Шницели, бифштексы и отбивные
Шницели, бифштексы и отбивные
Шницель из телятины по-министерски
Ингредиенты: 600 г телятины (мякоть), 50 г черствой белой булки, 3/4 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Для панировки: 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 80 г черствой булки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, жир для жаренья.
Способ приготовления
Мясо вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой (50 г) дважды пропустить через мясо рубку, добавить яйцо, растопленное сливочное масло, перец, соль, тщательно пере мешать до получения пышной массы. Сформовать прямоугольные шницели толщиной 1,5 см.
Черствую булку (80 г) нарезать кубиками 1 ? 1 см и смешать с панировочными сухарями. Шницели обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, а затем, плотно прижимая, запанировать в сухарях и кусочках булки. Жарить на разогретом жире до образования румяной корочки.
Шницель по-пастушьи
Ингредиенты: 500 г говядины (вырезка), 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки тертого сыра, 1/2 стакана жира, 3 яйца, панировочные сухари, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать плоскими кусками толщиной 2 см, отбить, натереть чесноком, посолить, обвалять в муке, затем в смеси взбитых яиц и тертого сыра. После этого обвалять в панировочных сухарях и поджарить с обеих сторон в жире на сильном огне.
Бифштекс натуральный
Ингредиенты: 500 г вырезки или филе, 2 ст. ложки топленого масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Зачищенное от сухожилий мясо порезать поперек волокон на куски толщиной 2–3 см весом 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью и перцем. Положить мясо на смазанную жиром раскаленную сковороду и жарить 8—10 мин (т. е. с кровью) или 15 мин (полностью поджаренный).
Бифштекс рубленый
Ингредиенты: 500 г вырезки или филе, 100 г шпика, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо зачистить от сухожилий и вместе с луком пропустить через мясорубку, нарезать шпик мелкими кусочками и положить в фарш. Массу посолить и поперчить, добавить 1/2 стакана воды и тщательно перемешать. Полученную массу разложить на круглые лепешки и жарить на сильно разогретой сковороде.
Бифштекс «Любительский»
Ингредиенты: 400 г говядины (вырезки или филе), 100 г сала, 150 г белокочанной капусты, 80 г сыра, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Говядину, сало, капусту пропустить через мясорубку 2–3 раза, посолить, поперчить и все тщательно вымешать. Из полученного фарша сформовать лепешки. На середину одной лепешки положить кусочек сыра, закрыть второй лепешкой, соединить края и обжарить с двух сторон. Довести до готовности в духовке.
Бифштексы с грибами
Ингредиенты: 800 г говядины (мякоть), 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ст.
ложки муки, 8 ст. ложек воды, жир, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Грибы очистить, мелко нашинковать, обжарить в жире и остудить.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, соединить с грибами, добавить яйца, воду, перец, соль и все тщательно вымешать. Из получившегося фарша сформовать бифштексы, запанировать их в муке и обжарить в жире до готовности. Подать к столу с рассыпчатым вареным рисом.
Свиные отбивные «Аппетит»
Ингредиенты: 500 г свиного филе, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана томатного соуса, 1 головка чеснока, мука, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать ломтями, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле. Готовые отбивные выложить на противень или сковороду. Развести томат небольшим количеством холодной воды, залить полученной смесью отбивные и поставить их в духовку. Когда мясо будет готово, посыпать его толченым чесноком. На гарнир подать отварной картофель.
Отбивные из свинины
Ингредиенты: 500 г свинины (мякоть), 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 11/2 ст. ложки молока или сметаны, 100 г панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 зубчика чеснока, жир для жаренья, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать поперек волокон на порционные куски, слегка отбить, посыпать измельченным чесноком, переложить пополам и оставить на 2 ч. Затем куски развернуть, посыпать перцем, посолить, обвалять в муке, обмакнуть в подсоленную яично-молочную смесь, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон в большом количестве жира.
