Сатэй из свинины

Сатэй из свинины

ПРОДУКТЫ

• 500 г вырезки свинины

• сок 1 лиметты (можно лайма)

• 2 стебля лимонного сорго

• 2 зубчика чеснока

• 3–4 ст. ложки растительного масла

Для соуса:

• 4 ст. ложки растительного масла

? стакана очищенного сырого арахиса

• 2–3 стебля сырого лимонный сорго

• 2 свежих стручка красного перца чили

• 3 луковички шалота

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка рыбного соуса

• 1 ст. ложка пальмового сахара

• 1 ? стакана кокосового молока

• сок ? лиметты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину нарезать кубиками и нанизать их на 4 шпажки (лучше на бамбуковые палочки). В отдельной посуде смешать сок лиметты, мелко нарезанные лимонную траву, чеснок и масло. Этой смесью обмазать мясо так, чтобы каждый кусочек был покрыт довольно толстым слоем, поставить в прохладное место на 1 ч, не забывая периодически их переворачивать.

Подготовленную свинину промокнуть салфеткой, чтобы удалить лишнюю жидкость, и жарить на гриле, часто переворачивая и поливая маринадом, примерно 10 мин.

Приготовление соуса: разогреть вок и влить в него 1 ст. ложку масла. Добавить орехи и обжарить их, постоянно помешивая, в течение 2 мин. Выложить орехи шумовкой на кухонную салфетку, чтобы удалить излишки масла, после чего пестиком растереть в однородную массу. Выложить ее из ступки.

В ступке растереть лимонное сорго, очищенные и мелко нарезанные чили, лук-шалот, чеснок и рыбный соус. Разогреть в воке оставшееся масло. Положить в него пряную смесь и обжарить ее, помешивая, 2 мин, после чего добавить ореховую пасту, сахар и кокосовое молоко.

Хорошенько перемешать ингредиенты и довести их до кипения, помешивая. Затем убавить огонь до минимального и влить сок лиметты. Держать соус на медленном огне около 10 мин – до загустения.