Рыба по-шанхайски

Рыба по-шанхайски

ПРОДУКТЫ

• 500 г рыбы

• 500 г зеленого горошка

• 500 г свиного жира

• 100 г томат-пюре

• 15 мл водки

• 2 яйца (белки)

• 1 мл кунжутного масла

• 15 г сахара

• 10 г лука

• 30 г крахмала

• 50 мл бульона

• глутамат натрия.

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе нарезать ломтиками (3x6 см), положить в глубокую посуду, добавить взбитые белки, соль и крахмал, перемешать, чтобы кусочки рыбы были смазаны белково-крахмальной массой. Зеленый горошек опустить в кипящую воду, отварить до полуготовности, откинуть.

Нагреть сковороду, смазать ее жиром, после этого выложить на сковороду свиной жир (около 500 г), разогреть (но не перегревать) и опустить в него по одному кусочку рыбы. Обжарить до готовности, откинуть.

На сковороду, где жарилась рыба, оставив на ней немного жира, положить нарезанный лук, томат-пюре, прогреть на слабом огне, добавить водку, бульон, соль, сахар, глутамат натрия, положить зеленый горошек и, проварив до загустения на сильном огне, сбрызнуть топленым жиром, аккуратно перемешать, чтобы каждый кусочек был равномерно смазан соусом.

Снять с огня, полить кунжутным маслом, выложить на блюдо.