Глава 2. Блюда из мяса

Глава 2. Блюда из мяса

Хотя бы только для того, чтобы иметь возможность готовить прекраснейшие блюда из мяса, нужна на кухне мультиварка-скороварка!

За считанные минуты вы сделаете прекрасный плов, жаркое, азу и другие блюда из мяса.

Мясо и скороварка – лучшие друзья.

Несколько рецептов с невероятными временными показателями – от 7 до 10 минут

Купаты с картофелем

Время приготовления 7 минут.

Ингредиенты на 6 порций

? 6 купатов (готовых сырых);

? 1/2 стакана воды;

? 1/2 стакана сухого белого вина;

? 1 головка репчатого лука;

? 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

? 4 ст. ложки растительного масла;

? 1/2 ст. ложка соли;

? 5–6 средних картофелин;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук полукольцами, картофель – кружочками. 2. В режиме «Обжаривание» разогрейте растительное масло и обжаривайте купаты со всех сторон до золотистой корочки в течение 2 минут. Добавьте лук и картофель.

3. В полученную смесь влейте воду и сухое белое вино, положите соль и перец. Закройте крышку. Выставите режим «Высокое давление» и готовьте в течение 5 минут.

4. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень.

Перцы ленивые мясные со сметаной

Ингредиенты на 8 порций

? 800 г говяжьего фарша;

? 1/2 стакан воды;

? 1 головка репчатого лука;

? 1/2 стакана риса;

? 1 ст. ложка свежего базилика (измельченного);

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1 небольшая морковь;

? 1 небольшая банка консервированных помидоров в собственном соку;

? 8–9 болгарских перцев («ласточка»);

? 1/4 ч. ложки черного перца;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук кубиками, морковь натрите на крупной терке, перец очистите от семян и разрежьте на 2–3 части.

2. Промойте рис. Пока обжариваются фарш и овощи, оставьте его в воде. 3. В режиме «Обжаривание» разогрейте растительное масло и обжаривайте фарш в течение 2 минут до румяной корочки. Положите лук, морковь, болгарский перец, соль и перец, продолжайте обжаривать в течение 1 минуты.

4. В полученную смесь добавьте воды и консервированных томатов с соком. Закройте крышку. Выставите режим «Низкое давление» и готовьте в течение 5 минут.

5. Откройте крышку (предварительно спустив пар) и добавьте рис (слив с него воду), снова закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 2 минут.

6. Перед подачей положите сметану и нарубленную зелень базилика.

Мусака с картофелем

Ингредиенты на 6 порций

? 800 г говяжьего фарша;

? 1/2 стакан воды;

? 1 головка репчатого лука;

? 1/2 стакана риса;

? 1 ст. ложка свежей петрушки (измельченной);

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 3–4 средние картофелины;

? 1 небольшая банка консервированных помидоров в собственном соку;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук кубиками, картофель кружочками.

2. Промойте рис и оставьте в воде.

3. В режиме «Обжаривание» разогрейте растительное масло и слегка обжаривайте фарш в течение 2 минут. Положите лук, картофель, соль и перец, продолжайте обжаривать в течение 1 минуты.

4. В полученную смесь добавьте воды и консервированных томатов с соком. Закройте крышку. Выставите режим «Низкое давление» и готовьте в течение 5 минут.

5. Откройте крышку (предварительно спустив пар), добавьте рис (слив с него воду) и снова закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 2 минут.

6. Перед подачей перемешайте, посыпьте нарубленной зеленью.

Рагу овощное с мясом

Ингредиенты на 6 порций

? 800 г мякоти свинины (лопаточная часть, шея);

? 1/2 стакана воды;

? 1 головка репчатого лука;

? 1 ст. ложка свежей петрушки (измельченной);

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 2–3 средних картофелины;

? 1 небольшая банка консервированных помидоров в собственном соку;

? 1 кг кабачков (замороженных);

? 1 кг баклажанов (замороженных);

? 1/4 ч. ложки черного перца;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук кубиками, картофель на 6–8 частей.

2. В режиме «Обжаривание» разогрейте растительное масло и обжаривайте свинину в течение 3 минут до румяной корочки. Положите лук, картофель, соль и перец продолжайте обжаривать в течение 2 минут.

