Соление осетра или белуги
Соление осетра или белуги
Рыбу, как правило, солят зимой, когда предназначенная для соления замерзшая белужина или осетрина оттает. Разделив рыбу (кроме головы) по хрящам, вынув вязигу и отняв голову, плавники и хвост, следует разрезать рыбу звеньями и хорошенько промыть водой, чтобы крови на хрящах не было. После этого выложить рыбу на стол и, дав стечь воде, натирать звенья солью, большие побольше, а малые поменьше, и класть их в кадку, слегка пересыпая солью. Когда кадка будет полна, то, накрыв ее сверху отнятыми от рыбы плавниками и хвостами, наложить кружок с гнетом и оставить в таком положении дня на два, пока рассол выйдет наверх; потом верхнее дно кадки закупорить плотнее и поставить на лед, на доску, чтобы кадка не подтекала. Если рассола в кадке будет мало, то нужно вскипятить воды с солью, провернуть у кадки верхнее дно буравом и влить туда остуженный рассол, чтобы кадка наполнилась. Когда понадобится рыба, то ее достают крючком или вилкой. Кружки надо чаще смывать и следить, чтобы в кадку не попала сырая вода. Если впоследствии будет замечено, что рыба станет замыливаться или попахивать, то выбрать ее из рассола, перемыть в чистой воде, а кадку выпарить и выжечь соломой, чтобы не осталось никакого запаха. После этого можно вновь класть в нее рыбу, посыпая немного солью и сухим хмелем, и, залив вскипяченным и остуженным рассолом, поставить по-прежнему на лед.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Бульон из осетра
Бульон из осетра Калорийность — 127Количество порций — 8ИнгредиентыОсетрина — 1 кгЛук репчатый — 50 гКорни сельдерея — 100 гКорень петрушки — 10 гЗелень укропа и петрушки — 40 гЛавровый лист — 1 штукаПерец черный горошком и соль по вкусуСпособ приготовленияРыбу промыть,
139. Суп из осетра с белыми грибами
139. Суп из осетра с белыми грибами 500 г осетра • 3–4 белых гриба • 1 корень сельдерея • 2 картофелины • 1 морковь • 2 помидора • сок 1 лимона • 1 пучок укропа • 2 ст. ложки сливочного масла • сметана • соль.Грибы измельчите и жарьте 10 минут в масле. Добавьте натертую морковь и
Барбекю из белуги
Барбекю из белуги Ингредиенты:1 кг филе белуги, 300 г репчатого лука, 50 мл гранатового сока, ? пучка укропа, ? пучка петрушки, перец, соль.Способ приготовления:Филе рыбы промывают и нарезают крупными кусками размером примерно 5 ? 5 см. Лук и зелень очищают и моют. Затем
Шашлык из белуги
Шашлык из белуги ИнгредиентыФиле белуги – 1,5 кгЯблоки – 3 шт.Чеснок – 6 зубчиковОстрый перец – 2 стручкаАпельсиновый сок – 200 млЛимонная цедра – 80 гОливковое масло – 50 млЗеленый лук – 0,5 пучкаЗелень петрушки – 0,5 пучкаСоль по вкусуСпособ приготовленияЧеснок
Шашлык из осетра
Шашлык из осетра ИнгредиентыФиле осетра – 2,5 кгЯблоки – 6 шт.Репчатый лук – 5 шт.Лимоны – 2 шт.Зеленый лук – 1 пучокЗелень укропа – 0,5 пучкаЗелень петрушки – 0,5 пучкаЧерный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияФиле рыбы нарежьте порционными кусочками,
Шашлык из белуги
Шашлык из белуги Рыбу разделить на крупные куски, посолить, поперчить, нанизать на шампура и жарить до готовности над раскаленными углями.Подать к столу с нарезанным кольцами луком и гранатом или наршарабом.Состав: рыба — 1 кг, лук — 2 шт., гранат — 1 шт., наршараб, соль,
Солянка из белуги
Солянка из белуги • 650 г филе белуги• 1 л воды• 2 луковицы• 2 соленых огурца• 2 моркови• 25 г маслин• 20 г томатного пюре• 20 г сливочного масла• 0,5 лимона• 6 г измельченной зелени укропа• 2 лавровых листа• 5 горошин черного перца• Соль по вкусу1. Лук и морковь
Шашлык из осетра
Шашлык из осетра • 1,5 кг филе осетра• 5 яблок• 4 луковицы• 2 лимона• 1 пучок зеленого лука• 1 пучок зелени укропа• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с 2 измельченными луковицами и оставить на 30
Шашлык из белуги
Шашлык из белуги • 2 кг филе белуги• 2 яблока• 5 зубчиков чеснока• 2 стручка острого перца• 160 мл апельсинового сока• 50 г измельченной лимонной цедры• 40 мл растительного масла• 1 пучок зеленого лука• Соль по вкусу1. Лимонную цедру смешать с растительным маслом,
Пельмени с начинкой из семги (осетра)
Пельмени с начинкой из семги (осетра) Тесто: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан воды, соль по вкусуНачинка: 500 г осетрины (семги), 2 луковицы, сливочное масло, по вкусу – перец черный молотый, сольТесто: муку высыпать на доску горкой, в середине
Балык осетра со спаржей и соусом из перепелиных яиц
Балык осетра со спаржей и соусом из перепелиных яиц Белая спаржа – 8 шт.Балык осетра – 400 гЛистья салата – 100 гСольДля соусаПерепелиные яйца – 12 шт.Лимонный сок – 20 млУкроп – 10 гОливковое масло – 30 млСоль 20 мин 220 ккалПриготовить соус. Перепелиные яйца отварить,
Шашлык из осетра
Шашлык из осетра Ингредиенты:Филе осетра — 2,5 кгЯблоки — 6 шт.Репчатый лук — 5 шт.Лимоны — 2 шт.Зеленый лук — 1 пучокЗелень укропа — 0,5 пучкаЗелень петрушки — 0,5 пучкаЧерный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияФиле рыбы нарежьте порционными кусочками,
Суп из карасей, линя, щуки и осетра
Суп из карасей, линя, щуки и осетра 1,6 кг рыбы, 4 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 – 3 луковицы, 1 – 3 лавровых листа, 10 – 20 горошин душистого перца Сварить бульон из большого количества моркови, белых кореньев, луковиц, лаврового листа, перца, из
Суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой крупой (1-й способ)
Суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой крупой (1-й способ) 1,2 – 1,6 кг рыбы, 1/3 стакана перловой крупы, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 5 – 6 шт. картофеля, мускатный орех, 5 – 6 горошин черного перца, зелень, 1 стакан сметаны – по желанию
Суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой крупой (2-й способ)
Суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой крупой (2-й способ) 1,2 кг рыбы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 10 – 15 горошин душистого перца, 2 – 3 лавровых листа, 1/2 стакана перловой крупы, 1 ст. ложка масла, петрушка и укроп
Солянка из осетра и семги с грибами
Солянка из осетра и семги с грибами ? ингредиенты1 кг осетрины, 1 кг семги, 2 головы семги, 2–2,5 л воды, 1 баночка каперсов, 100 г маслин, 100 г оливок, 4 крупные луковицы, 6 соленых огурцов, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 стакана белых маринованных грибов, 2 моркови, 2 пучка петрушки, 1