Жаркое из утки по-эльзасски

Жаркое из утки по-эльзасски

Солят утку снаружи и изнутри, посыпают внутри майораном и закладывают в утку головку лука. Кладут утку на противень или огнеупорное блюдо, поливают кипящим жиром, подливают немного воды и жарят, поливая образующимся соком. Моют квашеную капусту и в кастрюле перемешивают с мелко нарезанной ветчиной и нарезанными кружочками овощами. В другую головку лука вставляют 4–5 гвоздик и кладут в капусту. Добавляют лавровый лист, чабрец, соль, перец, поливают пивом и тушат в духовом шкафу со средним нагревом до тех пор, пока сок не выкипит.

Раскладывают приготовленный гарнир вокруг вынутой из жира и разделанной на порции утки, из которой удален лук.

Состав: утка – 1,5 кг;

капуста квашеная – 800 г;

жир утиный – 30 г;

лук репчатый – 140 г;

пиво – 400 г;

ветчина – 100 г;

овощи разные – 150 г;

майоран, гвоздика, лавровый лист, чабрец, перец и соль по вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.