3. В полученную смесь добавьте воды, консервированных томатов с соком, кабачков и баклажан. Закройте крышку. Выставите режим «Низкое давление» и готовьте в течение 5 минут.

4. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью и сыром.

Голубцы ленивые мясные со сметаной

Ингредиенты на 8 порций

? 800 г говяжьего фарша;

? 1/2 стакан воды;

? 1 головка репчатого лука;

? 1/2 стакана риса;

? 1 ст. ложка свежей петрушки (измельченной);

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1 небольшая морковь;

? 1 ст. ложка томатной пасты;

? 1/4 кочана белокочанной капусты;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук кубиками, морковь натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте соломкой 2–3 см.

2. Промойте рис. Пока обжариваются фарш и овощи, оставьте его в воде.

3. В режиме «Обжаривание» разогрейте растительное масло и обжаривайте фарш в течение 2 минут до румяной корочки. Положите лук, морковь, капусту, соль и перец, продолжайте обжаривать в течение 1 минуты.

4. В полученную смесь добавьте воды и томатной пасты. Закройте крышку. Выставите режим «Низкое давление» и готовьте в течение 5 минут.

5. Откройте крышку (предварительно спустив пар), добавьте рис (слив с него воду) и снова накройте крышкой. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 2 минут.

6. Перед подачей положите сметану и нарубленную зелень.

Несколько рецептов классических рецептов мясных блюд, время приготовлениях которых от 12 до 15 минут

Бефстроганов из говядины

Ингредиенты на 6 порций

? 1 кг говядины (толстый или тонкий край, в идеале – вырезка);

? 1/2 стакан воды;

? 1 головка репчатого лука;

? 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

? 4 ст. ложек растительного масла;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 1/3 ст. ложки соли;

? 6 ст. ложек сливок (22 %);

? 1 ст. ложка муки;

? 1 небольшая банка консервированных помидоров в собственном соку;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук полукольцами.

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте растительное и сливочное масло и обжаривайте говядину (предварительно нарезанную брусочками толщиной 1 см и длиной 4–5 см) в течение 2 минут до румяной корочки. Добавьте муки и тщательно перемешайте. Затем положите репчатый лук, сливки и консервированные помидоры вместе с соком и продолжайте обжаривать в течение 2 минут.

3. В полученную смесь добавьте воды, соли, перца, веточку эстрагона. Закройте крышку. Выставите режим «Высокое давление» на 8 минут.

4. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень.

Тефтели

Ингредиенты на 8 порций

? 700 кг фарша (говядина со свининой);

? 1 кг белокочанной капусты;

? 1 головка репчатого лука;

? 1 морковь;

? 0,5 л воды;

? 1 ст. ложка соли;

? 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

? 6 ст. ложки растительного масла;

? 1/4 стакана молока;

? 4 ст. ложки муки;

? 1 яйцо;

? 1 небольшая банка консервированных помидоров в собственном соку;

? 2–3 ст. ложки сметаны;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте репчатый лук кубиками, морковь натрите на мелкой терке, капусту нашинкуйте соломкой 1–2 см.

2. Соедините овощи с мясным фаршем, добавьте соль, перец, молоко, яйцо. Тщательно перемешайте. Готовую массу разделите на шарики и обваляйте в муке.

3. В режиме «Обжаривание» разогрейте растительное масло и обжаривайте тефтели со всех сторон в течение 3 минут.

4. Добавьте воду, консервированные помидоры с соком, сметану и мелко нарезанный укроп. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 10 минут.

5. На гарнир можно подать спагетти.

Свинина, тушенная с луком-пореем и имбирем

Ингредиенты на 6 порций

? 1 кг мякоти свинины (толстый или тонкий край);

? 1/2 стакана воды;

? 1/2 стакана красного сухого вина;

? 3 стебля лука-порея;

? 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

? 4 ст. ложек растительного масла;

? 1/3 ст. ложки соли;

? 5 см клубня имбиря;

? 1 ч. ложка молотой корицы;

? 1/4 ч. ложки молотого аниса;

? 4 ст. ложки соевого соуса;

? 3 ст. ложки кукурузного крахмала;

Приготовление

1. Вымойте и нарежьте стебель лука-порея полукольцами, имбирь мелкими кубиками.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло, положите в него сахар и жарьте, помешивая, до коричневого цвета. Добавьте в полученный соус лук-порей, имбирь, корицу, анис, соль и самым последним компонентом – мясо свинины (предварительно нарезанное кубиками размером 3 см). Продолжайте обжаривать в течение 2 минут, пока мясо не покроется сахаром.

