Эмпанадас с курицей

Эмпанадас с курицей

Из указанных продуктов замесить тесто и оставить его на 1 час. Курицу, предназначенную для начинки, мелко порубить и пропустить через мясорубку. Мелко нарубленный лук и толченый чеснок потушить на растительном масле, затем добавить курицу, очищенные анчоусы и каперсы. Сверху посыпать мукой, добавить куриный бульон. Массу следует непрерывно помешивать, чтобы мясо не пригорело. Приправить перцем и майораном и оставить на небольшом огне, чтобы избыточное количество бульона выкипело. Приготовленный таким образом куриный паштет можно подать в виде закуски с белым хлебом.

Тесто для эмпанадас следует раскатать как можно тоньше. Вырезать из него круги диаметром 10 см и выложить на них начинку. По желанию можно добавить небольшое количество изюма или сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца. Края пирожков хорошо закрепить. Перед выпечкой желательно выставить их в холодное место. Печь пирожки в кипящем жире. Можно также предварительно смазать их яйцом и запечь в духовке в течение 20–30 мин. Подавать в горячем виде.

Состав для теста: мука – 500 г;

масло сливочное – 200 г;

желтки – 2 шт.;

молоко теплое – 0,5 стакана;

разрыхлитель (углекислый аммоний) – 0,5 ч. ложки.

Для начинки: куриные обрезки – 1 тарелка;

лук – 3 шт.;

чеснок – 1–3 дольки;

каперсы – 1 ст. ложка;

анчоусы – 80 г или паштет анчоусный – 1 ст. ложка;

масло растительное – 40 г;

мука – 1 ст. ложка;

бульон куриный – 0,5 стакана;

перец и майоран.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.