Плов «День Ашура»

Плов «День Ашура»

День Ашура отмечают на десятый день мусульманского нового года. До захода солнца соблюдают пост, а затем устраивают праздничную трапезу, и она редко обходится без плова. Поскольку присутствие на столе гороха, сухофруктов и орехов считается хорошей приметой, праздничный плов традиционно готовят с добавлением именно этих продуктов.

Время приготовления – 2–2,5 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

? 600–700 г телятины; ? 300 г риса девзира; ? 3 желтые моркови; ? 3–4 луковицы; ? 5 ст. ложек растительного масла; ? 2 ст. ложки нута; ? по 10 шт. кураги и чернослива; ? 2 ст. ложки изюма без косточек; ? 4 ст. ложки ядер грецких орехов; ? 2 пучка зелени петрушки; ? по 1,5 ч. ложки зиры и барбариса; ? по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца; ? по 1/2 ч. ложки куркумы и кардамона; ? мускатный орех на кончике ножа; ? соль.

Приготовление

1. Мясо промойте и нарежьте соломкой поперек волокон.

2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.

4. В разогретый казан влейте масло, раскалите. Из лука, мяса, моркови, предварительно замоченной кураги (нарезанной) и небольшого количества воды приготовьте зирвак.

5. Добавьте соль, зиру, барбарис, куркуму, кориандр, кардамон, перец и часть толченых грецких орехов, убавьте огонь до минимума, варите до готовности мяса.

6. Выложите поверх зирвака рис, предварительно замоченный нут и изюм, разровняйте, посыпьте мускатным орехом, влейте воду.

7. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.

8. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой, сделайте проколы, воткните предварительно замоченный чернослив.

9. Прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите 15–20 минут. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой, затем перемешайте.

10. Зелень петрушки вымойте. Выложите плов горкой на широкое блюдо, посыпьте оставшимися грецкими орехами, украсьте листиками петрушки.