копченой трески, шпик, сваренную морковь, сыр пропустите через мясорубку с частой решеткой. Добавьте сметану, столовый хрен, соль, сахар по вкусу.
Массу тщательно перемешайте и взбейте, выложите на тарелку, придайте форму и охладите. Перед подачей украсьте зеленью, ломтиками вареного яйца, колечками помидора.
Паштет «Морячка»
Требуется: 300 г филе трески, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. томатной пасты, зелень, перец, уксус, сахар, соль.
Способ приготовления. Филе трески порежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, залейте томатной пастой, добавьте порубленную зелень петрушки и укропа, тушите до готовности. Остудите и пропустите 2 раза через мясорубку. В массу добавьте молотый перец, немного уксуса, сахара, соли и сливочное масло. Все хорошо перемешайте и взбейте.
Паштет намажьте на ломтики подсушенного в тостере или обжаренного на масле хлеба, украсьте бутерброды маринованным зеленым горошком, веточками петрушки или маслинами.
Паштет «Атлантида»
Требуется: 250 г филе сельди, 1 луковица, 2 моркови, 50 г сливочного масла, 1 яйцо.
Способ приготовления. Луковицу и морковь мелко порежьте и поджарьте на сливочном масле. Филе сельди и обжаренный лук с морковью пропустите через мясорубку с частой решеткой. В полученную массу добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте.
Паштет выложите в тарелку в виде конуса. Основание конуса обложите дольками вареного яйца, консервированным зеленым горошком, в верхушку конуса воткните несколько листочков петрушки.
«Мороз – красный нос»
Думаете – это про соседа-алкоголика? Вовсе нет! Это про доброго старого Деда Мороза.
Требуется: 1 банка рыбных консервов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, зелень, 10 помидоров.
Способ приготовления. Купите баночку рыбных консервов в масле, например, «Ставрида». Откройте, слейте жидкость. Рыбу выложите в стеклянную посуду и тщательно разомните вилкой.
Добавьте мелко порезанную луковицу, зелень укропа и петрушки, сливочное масло и тщательно перемешайте.
Со средних размеров помидоров срежьте верхушки, извлеките сердцевину и распрощайтесь с ней навсегда. Помидоры заполните рыбным паштетом, сверху украсьте четвертинками лимонных ломтиков или майонезом с зеленью. Подавайте на блюде, выложенном салатными листами.
Паштет из сардин «Чудо-юдо-рыба-кит»
Не сомневайтесь! Вкус этого паштета также необычен, как его название.
Требуется: 250 г сардин, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. лимонного сока, несколько маслин, перец.
Способ приготовления. Сардины разомните вилкой, добавьте сливочное масло, немного черного перца, лимонный сок, при желании можно положить в массу несколько измельченных маслин. Все тщательно перемешайте.
Паштет можно подать с поджаренным белым хлебом, украсив бутерброды дольками вареного яйца, каплями майонеза и ломтиками сладкого перца.
Паштет из салаки «Шум прибоя»
Требуется: 1 банка рыбных консервов, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, зелень.
Способ приготовления. Вам понадобится баночка консервов «Салака» – вскройте ее легким движением консервного ключа, слейте жидкость, содержимое переложите в стеклянную посуду, тщательно разомните вилкой. Добавьте сливочного масла, мелко порубленное яйцо, так же мелко нашинкованную зелень петрушки. Массу хорошенько перемешайте.
К этому паштету хорошо подходит приправа с хреном и овощные салаты.
Шпротный паштет «Балтика»
Бутерброды с паштетом «Балтика» являются прекрасной добавкой к пиву с аналогичным названием.
Требуется: 1 баночка консервов «Шпроты» или «Шпротный паштет», 1 плавленый сырок.
Способ приготовления. Если Вы приобрели «Шпроты», то, вскрыв баночку, слейте масло, рыбу выложите в стеклянную посуду и тщательнейшим образом разомните вилкой.
Натрите на мелкой терке плавленый сырок, добавьте его в шпротный паштет и хорошенько перемешайте. К пиву паштет «Балтика» подается на хрустящих, поджаренных ломтиках белого хлеба, украшенных кружочками помидора и огурца.
Паштет «Грачи прилетели»
У кого-то внешний вид этого паштета вызовет в памяти знаменитую картину, а кому-то напомнит о том, что грачи прилетели – посмотрит такой человек в небо и скажет:
«Хорошо, что коровы не летают!» Приятного аппетита!
Требуется: 4 кильки или 50 г сельди, 100 г творога, 2 ст. л. сметаны, 1 луковица.
Способ приготовления. Кильки или сельдь очистите от кожицы и костей, мелко порубите. Творог тщательно разотрите, добавьте сметаны или сливок. Измельчите небольшую луковицу. Все хорошенько перемешайте.
К столу паштет подавайте в салатнице или на кусочках хлеба.