ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ

ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ

– Анис

– Базилик

– Ваниль

– Гвоздика

– Горчица

– Душица

– Имбирь

– Каперсы

– Кориандр

– Корица

– Куркума

– Лавровый лист

– Лимон

– Маслины

– Мята

– Перец

– Петрушка

– Розмарин

– Тмин

– Укроп

– Уксус

– Фенхель

– Хрен

– Цедра

– Чеснок

– Шафран

– Смеси специй

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО…

…пряности тесно связаны с понятием аромата и благоухания. Создана целая наука – химия запахов. Существующие вкусы являются сочетанием четырех: кислого, сладкого, горького и соленого. А запахов около 300! Их сочетания могут представить великое множество ароматов!

…ваниль и по сей день считается одной из самых дорогих пряностей на мировом рынке. Запах ванили очень стойкий. Описаны случаи, когда запах ванили сохранялся в течении 36 лет после изготовления!

…во времена Римской империи цена гвоздики была выше цены золота! Гвоздичное дерево достигает высоты 10–20 м, цветет дважды в год и дает обильные урожаи. Если гвоздику бросить в стакан с водой и она плавает вертикально, шляпкой вверх или тонет, то она высокого качества, если же плавает горизонтально, то гвоздика низкого качества.

…имбирь – очень высокое растение, достигающее в высоту 2 м! В Европе он известен около 2000 лет. В диком виде имбирь не встречается, он возделывается как огородное растение.

…родиной кардамона является Индия. В Европу его завезли древние греки и римляне. Арабы добавляют кардамон в черный кофе. Широко используется эта пряность при производстве ликеров высших сортов «Кюрасо», «Шартрез», «Ангостура», входит в состав индийского соуса кари.

…лук является самым популярным представителем пряных овощей. Имеет множество сортов, отличающихся размером, окраской, вкусом, ароматом. Есть душистый лук (известен давно), медвежий лук (черемша – с сильным запахом чеснока), интересен многоярусный лук (на семенной стрелке вместо цветков и семян образуются воздушные луковички в 2, 3, а то и в 4 яруса), лук-порей (содержит витамины группы B, C, A, а также кальций, фосфор, железо, калий, натрий и магний), репчатый лук (бывает острый, полуострый и сладкий) и многие другие сорта.