Нишалло (бухарская сладость)

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Нишалло (бухарская сладость)

Нишалло. Фото из интернета

«Са?ройи са?ар хезад,

?оши ?авокаш резад.

Таи девол нишаста,

Нишалло хўрданаш пўсад.

Дар пояш муза-и-малла,

Сап-сап карданаш пўсад.

Шаби жумъа да дуруни тўрба,

Калла бурданаш пўсад…»

(из бухарского фольклора)

А ведь, ещё лет тридцать назад, я даже помнил фамилию автора этого произведения, скупые отрывки которого сохранились в памяти. А жаль… Потому что многое из того, что довелось мне слышать от отца, стёрлось по прошествии безвозвратно ушедшего времени. Может, кто из благодарных читателей помнит всё стихотворение и пришлёт мне его по почте? Я был бы бесконечно признателен, ибо одним из моих хобби является собирание жемчужин родного фольклора.

Нишалло — это сладость, по виду напоминает белое варенье, но я бы так не стал называть. Нишалло это — нишалло.

500 г сахарного песка

500 г воды

щепотку лимонной кислоты

щепотку ванилина

Для пены:

2 яичных белка

20 г корней колючелистника (бе?).

Сварить сахарный сироп и, сняв с огня, дать остыть

Корни колючелистника (бе?) очистить, нарезать на маленькие кусочки, положить в чайник, налить воды и прокипятить. Затем процедить через марлю и слить воду. Немного охладить, ввести яичные белки и взбить до образования белой пены.

Затем белки смешать с приготовленным сиропом. Продолжать помешивать до тех пор, пока не образуется густая белая тягучая сметано образная масса. При пробе ощущаются кристаллы загустевшего сахара.

У хорошо взбитой нишаллы сироп не должен отделяться от белой пены и оседать на дно.

Для аромата в нишаллу при взбивании можно добавить лимонную кислоту и ванилин.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.