Баранья голова

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Баранья голова

К этому блюду, кроме головы, присоединяются ноги и рубцы бараньи. Ноги и голову опалить, как нужно, очистить, а рубцы, вычистив, вымочить, перемыть в нескольких водах, разнять на части и по краям надрезать или искрошить на мелкие полоски; потом все эти части сварить мягко в воде, после того уши с мясистыми их частями обрезать и концы с хрящей надрезать и положить на блюдо, так, чтобы стояли вверх и притом рядом; наконец, взломить череп, а мозг вынуть осторожно, очистить от перепонки и, разделив на двое, положить близ ушей, язык распластать на двое и положить рядом посредине и около него мягкие части от щек; из глаз вынуть черное, а потом сделать то же вокруг ноги; все это накрыть рубцами; хрен подавать со сметаною в соуснике.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.