Бринҷоба /мастоба/ (суп-пюре из риса)
Брин?оба /мастоба/ (суп-пюре из риса)

Бринчоба (Мастоба). Фото автора
Почти во всех справочниках в числе обязательных ингредиентов при приготовлении этого супа, одними из первых. среди прочих ингредиентов числятся томат и помидоры. Каково же было моё удивление, когда в одном из хваленых мест Узбекистана, довелось попробовать брин?обу, в которой начисто отсутствовали эти составные. А поразило потому, что вкус этого супа я до сих пор ощущаю, едва произносится название этого блюда. Данный пример лишний раз свидетельствует о том, что опытные мастера не нуждаются в рекомендациях. Правда, рецепта своего они мне так и до конца не раскрыли. И это совершенно понятно: традиции на Востоке чтутся свято, передаются из поколения в поколение только доверенным лицам и сохраняются втайне, поскольку конкурентоспособность здесь крайне высокая. Работа по принципу «и так сойдет» тут не прокатит. Любой мало-мальски уважающий себя повар с детства усвоил азбучную истину — авторитет завоевывается годами добросовестной работы, а растерять его можно в одну минуту. Профессия кормит человека и его семью, а потому, для того чтобы стать высококлассным специалистом и профессионалом своего дела нужно долго и упорно учиться, с малых лет впитывая как губка опыт старшего поколения с тем, чтобы в последующем передать его своим детям, внукам, правнукам.
баранина (лопатка) — 700 г
вода — 2,5 л
лук репчатый — 2 головки
морковь — 150 г
топленое масло — 100 г
картофель — 200 г
специи (соль, перец черный, перец красный, кориандр, паприка, базилик)
рис — 100 г.
Что такое брин?оба (более известная, как «Мастова»), нетрудно понять, если обратиться к самому названию блюда: «мост» — «кефир», «простокваша», а «об» — означает «воду». В итоге выходит, что это — рисовый суп, заправленный простоквашей.
В нашем случае, мы поступим следующим образом. Для начала, необходимо разобрать мясо, отделив его от костей и пропустив через крупную сетку мясорубки (ещё лучше — мелко порубить мясо от руки). Я не рекомендую тщательно счищать мясо: пусть немного останется на косточке. Если кость большая, необходимо одним уверенным ударом перерубить её пополам, очистить от мелких костей, промыть и отправить в кастрюлю с водой вариться. Воды следует налить столько, чтобы она полностью покрыла кости. Увлекаться тут жидкостью не стоит.
Как только вода начнет закипать, необходимо снять пенку, убавить пламя конфорки и закинуть морковь (желательно целиком). Заправляем солью, несколькими горошинками черного перца и оставляем томиться под плотно закрытой крышкой минут на 45–50.
По истечении указанного времени, забрасываем мелко порубленный на кубики картофель, увеличиваем немного пламя, и по закипанию, вновь убавляем до прежнего уровня.
Отдельно, в сковородке пассируем мелко порубленный лук с мясным фаршем на топленом масле.
Минут через 10, после картофеля, можно засыпать чуть менее одного стакана риса, предварительно хорошо промытого. Первые 2–3 минуты необходимо периодически помешивать рис. А ещё минут через 10 осторожно изымаем бараньи кости и морковь, а взамен посылаем в кастрюлю часть (примерно половину) пассированного фарша с лучком, приправляем кориандром, совсем чуточку острого красного перца, укропа, кинзы и вновь перемешиваем. Прикрываем крышку и ждем ещё минут 15–20, после чего, плиту можно выключить.
При раздаче, сбоку в косушку кладем немного оставшегося в сковородке фарша, заливаем кашицеобразным супом, посыпаем полоской сушеной паприки и рядом — полоской сушенного же базилика. Во многих случаях, принято приправлять этот суп кефиром или "?атты?ом» (см. рецепт «чакка»).
