Нишалло (бухарская сладость)
Нишалло (бухарская сладость)

Нишалло. Фото из интернета
«Са?ройи са?ар хезад,
?оши ?авокаш резад.
Таи девол нишаста,
Нишалло хўрданаш пўсад.
Дар пояш муза-и-малла,
Сап-сап карданаш пўсад.
Шаби жумъа да дуруни тўрба,
Калла бурданаш пўсад…»
(из бухарского фольклора)
А ведь, ещё лет тридцать назад, я даже помнил фамилию автора этого произведения, скупые отрывки которого сохранились в памяти. А жаль… Потому что многое из того, что довелось мне слышать от отца, стёрлось по прошествии безвозвратно ушедшего времени. Может, кто из благодарных читателей помнит всё стихотворение и пришлёт мне его по почте? Я был бы бесконечно признателен, ибо одним из моих хобби является собирание жемчужин родного фольклора.
Нишалло — это сладость, по виду напоминает белое варенье, но я бы так не стал называть. Нишалло это — нишалло.
500 г сахарного песка
500 г воды
щепотку лимонной кислоты
щепотку ванилина
Для пены:
2 яичных белка
20 г корней колючелистника (бе?).
Сварить сахарный сироп и, сняв с огня, дать остыть
Корни колючелистника (бе?) очистить, нарезать на маленькие кусочки, положить в чайник, налить воды и прокипятить. Затем процедить через марлю и слить воду. Немного охладить, ввести яичные белки и взбить до образования белой пены.
Затем белки смешать с приготовленным сиропом. Продолжать помешивать до тех пор, пока не образуется густая белая тягучая сметано образная масса. При пробе ощущаются кристаллы загустевшего сахара.
У хорошо взбитой нишаллы сироп не должен отделяться от белой пены и оседать на дно.
Для аромата в нишаллу при взбивании можно добавить лимонную кислоту и ванилин.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Салат «Зимняя сладость»
Салат «Зимняя сладость» Требуется:по 250 г творога и сладкого перца, 30–60 г растительного масла, 15 г лимонного сока, петрушка, соль.Способ приготовленияПерец мелко нарежьте, потолките в ступке с небольшим количеством соли и растительного масла. Творог размешайте с
Мороженое «Турецкая сладость»
Мороженое «Турецкая сладость» Ингредиенты: 1 стакан фисташковых орехов (несоленых); 1 яйцо; 1 стакан молока; 1 ч. ложка ванилина; 1 ч. ложка розового сиропа; 3 стакана густых сливок; 1 стакан сахара. Приготовление: Очень мелко помелите орехи.
Нишалло (разновидность жидкой сладости)
Нишалло (разновидность жидкой сладости) «Нишалло». Фото из интернетаНишалло – это сладость, по виду напоминает белое варенье, но я бы так не стал называть. Нишалло это – нишалло.500 г сахарного песка;500 г воды;щепотку лимонной кислоты;щепотку ванилина;Для
Восточная сладость гозинах
Восточная сладость гозинах Ингредиенты1,5 стакана меда, 2 стакана очищенных грецких орехов, 0,5 стакана сахара.Способ приготовленияЯдра грецких орехов измельчить и слегка обжарить. Мед выложить в емкость, добавить сахар, тщательно перемешать. Выложить в смесь обжаренные
Нишалло
Нишалло Нишалло – традиционный десерт таджикской, афганской и иранской кухни. Представляет собой пенообразную массу белого цвета консистенции густой сметаны. Готовится к национальным праздникам. Также нишалло подают на свадьбах и семейных торжествах.Считается, что
Нишалло по-таджикски
Нишалло по-таджикски Ингредиенты1 кг сахара, 4–5 яичных белков, 20 г мыльного корня, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.Способ приготовленияСахар размешайте с 200–300 мл воды, доведите до кипения. Добавьте лимонную кислоту и варите, помешивая, на слабом огне до
Нишалло по-ирански
Нишалло по-ирански Ингредиенты0,7 кг сахара, 300 г цветочного меда, 4–5 яичных белков, 20 г мыльного корня, 3 г лимонной кислоты, 50 г молотого миндаля, 30 г очищенных фисташек, 3 г корицы, ванилин на кончике ножа.Способ приготовленияСахар размешайте с 200 мл воды, доведите до
СЛАДОСТЬ ИЗ АЙВЫ
СЛАДОСТЬ ИЗ АЙВЫ На 20–25 кусочков:1 кг айвы, 1 кг сахара, 1 ч. л. корицы, пергамент для духовки, 1 ст. кокоса (хлопья).Хорошо вымыть айву. Порезать на четвертинки, положить в кастрюлю и залить водой. Варить примерно 20 минут и отцедить.Промыть варёную айву и почистить. Вырезать
Торт «Восточная сладость»
Торт «Восточная сладость» ИнгредиентыДля теста120 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яичных желтка, 1 ст. л. сметаны, 400 г муки, питьевая сода на кончике ножаДля крема500 г чернослива, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 300 г сахара, 10 грецких ореховДля украшения 4 яичных белка,
КОКТЕЙЛЬ «СЛАДОСТЬ ЛЮБВИ»
КОКТЕЙЛЬ «СЛАДОСТЬ ЛЮБВИ» Требуется: 10–15 мл сгущенного молока, 20 мл коньяка, 20 мл ликера «Шоколадный», лед.Способ приготовления. Сгущенное молоко смешайте с коньяком и «Шоколадным» ликером, взбейте миксером. Готовый коктейль процедите в рюмки и положите в каждую по
Вишневая сладость
Вишневая сладость 1 л пахты, 170 г манки, 1 столовая ложка сливочного масла, 500 г вишен, освобожденных от косточек, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, сахар по вкусу, кусочек цедры лимона.Сварить на пахте манную кашу, добавить цедру лимона, ванильный сахар и сахар. Снять с
Восточная сладость гозинах
Восточная сладость гозинах Время приготовления: 10 минКоличество порций: 6Ингредиенты: 1,5 стакана меда, 2 стакана очищенных грецких орехов, 0,5 стакана сахара.Способ приготовления:Ядра грецких орехов измельчить и слегка обжарить. Мед выложить в емкость, добавить сахар,
Восточная сладость «Арабская ночь»
Восточная сладость «Арабская ночь» Ингредиенты: По 200 г манки, кефира, сахара, 100 г кокосовой стружки, 150 мл растительного масла, 1 чайная ложка ванилина, 500 мл воды.Способ приготовления: Приготовьте сироп, растворив 50 г сахара в кипящей воде, добавьте ванилин, остудите.
Горькая сладость
Горькая сладость Первым в истории заменителем сахара стал сахарин. Сахарин был получен синтетическим путем в 1879 году русским эмигрантом Е. Фальбергом и профессором Ира Ремсеном в его лаборатории в Балтиморе. Из-за достаточно легкого производства сахарин в свое время
«Зимняя сладость»
«Зимняя сладость» Требуется: 250 г творога и 250 г сладкого перца, 30–60 г растительного масла, 15 г лимонного сока, петрушка, соль.Способ приготовления. Перец мелко нарежьте, потолките в ступке с небольшим количеством соли и растительного масла. Творог размешайте с небольшим