Рыба, жаренная во фритюре, маринованная

Рыба, жаренная во фритюре, маринованная

ПРОДУКТЫ

• 6 небольших ставрид длиной около 15 см

• 1 стакан муки

• 3 ст. ложки бульона даси

• 6 ст. ложек рисового или яблочного уксуса

• 1 ? ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 2 ч. ложки имбирного сока

• 1–2 маленьких стручка острого красного перца

• ? ч. ложки соли

• растительное масло для фритюра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления маринада острый перец очистить от семян, промыть и мелко нарезать. В большую эмалированную или стеклянную миску влить бульон даси, уксус, соевый соус и имбирный сок, добавить острый перец и сахар, перемешать и, помешивая, нагревать на небольшом огне, пока сахар полностью не растворится. Готовый маринад сразу снять с огня и остудить.

У очищенных рыбок осторожно удалить жабры, внутренности, оставив голову и хвост, обвалять целиком в муке, опустить в хорошо нагретое растительное масло и обжарить во фритюре до хрустящей корочки.

Жареную рыбу выложить на решетку или полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, и сразу же (в горячем виде) опустить в миску с маринадом. Рыбу выдержать в маринаде не менее получаса, а лучше – 3–6 ч, чтобы она хорошо пропиталась.

Готовую рыбу можно сразу подать к столу или хранить в холодильнике в течение 2–3 суток.