Гусь жареный с тушеной капустой по-эльзасски

Гусь жареный с тушеной капустой по-эльзасски

Гуся опалить, вырезать из него как можно больше внутреннего жира, вымыть, насухо вытереть и натереть солью и перцем. Немного внутреннего жира растопить, обжарить на нем лук, смешать его с фаршем и нафаршировать гуся. Зашить тушку, положить на противень и поместить в хорошо нагретую духовку часа на 3 (мясо должно размягчиться), часто поливая жиром. Капусту смешать с вытопленным гусиным жиром и поставить в духовку на три четверти часа. Готового гуся положить на блюдо, окружить капустой и подавать к столу.

Гусь — 3,5–4 кг, соль — 1 ст. ложка, перец молотый красный — 1 ч. ложка, перец молотый черный — 0,75 ч. ложки, лук репчатый измельченный — 3 стакана, фарш мясной — 0,75 кг, капуста —1,5 кг.