ГЛАВА 2. КАК САМОСТОЯТЕЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ЛИКЕР

ГЛАВА 2. КАК САМОСТОЯТЕЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ЛИКЕР

Кроме изготовленных в промышленных условиях спиртных напитков вы можете порадовать и угостить своих гостей напитками, приготовленными собственноручно и зачастую по качеству и вкусовым свойствам даже превышающими многие заводские алкогольные напитки. Обычно ликеры производят на специализированных предприятиях, но приготовленные в домашних условиях, практически ничем не будут от них отличаться, так как в специфике и технологии их приготовления существуют незначительные расхождения.

При изготовлении ликеров используются разнообразные пряности, например имбирный, ангеликовый или калгановый корень, гвоздика, корица, кардамон, можжевеловые ягоды, красный и черный перец, обжаренные кофейные зерна, апельсиновая или лимонная цедра и т. д. Например, для всемирно известного старинного ликера «Бенедиктин» требуется примерно 25 различных наименований пряных растений и эфирных масел.

Технология изготовления ликеров предполагает не сбраживание сырья, а особый процесс, который называется купажированием и представляет собой смешивание в различных пропорциях отдельных составных частей. В качестве таких частей могут использоваться следующие: обыкновенная вода, спирт, сахарный сироп, спиртовые соки, ароматические спирты, разнообразные настои на растительных основах (травы, пряные растения, ягоды и фрукты и т. д.), сушеные растения и фрукты, свежие ягоды и плоды, различные красители и добавки для сохранения цвета или улучшения вкуса.

Так как при изготовлении ликеров не применяется процесс сбраживания, то очень трудно добиться насыщенного и богатого вкусового букета и аромата. Для того чтобы вкус и аромат ликера гармонично сочетались между собой и составляли единое целое, количественный подбор составляющих его компонентов должен быть тщательным и аккуратным. Оптимальные вкусовые и органолептические качества будущего ликера выбираются путем долгих экспериментов и многочисленных опытов, в результате которых и появляется на свет настоящий шедевр качественной алкогольной продукции. От соотношения составных частей зависит очень многое, поэтому зачастую их подбор строго регламентируется и сохраняется в строжайшем секрете.

Так как при приготовлении ликеров используются в основном полуфабрикаты, то сам технологический процесс не занимает много времени, особенно по сравнению с продолжительностью периода приготовления вина.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

ГЛАВА 4. КАК САМОСТОЯТЕЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ЛИКЕР

Из книги автора

ГЛАВА 4. КАК САМОСТОЯТЕЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ЛИКЕР Кроме изготовленных в промышленных условиях спиртных напитков вы можете порадовать и угостить своих гостей напитками, приготовленными собственноручно — и зачастую по качеству и вкусовым свойствам даже превышающими многие


Как приготовить соль по-корейски

Из книги автора

Как приготовить соль по-корейски Соль по-корейски необходима для приготовления маринадов к овощам, салатам, к горячим блюдам из рыбы, мяса и птицы. Для того, чтобы ее приготовить необходимо тщательно перемешать 500 г. мелкой соли с 10 г. толченой гвоздики и таким же


Глава 5. КАРТОШКА И ВСЕ, ЧТО ИЗ НЕЁ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ

Из книги автора

Глава 5. КАРТОШКА И ВСЕ, ЧТО ИЗ НЕЁ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ В ней содержатся весьма значительное количество углеводов (12%), до 2-х % белка, ценные минеральные соли и витамин С.Больше всего витамина С в молодом картофеле. А так как витамины и минеральные соли расположены


Как приготовить ланч

Из книги автора

Как приготовить ланч Между стаканом кефира или сока, выпитым рано утром, и сытным обедом проходит около пяти-шести часов. И большинство людей в 10–11 часов утра уже задумываются о том, что неплохо было бы перекусить. А если отказывать себе в этом у Вас нет причин, то почему бы


С чем приготовить ризотто?

Из книги автора

С чем приготовить ризотто? Ризотто можно приготовить едва ли не с любыми продуктами. Мясо, птица, рыба, морепродукты, грибы, овощи, фрукты – все это подойдет для итальянского блюда. Единственное, что нужно знать, это время тепловой обработки тех или иных ингредиентов, а


ГЛАВА 3. ЛИКЕР В КУЛИНАРИИ

Из книги автора

ГЛАВА 3. ЛИКЕР В КУЛИНАРИИ Если вы любите экспериментировать на кухне и предпочитаете разнообразие экзотических блюд традиционным будничным рецептам, то для вас не окажется неожиданностью тот факт, что ликер может быть не только обычным алкогольным напитком. Гораздо


Как приготовить молочную смесь

Из книги автора

Как приготовить молочную смесь Прежде всего надо внимательно изучить этикетку, обратив внимание на способ приготовления и дозировку. Готовить смесь лучше всего сразу в бутылочке, поэтому рекомендуется покупать ее с широким горлышком.Непосредственно перед


Как самостоятельно собрать водоросли для того, чтобы их съесть

Из книги автора

Как самостоятельно собрать водоросли для того, чтобы их съесть Специалисты советуют: водоросли перед употреблением надо тщательнейшим образом промыть в пресной воде. Лучшие водоросли те, которые плавают по поверхности воды, или приросшие к донным камням. Это водоросли


Глава 6 Третья фаза: проверяем самостоятельно

Из книги автора

Глава 6 Третья фаза: проверяем самостоятельно Спустя 20 дней правильного питания наша методика не прекращает свое действие. До этого еще далеко! Таким образом, в основании всего, что вы выучили о том, как ваше тело обрабатывает разную пищу, — потребление здоровой пищи в


Как приготовить ДМТ (DMT) на кухне

Из книги автора

Как приготовить ДМТ (DMT) на кухне ДМТ состоит из N, N-диметилтриптамина. ДМТ – это полусинтетическое соединение, сходное по структуре с псилоцином. (Псилоцин – галлюционогенное вещество, основа его – псилоцибин). ДМТ очень быстро действует. Через несколько минут после


3. Выращивайте продукты питания самостоятельно

Из книги автора

3. Выращивайте продукты питания самостоятельно Выращивание собственных фруктов, овощей и трав может быть интересным занятием и приносить удовольствие. Даже если вы живете в маленькой квартире, вы можете завести мини-огород на подоконнике или на балконе. Вам может помочь


Кофе: как его приготовить

Из книги автора

Кофе: как его приготовить Мы живем в век барист (специалистов по приготовлению кофе) и мировых чемпионатов по приготовлению кофе, в стране с более чем 3000 марочных кофейных магазинов, где ежегодно оставляем миллионы. Но и в них нелегко купить чашку кофе, которая отвечала бы


Как приготовить сироп из бузины

Из книги автора

Как приготовить сироп из бузины 20 соцветий бузинысок и цедра 2 лимонов600 г сахара1 литр водыЕсли только вам приходилось читать вступление Ричарда Мэби к статье о Sambucus nigra в его книге Flora Britannica, то, возможно, оно навело вас на мысль попробовать что-либо, приготовленное с