Восточные специи и пряности
Восточные специи и пряности
Сколько рецептов для плова, столько и сочетаний специй. Чего только не добавляют в это восточное кушанье! Это и кисловатый барбарис, и ароматная зира, и сладковатая паприка, и жгучий перец, и острый имбирь, и душистые базилик и кориандр. Как правило, в рецептах всегда указываются рекомендуемые специи, однако вы можете выбрать для плова те, которые вам больше нравятся. Что касается количества, то тут тоже дело вкуса.
Анис придаст блюду легкий пряный аромат.
Анис звездчатый, или бадьян, можно использовать для ароматизации и украшения плова. Специя обладает горьковато-сладким, ярко выраженным восточным вкусом.
Цедра апельсина, лимона или лайма хорошо подойдет для ароматизации турецкого плова.
Асафетида – индийская пряность с чесночным вкусом, часто используется для приготовления вегетарианского плова.
Семена горчицы придают блюду слегка жгучий вкус и слабый горчичный аромат.
Базилик добавит плову экзотический аромат и восхитительный вкус. В процессе приготовления не желательно использовать много базилика, потому что он перебьет вкус и аромат других специй. Листья этого растения подходят для подачи и украшения плова. Стоит помнить, что зеленый базилик намного ароматнее фиолетового. В Узбекистане его называют «райхон» и широко применяют в кулинарии.
Барбарис – основной ингредиент смеси специй для плова. Без него, точно так же как без перца и зиры, плов на Востоке не готовят.
Гвоздика – бутоны тропического дерева, одна из самых древних специй. Придает плову специфический вкус и аромат. Используется в небольших количествах.
Черный и душистый перец рекомендуется добавлять в плов в молотом виде, однако при желании можно использовать и целые горошины.
Красный молотый перец – жгучая приправа для тех, кто предпочитает острые блюда.
Сычуаньский перец – китайская специя, подходящая для блюд из говядины, свинины и птицы, в том числе и для плова. Перед тем как добавлять к блюду, перец обжаривают на сковороде без масла до тех пор, пока не пойдет дым.
Паприка обладает горько-сладким вкусом и слегка пряным ароматом. Отлично подходит для плова из говядины.
Кайенский перец – это чрезвычайно жгучий молотый красный перец.
Кардамон – уникальная пряность, подходящая практически к любому блюду. И плов не исключение. Семена и зелень кардамона используются для улучшения вкуса и усиления аромата плова.
Зира, или кумин, – одна из самых популярных восточных пряностей. Имеет сильный пряный аромат, горьковато-ореховый вкус. Без зиры на Востоке плов не готовят.
Корица – классическая пряность, известная с древних времен. В Греции, Турции и Средней Азии палочки или порошок корицы добавляют в плов из баранины.
Имбирь кладут в плов в сушеном виде. Как правило, он входит в состав вегетарианских блюд.
Куркума – ароматная пряность, основной ингредиент карри, придает плову насыщенный желтоватый цвет и восточный аромат.
Мускатный орех дарит плову тонкий изысканный аромат. Хорошо сочетается с бараниной.
Кориандр придает плову насыщенный вкус и аромат. Это одна их самых популярных специй.
Шафран сделает плов ярким – насыщенным желтым, оранжевым или красноватым. Используется для приготовления праздничных блюд.
Тмин – широко известная пряность, придающая блюду специфический вкус и аромат. Сочетается с рисом, мясом и овощами и потому прекрасно подходит для плова.
Сумах придает плову кисловатый лимонный вкус. Рекомендуется добавлять во время обжаривания мяса.
Фенхель – одна из самых лучших специй для приготовления овощных блюд или плова с мясом птицы.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Сандвичи «Восточные»
Сандвичи «Восточные» Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 150 г вяленой баранины, 100 г острого сыра, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка аджики, 1/2 пучка зелени кинзы.Сыр натереть на мелкой терке. Баранину мелко нарезать и тушить с майонезом в течение 10 минут.
Пельмени восточные
Пельмени восточные Взять по 400 г говядины, свинины, баранины и почечного сала, пропустить через мясорубку, прибавить перец, соль, мускатный орех, все по вкусу, чашку сливок, немного мелко рубленной сырой моркови и сливочного масла и потолочь в ступке.Тесто приготовить из 3
Классические пряности, местные пряности, приправы
Классические пряности, местные пряности, приправы Пряностями называют растения, употребляемые в небольших дозах в свежем или сухом виде при приготовлении различных блюд. Как правило, их используют для придания блюду определенного вкуса, аромата и внешней
Специи и пряности
Специи и пряности Различные специи и пряности используются при приготовлении пищи уже много сотен лет. По мнению некоторых ученых, еще в каменном веке древние люди добавляли в блюда семена, плоды, листья и коренья растений.Чаще всего под специями понимаются добавки
Приправы, пряности и специи
Приправы, пряности и специи В отличие от европейских японские повара практически никогда не добавляют пряности в блюдо в процессе его приготовления. Они используют приправы только для того чтобы придать готовому кушанью какие-либо дополнительные оттенки.Кулинары
Некоторые приправы, пряности и специи
Некоторые приправы, пряности и специи Одним из самых характерных приемов тайской кухни является использование различных трав и пряностей. Благодаря им некоторые тайские блюда отличаются остротой, но это не самое главное. Травы играют еще одну роль: они не только
Специи и пряности
Специи и пряности В отличие от европейцев, которые добавляют травы и специи в блюдо в процессе его приготовления, японские повара используют их в основном для того, чтобы придать готовому блюду дополнительные ароматические или вкусовые оттенки; пряностями посыпают
«Восточные»
«Восточные» Требуется: 500 г муки, 2 яйца, соль.Для начинки: 200 г риса, соль, 1 стакан воды, болгарский перец, 2 моркови.Способ приготовления. Муку просейте на стол горкой. В центре сделайте углубление, поместите туда яйца и соль и тщательно вымесите. Тесто разделите на кусочки,
«Восточные»
«Восточные» Требуется: 500 г муки, 1/2 стакана воды, яйцо, щепотка соли.Для начинки: 500 г рыбного филе, 1 ст. л. кукурузной муки, 1 ч. л. десертного вина, 2 яйца, 3 ст. л. майонеза, черный молотый перец, соль.Способ приготовления. Из воды, яйца, соли и муки замесите крутое тесто. Придайте
Приправы, специи, пряности – в чем разница
Приправы, специи, пряности – в чем разница Что же называют приправами, специями, пряностями, и чем они отличаются друг от друга?Приправой к пище можно назвать все, от чего она становится более аппетитной: специи, смеси пряностей, соусы, кетчупы, сметану и даже варенье!
Целительные специи, приправы, пряности
Целительные специи, приправы, пряности
Пирожки «Восточные»
Пирожки «Восточные» Требуется: 1/2 л молока или смеси молока с водой, 25–30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 50 г маргарина, 900 г пшеничной муки высшего или первого сорта. Для начинки: 250 г сушеного чернослива, 200 г миндаля или ядер грецких орехов, 200 г жира, сахарная пудра