3. В полученную смесь влейте вино и соевый соус. Закройте крышку. Выставите режим «Низкое давление» на 10 минут.

4. Разведите крахмал в воде. Откройте крышку скороварки (предварительно сбросив давление) и добавьте крахмал в готовую смесь. Перемешайте. Выставите режим «Низкое давление» на 2 минуты.

5. Перед подачей посыпьте зеленью петрушки.

Гуляш из свинины

Ингредиенты на 8 порций

? 1 кг мякоти свинины (толстый или тонкий край);

? 1 стакан воды;

? 1 головка репчатого лука;

? 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

? 4 ст. ложки растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1 ст. ложка муки;

? 1 ст. ложка томатной пасты;

? 1–2 зубчика чеснока;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук полукольцами, чеснок мелкими кубиками.

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте растительное масло и обжаривайте свинину (предварительно нарезанную кубиками 3 ? 3 см) в течение 2 минут до румяной корочки. Положите лук, чеснок, муку, перец и соль, продолжайте обжаривать в течение 2 минут.

3. В полученную смесь добавьте воды и томатной пасты. Закройте крышку. Выставите режим «Высокое давление» на 10 минут.

4. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень. На гарнир можно подать гречневую кашу с грибами.

Рулеты из телятины, фаршированные грибами, луком и беконом

Ингредиенты на 6 порций

? 6 стейков из телятины (900 г);

? 1 стакан белого вина;

? 1/2 стакана воды;

? 1 головка репчатого лука;

? 1 кг консервированных шампиньонов;

? 1 кг бекона (в нарезке);

? 4 ст. ложки растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук и шампиньоны кубиками.

2. Хорошо отбейте стейки, положите на них лук (предварительно обжаренный), шампиньоны, бекон (предварительно нарезанный соломкой), посолите и поперчите.

3. Сверните рулеты и закрепите их деревянной шпажкой.

4. В режиме «Обжаривания овощей» разогрейте масло и обжаривайте на нем рулеты в течение 5 минут.

5. Подготовленные таким способом рулеты залейте водой и вином, накройте крышкой. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 10 минут.

6. Перед подачей выньте из рулетов шпажки.

Натуральные котлетки из говяжьей вырезки с розмарином и кед ро выми орехами

Ингредиенты на 7 порций

? 1 кг говяжьей вырезки;

? 1 ст. ложка соли;

? 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 4 ст. ложки кедровых орехов;

? 1 веточка розмарина;

? 1,5 стакана воды;

Приготовление

1. Вымойте мясо, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте на 7 порций, посолите и поперчите.

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте растительное и сливочное масло и обжаривайте мясо в течение 5 минут.

3. Добавьте воду, розмарин и кедровые орехи. Закройте крышку. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 10 минут.

4. Подавайте с соусом, в котором тушились продукты. При подаче посыпьте блюдо свежим базиликом.

Говядина с картофелем слоями

Ингредиенты на 6 порций

? 1 кг мякоти говядины без костей (толстый или тонкий край);

? 200 мл воды;

? 1/2 стакана сухого белого вина;

? 7–8 средних картофелин;

? 1 головка репчатого лука;

? 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1 ст. ложка соли;

? 1–2 зубчика чеснока;

? 1/4 ч. ложка свежемолотого черного перца;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук полукольцами, картофель кружочками по 5 мм. Мясо говядины нарежьте ломтиками по 1 см, отбейте и разделите каждый на 2–3 части.

2. В режиме «Обжаривание» разогрейте растительное масло и обжаривайте половину нарезанного картофеля (нижний слой) в течение 1 минуты. Разровняйте так, чтобы получился ровный слой. Сверху выложите говядину (предварительно посолив и поперчив), репчатый лук и мелко нарезанный чеснок. Затем положите оставшийся картофель (верхний слой). Так как в скороварке мы ничего перемешивать не можем, посолите и перемешайте его с сухим базиликом в отдельной емкости.

