Шницели по-гродненски

Шницели по-гродненски

Мясо нарезать, отбить, посолить, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить.

Приготовление крокетов: картофель отварить, размять, смешать с желтками, маслом, мукой, посолить и перемешать. Сформовать шарики, смочить их в белках, запанировать в муке и обжарить во фритюре. Шницели уложить на гренки и подать с картофельными крокетами, полив грибным соусом.

Приготовление соуса: муку спассеровать до кремового цвета и, не охлаждая, развести горячим грибным бульоном. Варить при слабом кипении 15–20 минут, затем процедить. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, перемешать с нашинкованными отварными грибами, обжарить, переложить в соус, добавить соль и прокипятить.

Свинина (корейка) — 0,5 кг, яйцо — 1 шт., хлеб белый — 4 ломтика, сухари молотые — 2 ст. ложки, соль.

Для крокетов: картофель — 2 шт., яйцо — 1 шт., мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, соль.

Для соуса: грибы сушеные — 8 шт., мука — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.