Обжаренные отбивные уложить боком в кастрюлю, сбрызнуть сливочным маслом и довести до готовности в духовке, не накрывая крышкой. Подать с жареным картофелем и консервированными помидорами.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Шницели из баклажанов
Шницели из баклажанов Что понадобится: 2 баклажана, 2 зубчика чеснока, 4 яйца, 100 г сыра, 3 ст. л. муки, растительное масло, зелень, соль И начинаем готовить: Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими пластинами, посолить, оставить на 30 мин. Затем
Шницели овощные
Шницели овощные Ингредиенты: капуста цветная – 400 г, горошек зеленый – 100 г, морковь – 3 шт., яйцо – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, масло растительное – 0,5 стакана, мука для панировки, соль по вкусу.Способ приготовления Морковь очищают, моют, варят до готовности и
Шницели
Шницели Мякоть нарезать, отбить до толщины 0,5 см, посолить, поперчить, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить. При подаче к столу на тарелку положить жареный картофель, сверху — шницель, полить растопленным маслом и посыпать рубленой зеленью.Свинина
Шницели по-тернопольски
Шницели по-тернопольски Мясо нарезать на 6 кусков, посыпать измельченным луком и отбить. Затем сформовать в виде шницелей, обмакнуть в смесь из взбитого яйца с мукой, поперчить, посолить и обжарить в жире. Подать с любым гарниром, полив растопленным маслом.Свинина (корейка)
Шницели по-гродненски
Шницели по-гродненски Мясо нарезать, отбить, посолить, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить.Приготовление крокетов: картофель отварить, размять, смешать с желтками, маслом, мукой, посолить и перемешать. Сформовать шарики, смочить их в белках, запанировать в
Шницели по-разбойничьи
Шницели по-разбойничьи Мясо нарезать, отбить, посолить, поперчить, натереть чесноком, смазать горчицей и запанировать в муке. Затем обжарить до образования румяной корочки (по 5–7 минут с каждой стороны). Добавить половину общего количества лука, нарезав его колечками,
Шницели «Буташтек»
Шницели «Буташтек» Мясо нарезать, отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и жарить до готовности. Яйцо взбить, осторожно влить в кипящую воду с уксусом, солью и лавровым листом и варить 4 минуты. Готовые шницели уложить на блюдо с гарниром «Клецель-семель», покрыть
Бифштексы
Бифштексы Бифштекс говяжийВремя приготовления 45 минут |состав:| Говяжья вырезка – 500 г, сливочное масло – 50 г, тертый хрен – 1 ст. л., соль и перец по вкусу. |приготовление:|Вырезку разрезать поперек волокон на куски толщиной 2–3 см и отбить с двух сторон,
Сырные шницели
Сырные шницели Ингредиенты200 г твердого сыра,50 мл молока,2 яйца,50 г муки,50 г ветчины,2 ст. л. растительного масла,соль.ПриготовлениеСыр нарезать на 4 ломтика. Яйца смешать с молоком, посолить, добавить муку и замесить густой кляр. Туда же положить мелко нарезанную ветчину.
Шницели по-милански
Шницели по-милански Ингредиенты: 750 г помидоров, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 200 мл бульона, соль, молотый черный перец, 2 ч. ложки рубленого тимьяна, 10 шницелей из индейки (по 80 г), 1–2 ст. ложки муки, 2 яйца, 60 г тертого
Капустные шницели
Капустные шницели 1 способ. Кочан капусты средней величины с целыми неповрежденными листьями зачистить, вымыть, острым ножом вырезать кочерыжку так, чтобы кочан не распался.Отварить подготовленный кочан целиком до полуготовности в подсоленной воде. Затем, дав капусте
Раздел II Шницели
Раздел II Шницели Иногда случается и такое, что просто мясо надоедает.Конечно, происходит это довольно редко, но ведь бывает, и что прикажете делать в этих ситуациях? Скажем, мясо есть, а питаться им надоело. Неужели выхода нет?Выход есть! Возьмите мясо, на которое Вы уже
299. Шницели из курицы
299. Шницели из курицы продукты 600 г филе курицы, 50 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. топленого масла, 1 яйцо, 1/2 пучка зелени петрушки, 1 авокадо, 1 огурец, 1 сладкий перец, 1/4 ч. л. молотого красного перца, соль Время приготовления – 40 мин. Мясо
Бифштексы
Бифштексы Бифштекс по-американски3–4 порцииИнгредиенты: 450 г говяжьей вырезки, оливковое масло, 2–3 ч. ложки какой-нибудь острой приправы к мясу или «Американской смеси приправ к курице, мясу и рыбе» (см. в главе «Приправы и соусы»).Приготовление: мясо промыть, нарезать на
Шницели из индейки
Шницели из индейки НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:филе индейки – 4 шт. по 150 гпорошок карри – 2 ч. ложкиперец черный молотыйсольшалфей – 2 веточкичеснок – 2 зубчикаСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Филе слегка отбить, перерезать сухожилия, посолить, поперчить, приправить чайной ложкой