Цыплята с кнелями из гусиной печени

Цыплята с кнелями из гусиной печени

Подготовленные тушки цыплят посолить и обжарить без колера на масле с луком, морковью и сельдереем, поливая бульоном, до готовности. Загарнировать кнелями (см. Консоме с дичью «Диана») из гусиной печени, украсить трюфелями, тушенными в масле, вареными телячьими мозгами, тушенными с маслом и белым вином, шляпками белых грибов.

При подаче нарубленные кусочки цыпленка положить на поджаренные в масле хлебные крутоны, а гарнир положить на середину блюда, залить белым мясным соусом и украсить зеленью.

Состав: цыплята – 1,2 кг;

сливочное масло – 200 г;

морковь – 30 г;

лук – 30 г;

сельдерей – 40 г;

кнели – 150 г;

трюфели – 30 г;

белое вино – 150 г;

белые грибы – 150 г;

мозги – 300 г;

белый соус (основной) – 250 г;

зелень, крутоны, бульон.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.