Лапша по-славянски

Лапша по-славянски

Отмерить на стол 2 столовых ложки конфетной муки, сделать посредине ямочку и вбить яйцо, размешать вначале ножом и постепенно забирать муку, пока не образуется тесто, тогда вымесить его руками до гладкости, покрыть и, дав не сколько расстояться, раскатать, посыпая мукою, до самого тонкого состояния. Когда тесто вполовину высохнет, нашинковать его согласно надобности, т. е. лапшою – наподобие тонкой вермишели, потолще-продолговатыми полосками наподобие макарон или четырехугольными лазанками. Приготовив тесто для лапши и исшинковав мелко, влить в шарлотную форму немного растопленного масла, посыпать ровно дно формы шинкованною лапшою и, поставив на легкий огонь, заколеровать в половину. Потом опустить остальную лапшу в соленый кипяток, сварить и, полив сверху холодною водою, отлить на дуршлаг, а когда вода совершенно стечет, выложить на растопленное в кастрюле масло, размешать, разогреть на плите, вбить 3 желтка, снабдить по вкусу солью и мускатным орехом, наложить в форму полно, поставить в горячую печку и, когда заколеруется кругом, выложить на блюдо. (4).