Иосенабе с рыбой и кальмаром
Иосенабе с рыбой и кальмаром
ПРОДУКТЫ
• 8 моллюсков
• 1 тушка кальмара
• 8 крупных креветок
• 450 г филе белой рыбы
• 250 г куриного филе
• 6 крупных листьев китайской капусты
• 150 г шпината
• 8 свежих грибов сиитаке
• 200 г листьев хризантемы
Для бульона:
• 4 стакана бульона даси с кацуобуси
• ? стакана соевого соуса
• 1 ст. ложка мирин
• 1 ст. ложка сакэ
• ? стакана бульона даси с кацуобуси
Для соуса пондзу:
• 1 пластинка сушеных водорослей комбу длиной 5 см
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 2 ст. ложки рисового уксуса
• 5 ст. ложек соевого соуса
• 2 ломтика лимона
• молотый красный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Моллюсков залить подсоленной водой и оставить замачиваться на 5–6 ч, после чего вынуть из раковин и хорошо промыть. Туловище кальмара очистить от кожи, разрезать пополам, развернуть, сделать продольные и поперечные надрезы, нарезать тушку на кусочки средних размеров, опустить их в кипящую воду и варить 1–2 мин. У креветок удалить черную полоску внутренностей и очистить их от панциря, оставив только хвостовой веер. Рыбное и куриное филе нарезать на квадратные кусочки со стороной 4 см.
Китайскую капусту и шпинат опустить в кипящую воду, поварить 3–5 мин и вынуть на тарелку. Шпинат подровнять. На тонкой бамбуковой салфетке (можно использовать просто чистую поверхность стола) расстелить 2 капустных листа, положить на них часть шпината и свернуть их в виде рулета. Повторить то же с остальной капустой. Полученные рулеты нарезать на кусочки длиной 4 см.
У грибов сиитаке отрезать и выбросить ножки, а шляпки промыть и сделать на них декоративные разрезы крест-накрест. Листья хризантемы отделить от стеблей и нарезать на кусочки длиной 4–5 см. Подготовленные продукты выложить на сервировочное блюдо.
Приготовить соус пондзу: водоросли комбу протереть влажной тряпочкой, опустить в кастрюлю с бульоном, добавить лимонный сок, соевый соус и рисовый уксус, хорошо перемешать и дать постоять в течение 10 мин. После этого вынуть комбу и положить в соус ломтики лимона. Готовый соус поперчить.
На обеденный стол установить электроплитку, поставить на нее большую кастрюлю с бульоном даси, добавить соевый соус, мирин и сакэ и довести смесь до кипения. В кипящий бульон опустить поочередно мясо, рыбу, морепродукты и овощи и варить каждую порцию до готовности, выкладывая готовые продукты на блюдо.
В порционные пиалы положить немного соуса пондзу и влить бульон. Подать к столу.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
ГУАНКАН-МАКИ С КАЛЬМАРОМ
ГУАНКАН-МАКИ С КАЛЬМАРОМ 80 г готового риса, 50 г кальмара, 1 огурец, 1 авокадо, 30 г морских водорослей, васаби, соевый соус, 1 лист нори. Из риса сформовать овал, обернуть его тонкой полоской кальмара шириной 2,5 см и закрепить концы. Наполнить гуанкан кусочками огурца
Салат с кальмаром
Салат с кальмаром 200 г консервированных кальмаров, 100 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 2 вареных яйца, зелень, перец, соль. Отваренный «в мундире» картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Репчатый лук нашинковать и обжарить в
Канапе с кальмаром
Канапе с кальмаром Ингредиенты: 200 г хлеба, 150 г консервированных кальмаров, 2 яйца (сваренных вкрутую), 50 г сливочного масла, соль.Способ приготовления: Кальмары нарезать кусочками. Яйца очистить и нарубить.Ломтики хлеба смазать маслом, положить сверху кальмары.Канапе
Салат из моркови с кальмаром
Салат из моркови с кальмаром 1 кг моркови, 2–3 кальмара, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соевый соус, соль, красный жгучий перец, семена кунжута по вкусу Кальмаров очистить от наружной пленки и промыть. Затем на 1–2 мин (не больше!) опустить в кипящую
Щи с рыбой
