Казылык

Казылык

Казылык (домашняя вяленая колбаса) – старинное блюдо булгар. Для его приготовления лучше всего взять брюшную часть и мякоть свежей жирной говядины или конины (свежее мясо хорошо впитывает перец и соль).

Мясо мелко нарезать, круто заправить солью, черным перцем, перемешивая, хорошо втереть соль и перец в мясо. Подготовленную таким образом начинку положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и выдерживать на холоде от 15 часов до 1,5 суток.

Конские или говяжьи кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, еще три-четыре раза промыть холодной водой, снова вывернуть и один конец перевязать ниткой.

Наполнить кишки подготовленной начинкой, чередуя кусочки мяса и сала. Следует учесть, что жирность мяса для казылыка должна составлять примерно 30 %. При большой жирности начиненные кишки прокалывают в нескольких местах иглой, чтобы дать излишнему жиру вытечь. Заполнив кишки, перевязать открытые концы и вывесить колбасу на несколько дней на солнце и ветер. Затем на 2–2,5 месяца подвесить в темное прохладное место для созревания.

Готовый кызылык сохраняется 4–5 месяцев, его можно употреблять как в сыром, так и вареном виде.

Для приготовления отварного кызылыка нужно положить колбасу в кастрюлю, залить теплой водой и поставить на медленный огонь. Когда вода закипит, в нескольких местах проколоть колбасу иглой и продолжить варку. Отварной кызылык можно употреблять в холодном и горячем виде.

Перед подачей на стол кызылык (и сырой, и отварной) нарезают так же, как колбасу промышленного приготовления, но более толстыми кусочками, чтобы сохранить жир.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Казылык горячий

Из книги Татарская кухня: бэлиши, эчпочмаки, чэк-чэк и другие блюда автора рецептов Сборник

Казылык горячий 1 кг говядины или конины (желательно брюшина), 300 г говяжьих кишок, соль по вкусу, 300–400 г лука, 2–3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2–3 горошины черного перца. Взять мясистый, жирный кусок говядины или конины, нарезать небольшими кусочками величиной с


Казылык из сохатины

Из книги Кулинарная книга охотника автора Кашин Сергей Павлович

Казылык из сохатины Ингредиенты:5 кг сохатины, 300 г кишок (лучше говяжьих), 5 лавровых листов, 300 г соли, перец.Способ приготовления:Жирную сохатину (грудинку) промыть, обсушить, мелко нарезать. Пересыпать куски мяса смесью из соли, молотого перца и измельченного лаврового


Казылык из кабанины

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Казылык из кабанины Ингредиенты:5 кг жирной кабанины, 300 г кишок, 5 г черного молотого перца, 2 г гвоздики, 360 г соли, 5 г красного молотого перца.Для маринада: 1 л воды, 50 мл столового уксуса, 50 г толченых ягод можжевельника, 2 лавровых листа.Способ приготовления:Кабанину


Казылык

Из книги Готовим блюда татарской кухни автора Кожемякин Р. Н.

Казылык Казылык (домашняя вяленая колбаса) – старинное блюдо булгар. Для его приготовления лучше всего взять брюшную часть и мякоть свежей жирной говядины или конины (свежее мясо хорошо впитывает перец и соль).Мясо мелко нарезать, круто заправить солью, черным перцем,


Казылык вареный

Из книги Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты автора Кашин Сергей Павлович

Казылык вареный Говядина или конина, чеснок, лук, соль, лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, говяжья кишка. Мясистый, жирный кусок говядины или конины (желательно брюшины) нашинковать небольшими кусочками чеснока величиной с лесной орех или пропустить


Казылык бараний жареный

Из книги автора

Казылык бараний жареный Баранина, соль, перец, лук, чеснок, говяжья кишка. Промытое и отделенное от костей баранье мясо мелко нарубить или пропустить через крупную решетку мясорубки, добавить соль, перец. Все перемешать и поставить в холодное место на двое


Казылык из конины

Из книги автора

Казылык из конины Конина, соль, перец, говяжьи кишки. Взять жирную конину (брюшину), разрезать на кусочки шириной 2 см и длиной 7–8 см, посолить, поперчить, все хорошо перемешать и поставить на два-три дня на холод.Затем обработанные говяжьи кишки наполнить


Казылык вареный

Из книги автора

Казылык вареный Говядина или конина, чеснок, лук, соль, лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, говяжья кишка. Мясистый, жирный кусок говядины или конины (желательно брюшины) нашинковать небольшими кусочками чеснока величиной с лесной орех или пропустить


Казылык бараний жареный

Из книги автора

Казылык бараний жареный Баранина, соль, перец, лук, чеснок, говяжья кишка. Промытое и отделенное от костей баранье мясо мелко нарубить или пропустить через крупную решетку мясорубки, добавить соль, перец. Все перемешать и поставить в холодное место на двое


Казылык из конины

Из книги автора

Казылык из конины Конина, соль, перец, говяжьи кишки. Взять жирную конину (брюшину), разрезать на кусочки шириной 2 см и длиной 7–8 см, посолить, поперчить, все хорошо перемешать и поставить на два-три дня на холод.Затем обработанные говяжьи кишки наполнить


Казылык (конская домашняя колбаса)

Из книги автора

Казылык (конская домашняя колбаса) КомпонентыЖирная конина без костей – 1,2 кг Конское или говяжье сало – 500 г Кишки конские или говяжьи – 1 кг Чеснок – 3–4 зубчика Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияКишки хорошо промыть, вывернуть, промыть несколько раз


Казылык из сохатины

Из книги автора

Казылык из сохатины Ингредиенты5 кг сохатины, 300 г кишок (лучше говяжьих), 5 лавровых листов, 300 г соли, перец.Способ приготовленияЖирную сохатину (грудинку) промыть, обсушить, мелко нарезать. Пересыпать куски мяса смесью из соли, молотого перца и измельченного лаврового


Казылык из кабанины

Из книги автора

Казылык из кабанины Ингредиенты5 кг кабанины (жирной), 300 г кишок, 5 г черного молотого перца, 2 г гвоздики, 360 г соли, 5 г красного молотого перца.Для маринада: 1 л воды, 50 мл столового уксуса, 50 г ягод можжевельника (толченых), 2 лавровых листа.Способ приготовленияКабанину