3. В полученную смесь добавьте воду, сухое белое вино. Закройте крышку. Выставите режим «Высокое давление» на 9 минут.

4. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень.

Мясные рецепты, время приготовления которых от 17 до 22 минут

Азу из говядины

Ингредиенты на 6 порций

? 1 кг говядины (толстый или тонкий край);

? 1 стакан воды;

? 1 головка репчатого лука;

? 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

? 4 ст. ложки растительного масла;

? 1/3 ст. ложки соли;

? 1 ст. ложка томатной пасты;

? 1–2 зубчика чеснока;

? 1 ст. ложка муки;

? 3–4 небольших соленых огурца;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук полукольцами, соленые огурцы натрите на крупной терке.

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте растительное масло и обжаривайте говядину (предварительно нарезанную брусочками толщиной 1 см и длиной 3–4 см) в течение 3 минут до румяной корочки. Добавьте муки и тщательно перемешайте. Затем положите репчатый лук, соленые огурцы и томатную пасту и продолжайте обжаривать в течение 2 минут.

3. В полученную смесь добавьте воду, соль, хмели-сунели и мелко нарубленный чеснок. Закройте крышку. Выставите режим «Высокое давление» на 12 минут.

4. Перед подачей добавьте мелко нарубленной зелени.

Жаркое из говядины с ананасами и коньяком

Ингредиенты на 6 порций

? 1 кг говядины (толстый или тонкий край);

? 1 стакан воды;

? 4 ст. ложки конька;

? 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

? 4 ст. ложки растительного масла;

? 1/3 ст. ложки соли;

? 3–4 стебля лука-порея;

? 1 головка репчатого лука;

? 1 небольшая банка консервированных ананасов (нарезанных кубиками);

? 1–2 стебля сельдерея;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук репчатый, стебель сельдерея и лук-порей полукольцами, мясо брусочками (2 ? 2 см длиной 4 см).

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте растительное масло и обжаривайте говядину в течение 2 минут до румяной корочки. Положите репчатый лук, сельдерей, лук-порей и ананасы и продолжайте обжаривать в течение 2 минут.

3. В полученную смесь добавьте воду и коньяк. Закройте крышку. Выставите режим «Высокое давление» на 13 минут.

4. Перед подачей добавьте мелко нарубленной зелени.

Свиные отбивные с луком

Ингредиенты на 6 порций

? 6 свиных отбивных с косточкой (900 г);

? 1/2 стакана воды;

? 2–3 стебля лука-порея;

? 1 ст. ложка укропа (измельченного);

? 4 ст. ложки растительного масла;

? 4–5 средних картофелин;

? 1 небольшая банка консервированных томатов в собственном соку;

? 1/4 ч. ложки мускатного ореха;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте белую часть лука-порея полукольцами, картофель разрежьте на 4–6 частей.

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте растительное масло и обжаривайте отбивные в течение 5 минут до румяной корочки с двух сторон. Положите лук, картофель, соль, мускатный орех и перец и продолжайте обжаривать в течение 1 минуты.

3. В полученную смесь добавьте воду и консервированные помидоры с соком. Закройте крышку. Выставите режим «Низкое давление» на 12 минут.

4. Перед подачей посыпьте укропом.

Рагу из баранины со шпинатом

Ингредиенты на 6 порций

? 1 кг баранины (лопатки или шеи);

? 1 стакан воды;

? 1 стакан сливок (22 %);

? 1 головка репчатого лука;

? 1 ст. ложка свежей кинзы (измельченной);

? 4 ст. ложки оливкового масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1–2 зубчика чеснока;

? 2–3 шт. гвоздики;

? 1 ст. ложка сливочного масла;

? 1 ст. ложка муки;

? 200 г шпината (замороженного);

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук полукольцами.

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте оливковое и сливочное масло и обжаривайте баранину (предварительно нарезанную кубиками 3 ? 3 см) в течение 3 минут до румяной корочки. Положите лук, соль, перец и посыпьте мукой, продолжайте обжаривать в течение 1 минуты.

3. В полученную смесь добавьте воду и бутончики гвоздики. Закройте крышку. Выставите режим «Высокое давление» на 12 минут.

4. Откройте крышку (предварительно спустив пар). Добавьте сливки и шпинат. В режиме «Тушение» готовьте 5 минут.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.