Щи с рыбой Овощи промыть, очистить, нарезать крупными кубиками и сварить отдельно в воде. Лук спассеровать на масле, прибавить муку, красный перец, томат-пюре, а затем туда же ввести и овощи. Очищенную рыбу нарезать на куски и положить в спассерованные овощи.Варить суп 15
Салат картофельный с кальмаром
Салат картофельный с кальмаром Ингредиенты: 10 картофелин, 400 г отварного или консервированного кальмара, 2 огурца, 120 г зеленого горошка, 1 стакан майонеза, зелень, соль.Приготовление: филе кальмара опустить в кипящую подсоленную воду, добавить много зелени петрушки,
Салат с копченым кальмаром
Салат с копченым кальмаром Картофель молодой – 160 гОгурцы – 160 гКопченое филе кальмара – 320 гКрасный лук – 30 гУкроп – 20 гПомидоры черри – 100 гМаслины без косточек – 80 гКресс-салат – 2 уп.Масло подсолнечное нерафинированное – 100 млСоль, перец 30 мин 177 ккалКартофель
Тартинки с кальмаром и морской капустой
Тартинки с кальмаром и морской капустой • 50 г хлеба, 30 г вареного кальмара, 35 г морской капусты, 20 г репчатого лука, 8 г молотых сухарей, 15 г растительного масла, 25 г томатного соуса, 5 г сыра.Вареную морскую капусту нарезать короткой соломкой или пропустить через мясорубку и
Тартинки с кальмаром, ветчиной и огурцами под майонезом
Тартинки с кальмаром, ветчиной и огурцами под майонезом • 45 г пшеничного хлеба, 20 г ветчины, 15 г кальмара, 30 г соленых огурцов, 40 г майонеза, зелень петрушки, перец молотый черный по вкусу.Пшеничный хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке. Вареного кальмара и
Тартинки с кальмаром, творогом и морковью
Тартинки с кальмаром, творогом и морковью • 45 г пшеничного хлеба, 40 г консервированных кальмаров, 30 г обезжиренного творога, 15 г сметаны, 15 г припущенной моркови, 3 г зелени петрушки, 5 г сыра, соль.Мясо консервированного кальмара, припущенную морковь смешать с творогом и
Салат с консервированным кальмаром
Салат с консервированным кальмаром 200 г консервированных кальмаров, 100 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 2 вареных яйца, зелень, перец, соль. Отваренный в «мундире» картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Репчатый лук нашинковать и
Суп с кальмаром и креветками
Суп с кальмаром и креветками Филе кальмара – 500 г, креветки – 200 г, фасоль лимская – 100 г, горох – 100 г, помидоры – 100 г, чеснок – 1/2 головки, лук зеленый – 100 г, перец красный молотый – 10 г, тмин молотый – 20 г, укроп и петрушка – по 1 пучку, соль по – вкусуПоложите в
Картофельная запеканка с кальмаром и анчоусами
Картофельная запеканка с кальмаром и анчоусами Ингредиенты400 г картофеля, 100 г мяса кальмара, 150 г анчоусов, 2 яйца, 2 луковицы, 100 г овощного бульона, 200 мл молока, 20 г сливочного масла, зеленый лук, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияКартофель помыть, очистить
Иосенабе с морепродуктами и грибами
Иосенабе с морепродуктами и грибами ПРОДУКТЫ• 8 грибов сиитаке• 250 г грибов еноки или шампиньонов• по 500 г крупных креветок, моллюсков и кальмаров• по 500 г трески и палтуса• 10 листьев белокочанной или китайской капусты• 2 моркови• 7–8 стеблей зеленого лука• 120 г
Салат с кальмаром
Салат с кальмаром 30 мин2 порции200 г. консервированных кальмаров, 100 г. картофеля, 100 г. репчатого лука, 50 мл растительного масла, 2 вареных яйца, зелень, перец, соль.1. Отваренный «в мундире» картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Репчатый лук нашинковать и
Грибной суп с кальмаром
Грибной суп с кальмаром Сушеные грибы замочить на 3–4 часа и готовить в пароварке в поддоне для круп в той же воде до мягкости (25–30 минут).Отвар процедить, а грибы промыть и измельчить. В отвар добавить нарезанный картофель и готовить в пароварке 25 минут (до готовности).