ВИТЕЛЛО ТОННАТО
ВИТЕЛЛО ТОННАТО
2 банки консервированного тунца в масле ( 7 унций каждая)
1 телячья нога (окорок) весом в 5 фунтов , разделанная и сформованная, без костей
2 мелконарезанные луковицы средней величины
2 мелконарезанные моркови средней величины
2 нарезанных стебля сельдерея
1 банка филе анчоусов ( 2 унции )
3-4 листика свежего базилика (или пол-чайной ложки сушеного)
2 дольки чеснока
1 чашка белого вина
пол-чайной ложки свежемолотого черного перца
2 яичных желтка
пол-чашки оливкового масла
лимонный сок по вкусу
каперсы
ломтики лимона
Слить масло из тунца в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, разогреть на сильном огне и обжарить в нем телятину. Добавить в кастрюлю лук, морковь, сельдерей, тунца, анчоусы, базилик, чеснок, белое вино и перец. Накрыть крышкой и варить на медленном огне не менее двух часов. Извлечь мясо, переложить на сервировочное блюдо и остудить. Измельчить овощи и тунца в кухонном комбайне (или пропустить через мясорубку) вместе с бульоном до получения однородной массы. Охладить. Перед подачей взбить яичные желтки в пену и постепенно добавить оливковое масло, не переставая взбивать, до получения майонеза. Продолжая взбивать, добавить смесь из тунца и протертых овощей до получения густого соуса. Добавить лимонный сок и охладить. Нарезать телятину ломтиками, выложить на блюдо, полить соусом и украсить каперсами и дольками лимона. (6-8 порций)
Примечание: Вместо тунца можно использовать макрель (ставриду); вместо растительного масла из консервов – оливковое.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Копченая индейка а-ля вителло тоннато
Копченая индейка а-ля вителло тоннато Окорочка индейки без кожи 500–600 гОливковое масло 30 млТимьян 2 веточкиМорская сольСалатные листья и каперсы для подачиДля соуса вителло тоннатоЯичные желтки 8 шт.Оливковое масло 180 млДижонская горчица 85 гКонсервированный тунец 115
Копченая индейка а-ля вителло тоннато
Копченая индейка а-ля вителло тоннато 270 ккал 1 ч 10 мин Окорочка индейки без кожи – 500–600 гОливковое масло – 30 млТимьян – 2 веточкиМорская сольСалатные листья и каперсы для украшенияДля соусаКонсервированный тунец – 115 гЯичные желтки – 8 шт.Оливковое масло –
Вителло тоннато (Vitello Tonnato)
Вителло тоннато (Vitello Tonnato) На 6–8 порций вам понадобится:— 2 банки (по 200 г) консервированного в масле тунца— 2,5 кг бескостного мяса телячьей ножки— 2 мелко нарубленные луковицы средней величины— 2 нарезанные моркови средней величины— 2 стебля сельдерея, нарезанного