Казылык (конская домашняя колбаса)

Казылык (конская домашняя колбаса)

Компоненты

Жирная конина без костей – 1,2 кг Конское или говяжье сало – 500 г Кишки конские или говяжьи – 1 кг Чеснок – 3–4 зубчика Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Кишки хорошо промыть, вывернуть, промыть несколько раз в проточной воде, тщательно удалить всю слизь. Мясо и жир нарезать кубиками, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, поперчить, перемешать и поместить на сутки в холодильник. Затем кишки нафаршировать приготовленным мясом, концы кишок перевязать прочными белыми нитками. Если начинка получилась слишком жирная (обычно жирность не должна превышать 30 %), то кишки нужно проколоть иглой в нескольких местах для вытекания излишков жира, в противном случае колбаса может лопнуть. Подготовленную колбасу подвесить на улице в солнечный ветреный день на сутки-двое. Затем колбасу подвесить в темном прохладном месте для созревания, которое продлится около 4,5–5 месяцев. Готовую домашнюю колбасу можно употреблять в сыром и отварном виде.

Чтобы из вяленой колбасы получить вкусную отварную колбасу, ее необходимо отваривать на небольшом огне не менее 1,5 часа.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Колбаса конская «Сладкая»

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Колбаса конская «Сладкая» Ингредиенты800 г постной конины, 500 г постной говядины, 1 яйцо, 20 г сахара, 10 г молотого мускатного ореха, 5 г кардамона, 3 г молотой корицы, соль.Способ приготовленияОхлажденное мясо пропустить через мясорубку и протереть сквозь сито.Полученную


Колбаса конская фаршированная

Из книги Магия Востока. Кухни народов мира автора Саидов Голиб

Колбаса конская фаршированная Ингредиенты500 г постной конины, 200 г отварного говяжьего языка, 300 мл маложирных сливок, 2 яичных желтка, 3 г молотой зиры, 3 г молотого кайенского перца, 0,5 зубчика чеснока, соль.Способ приготовленияКонину нарезать небольшими кусочками,


Колбаса конская «Свекольная»

Из книги Бухарская кухня. Кухни народов мира автора Саидов Голиб

Колбаса конская «Свекольная» Ингредиенты2 кг постной конины, 300 г гречневой каши, 700 г свиного жира, 200 г свеклы, 150 г пшеничного хлеба, 170 мл воды, перец белый и черный молотый, соль.Способ приготовленияКонину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм,


Колбаса конская «Морковная»

Из книги автора

Колбаса конская «Морковная» Ингредиенты2 кг постной конины, 300 г гороховых хлопьев, 100 г моркови, 600 мл воды, 5 зубчиков чеснока, 5 г кориандра, 6 г молотого белого перца, 30 мл растительного масла, соль.Способ приготовленияХлопья высыпать в кипящую воду и варить 15 минут.


Колбаса конская «Печеночная»

Из книги автора

Колбаса конская «Печеночная» Ингредиенты4 кг постной конины, 2 кг говяжьей печени, 300 мл свиной крови, 1 кг свиного шпика, 10 г сушеной зелени укропа, 5 г молотых семян тмина, 10 г толченого зеленого перца, соль.Способ приготовленияКонину варить до мягкости и пропустить


Колбаса конская с зирой и чесноком

Из книги автора

Колбаса конская с зирой и чесноком Ингредиенты4 зубчика чеснока, 5–10 г молотого черного перца, соль.Способ приготовленияМясо нарезать полосками шириной 2 см и длиной 10 см, пересыпать солью, перцем, зирой и измельченным чесноком и оставить в холоде на 1,5–2 суток.Мясом


Колбаса конская с паприкой

Из книги автора

Колбаса конская с паприкой Ингредиенты1,5 кг постной конины, 750 г конского сала, 5 г паприки, 5 г белого молотого перца, соль.Способ приготовленияСало мелко нарубить, мясо пропустить через мясорубку. Подготовленные ингредиенты пересыпать солью, паприкой и белым перцем и


Колбаса конская с горчицей

Из книги автора

Колбаса конская с горчицей Ингредиенты1,5 кг постной конины, 1 кг постной телятины, 600 г свиного сала, 5 г сухой горчицы, 15 мл воды, 10 г сахара, 10 г молотого мускатного ореха, 5 г черного молотого перца, соль.Способ приготовленияМясо варить до полуготовности и пропустить


Колбаса конская с кровью

Из книги автора

Колбаса конская с кровью Ингредиенты3 кг постной конины, 1 л свиной крови, 1 кг свиного сала, 500 г свиной кожи, 3 г молотой гвоздики, 7 г молотого белого перца, соль.Способ приготовленияМясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, сало измельчить.


Колбаса конская с кайенским перцем

Из книги автора

Колбаса конская с кайенским перцем Ингредиенты1,3 кг постной конины, 650 г конского сала, 10 г семян тмина, перец кайенский, соль.Способ приготовленияМясо и сало мелко нарубить, выложить в глубокую емкость в несколько слоев, пересыпая каждый слой солью, семенами тмина и


Колбаса конская с кориандром и перцем

Из книги автора

Колбаса конская с кориандром и перцем Ингредиенты9 кг жирной конины, 3 зубчика чеснока, 20 г сахара, 15 г молотого черного перца, 15 г молотого зеленого перца, 10 г кориандра, соль.Способ приготовленияМясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Жирные


Колбаса конская с горохом и специями

Из книги автора

Колбаса конская с горохом и специями Ингредиенты3 кг полужирной конины, 300 г гороха, 800 мл воды, 10 г специй для конины, 30 мл коньяка, соль.Способ приготовленияГорох залить водой и вымачивать в течение 12 часов и варить до мягкости, затем пропустить через мясорубку вместе с


Колбаса конская с фасолью

Из книги автора

Колбаса конская с фасолью Ингредиенты3 кг постной конины, фасоль белая консервированная – 200 г, масло оливковое – 40 мл, 15 г паприки, 10 г сушеного репчатого лука, соус соевый – 20 мл, шалфей – 5 г, 10 г крахмала, соль.Способ приготовленияМясо залить холодной водой, добавить


Колбаса конская с клюквой

Из книги автора

Колбаса конская с клюквой Ингредиенты4 кг конины, 1 кг свиного шпика, 200 г клюквы, 10 г базилика, 5 г черного перца горошком, 5 г зеленого перца горошком, 5 г семян тмина, 30 мл рома, соль.Способ приготовленияМясо и шпик дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий


Қазы (конская колбаса)

Из книги автора

?азы (конская колбаса) Конская колбаса. Фото из интернета?азы – или попросту, колбаса из конины – с давних пор обрела своё прочное место в домашнем меню скотоводов-кочевников.Это и понятно, ибо в ходе эволюционного развития, немалый период отводится к тому времени,


Казы (конская колбаса)

Из книги автора

Казы (конская колбаса) Казы — или попросту, колбаса из конины — с давних пор обрела своё прочное место в домашнем меню скотоводов-кочевников. Это и понятно, ибо в ходе эволюционного развития, немалый период отводится к тому времени, когда наряду с основными своими