Основные заготовки из овощей
Основные заготовки из овощей
Кабачки
Кабачки по-украински
Кабачки – 1 кг
Растительное масло – 100 мл
Столовый уксус – 60 мл
Чеснок – 20 г
Зелень петрушки и укропа – 10 г
Соль по вкусу
1. Кабачки помойте, очистите от кожуры, обрежьте оба конца, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле (50 мл) до образования золотистой корочки.
2. Чеснок очистите и измельчите.
3. Зелень нарубите и выложите вместе с чесноком на дно простерилизованных литровых банок. Влейте растительное масло и уксус и посолите.
4. Кабачки выложите в банки, стерилизуйте в кипящей воде в течение 45 минут и закатайте прокипяченными крышками.
Консервированные кабачки с хреном
Кабачки – 2 кг
Вода – 1 л
5%-ный уксус – 200 мл
Листья хрена – 20 г
Зелень петрушки и сельдерея – 20 г
Черный перец горошком – 5 штук
Листья мяты – 4 штуки
Лавровый лист – 2 штуки
Чеснок – 3 зубчика
Жгучий перец – 1 стручок
Соль – 3 столовые ложки
1. Кабачки тщательно помойте и разрежьте на небольшие кусочки.
2. Стручковый перец нарежьте кольцами.
3. Чеснок очистите и измельчите.
4. Зелень помойте, уложите на дно полулитровых банок вместе с чесноком, листьями хрена и мяты и специями.
5. Сверху выложите кабачки.
6. В отдельной посуде приготовьте маринад, вскипятив воду с солью и добавив уксус.
7. Маринад влейте в банки с кабачками, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8 минут на водяной бане и закатайте.
Кабачки в томатном соусе
Кабачки – 7 кг
Томаты – 3 кг
Морковь – 1,5 кг
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 250 г
Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 150 г
Соль – 100 г
Молотый душистый перец – 10 г
Черный перец горошком – 10 г
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Сахар – 3 столовые ложки
1. Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в разогретом растительном масле по отдельности.
2. Кабачки помойте, очистите от кожуры, нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в масле до румяной корочки.
3. Зелень помойте, нарубите и соедините с луком, морковью и кореньями.
4. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку и варите на медленном огне до загустения и уменьшения первоначального объема в 2 раза.
5. К томатной пасте добавьте специи, сахар и соль.
6. В банки налейте небольшое количество томатного соуса, слоями выложите кабачки, морковь, лук и коренья, залейте оставшимся соусом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 50 минут.
7. Банки закатайте и храните в холодном месте.
Икра из кабачков со специями
Кабачки – 1,8 кг
Репчатый лук – 200 г
Растительное масло – 150 мл
Чеснок – 20 г
9%-ный уксус – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – 1 чайная ложка
Красный молотый перец – 1 чайная ложка
Черный молотый перец – 1 чайная ложка
Душистый молотый перец – 1 чайная ложка
Зелень петрушки по вкусу
1. Кабачки помойте, нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле.
2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и тщательно разотрите с солью.
3. Лук очистите, измельчите, обжарьте в небольшом количестве разогретого растительного масла и соедините с красным молотым перцем.
4. Зелень помойте, нарубите, обжарьте в масле и пропустите вместе с луком, чесноком и кабачками через мясорубку.
5. В полученную массу добавьте душистый и черный перец, сахар, уксус и соль, тщательно перемешайте и разложите по полулитровым чистым банкам.
6. Банки стерилизуйте в течение 75 минут в кипящей воде, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Фаршированные кабачки
Кабачки – 1 кг
Томаты – 600 г
Морковь – 300 г
Растительное масло – 150 мл
Репчатый лук – 300 г
5%-ный уксус – 60 мл
Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 30 г
Зелень петрушки – 10 г
Молотый душистый перец – 1 г
Лавровый лист – 2 штуки
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 1,5 столовой ложки
1. Коренья, в том числе и морковь, очистите, измельчите и обжарьте до полуготовности в разогретом растительном масле.
2. Кабачки помойте, разрежьте вдоль пополам, аккуратно выньте часть мякоти с семенами, посыпьте солью (0,5 чайной ложки) и оставьте на 20 минут.
3. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок.
4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле.
5. Зелень помойте и нарубите.
6. Соедините коренья, зелень и лук. Полученной массой нафаршируйте половинки кабачков и выложите их в литровые банки.
7. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку. Полученную массу поставьте на медленный огонь, добавьте сахар, соль и специи и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Влейте уксус и тщательно перемешайте.
8. Полученным томатным соусом залейте кабачки. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа. Банки закатайте и поставьте на хранение в холодное место.
Маринованные кабачки с чесноком
Кабачки – 7 кг
Растительное масло – 1 л
6%-ный уксус – 300 мл
Чеснок – 6 головок
Соль – 5 столовых ложек
Зелень петрушки и укропа по вкусу
1. Кабачки вымойте, нарежьте кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле.
2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
3. Зелень помойте и нарубите.
4. В литровые банки налейте уксус и растительное масло, положите чеснок, зелень и кабачки, посыпьте солью, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 40 минут в кипящей воде.
5. Банки закатайте и поставьте горлышком вниз в холодное место.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.