Жареные перепела под соусом из зеленых яблок

Жареные перепела под соусом из зеленых яблок

153 ккал

1 ч

Перепела – 4 шт.

Оливковое масло – 60 мл

Тимьян – 15 г

Чеснок – 2 зубчика

Шпинат – 200 г

Сливочное масло – 60 мл

Картофель – 400 г

Растительное масло – 100 мл

Соль, перец

Для соуса

Лук-шалот – 70 г

Черный перец горошком – 2 г

Зеленое яблоко – 1 шт.

Кальвадос или сидр – 100 мл

Яблочный сок – 100 мл

Соус демиглас – 300 мл

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 20 г

Консервированные мелкие яблочки – 150 г

Соль, перец

У перепелов удалить все косточки, приправить морской солью и перцем, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Держать в тепле до подачи.

Приготовить соус. Шалот порубить и спассеровать с перцем горошком и нарезанным зеленым яблоком. Влить кальвадос или сидр, яблочный сок и демиглас, выпарить. В конце выпаривания добавить сливочное масло и приправить по вкусу солью, сахаром и перцем. Прогреть в соусе консервированные яблочки.

Шпинат перебрать и обжарить на сливочном масле с тимьяном и чесноком, приправив солью и перцем. Картофель нарезать тонкой соломкой, смешать с листочками тимьяна и обжарить на растительном масле в виде тонких лепешек.

Выложить на тарелку шпинат и картофельные лепешки, рядом уложить жареных перепелов, полить соусом и украсить мини-яблочками.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.