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Суп-пюре из моркови и риса
Суп-пюре из моркови и риса Ингредиенты: бульон куриный – 0,3 л, морковь – 2 шт., рис – 20 г, соль по вкусу.Способ приготовления Морковь моют, очищают и крупно нарезают.Бульон доводят до кипения, добавляют морковь, рис, соль и варят до готовности.Бульон процеживают. Рис и морковь
Мастоба, или суп из баранины с ревенем по-таджикски
Мастоба, или суп из баранины с ревенем по-таджикски ? Бараний бульон – 0,5 л? Баранина – 200 г? Ревень – 100 г? Сушеная алыча – 3 ст. л.? Репчатый лук – 1 шт.? Рис – 3 ст. л.? Яйцо – 1 шт.? Черный молотый перец, соль по вкусуМясо отварить до готовности в подсоленной воде. Затем вынуть
Мастоба, или суп из баранины с алычой
Мастоба, или суп из баранины с алычой ? Отварная баранина – 200 г? Алыча без косточек – 200 г? Картофель – 2 клубня? Морковь – 1 шт.? Репчатый лук – 2 шт.? Рис – 3 ст. л.? Топленое масло – 3 ст. л.? Зелень кинзы – 1 пучок? Соль по вкусуМясо нарезать порционными кусочками, морковь и
Суп-пюре из риса
Суп-пюре из риса ИнгредиентыРис — 170 гМасло сливочное — 40 гБульон овощной — 1,5 лСоль по вкусуСпособ приготовленияРис промыть, выложить в кастрюлю с холодным овощным бульоном, поставить на огонь и варить 15 минут с момента закипания. Затем вместе с отваром протереть
Суп-пюре из риса со шпинатом
Суп-пюре из риса со шпинатом Рис разварить в подсоленной воде с маслом, протереть сквозь сито в отвар. Положить туда шпинат, вскипятить. Добавить масло, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.100 г риса, 600 г шпината, 2 ст. ложки
119. Суп-пюре из риса с зеленым горошком
119. Суп-пюре из риса с зеленым горошком продукты 1,6 л бульона, 1 стакан молока, 2 стакана вареного риса, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 ч. л. сахара, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец. Время приготовления – 30 мин. Рис и зеленый горошек протереть через
Суп-пюре из томатов с гарниром из риса
Суп-пюре из томатов с гарниром из риса Ингредиенты:750 г помидоров, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 800 мл молока, 600 мл воды, соль.Способ приготовления:Снять с томатов кожицу, разрезать на четыре части,
Бринҷоба /мастоба/ (суп-пюре из риса)
Брин?оба /мастоба/ (суп-пюре из риса) Бринчоба (Мастоба). Фото автораПочти во всех справочниках в числе обязательных ингредиентов при приготовлении этого супа, одними из первых. среди прочих ингредиентов числятся томат и помидоры. Каково же было моё удивление, когда в
148. СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА
148. СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА 600 г говядины с костями, 1 морковь, ? петрушки, ? сельдерея, 1/4 порея, 1 луковица, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 стакан риса, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 1 яичный желток, 100 г молока или сливок, 3 ? литра воды, соль.Из мяса сварить бульон (93) и процедить
Суп-пюре из риса
Суп-пюре из риса Рис – 160 гМасло сливочное – 40 гБульон овощной – 1,5 лСоль по вкусу1. Рис промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, затем залить холодным овощным бульоном, довести до кипения и поставить варить 15 минут.2. Затем рис вместе с отваром протереть сквозь мелкое
Суп-пюре из моркови и риса
Суп-пюре из моркови и риса Морковь – 1 шт.Рис – 1 ст. л.Вода – 1 стаканМолоко – 0,5 стаканаСливочное масло – 2 ч. л.Сахарный сироп – 1 ч. л.Морковь помыть, очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать небольшими кусочками, залить небольшим количеством кипящей воды, поставить
Суп-пюре из риса на мясном бульоне
Суп-пюре из риса на мясном бульоне Мясной бульон – 1 стаканРис – 1,5 ст. л.Молоко – 2 ст. л.Желток – 0,25 шт.Сливочное масло – 1 ч. л.Рис перебрать, промыть, несколько раз меняя воду, залить небольшим количеством бульона и варить до тех пор, пока крупа полностью не разварится.
Запеканка из риса в формочках с фруктовым пюре
Запеканка из риса в формочках с фруктовым пюре Рис – 2 ст. л.Молоко – 1,5 стаканаСливочное масло – 2 ч. л.Желток – 1 шт.Раствор соли – 1 ч. л.Фруктовое пюре – 1 ст. л.Рис перебрать, промыть, залить горячим молоком, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла и раствор соли и варить на
168. Суп-пюре из риса
168. Суп-пюре из риса Бульон 400, рис 50 и для гарнира 8, масло 20, сливки 75 или молоко 100, петрушка 2. Перебранный, вымытый рис ошпарить (5–6 минут), откинуть, промыть и варить в бульоне (250 г) в закрытой посуде при слабом кипении (40–50 минут), после чего рис протереть, развести
Суп-пюре из риса
Суп-пюре из риса Ингредиенты1 стакан риса,3 ст. л. масла,4 стакана молока,4 стакана воды, соль.ПриготовлениеРис промыть до чистой воды, выложить в мультиварку, посолить, залить водой и молоком и варить в режиме «Суп» 40 минут. Круглый рис варится быстрее, длиннозерный
Суп-пюре из риса, замороженной сливы и яблок
Суп-пюре из риса, замороженной сливы и яблок Рис разварить до готовности. Свежие яблоки нарезать, положить в кастрюлю, добавить сахар, сливу, залить водой и варить на слабом огне, периодически помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.Все сваренные продукты