Ботвинья

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Ботвинья

Ингридиенты:

– Белый квас (окрошечный) – 250 мл

– Питьевой квас – 900 мл

– Щавель – 400 г

– Листья крапивы – 250 г

– Молодая свекла (корнеплод и ботва) – 3 шт.

– Огурцы свежие – 2 шт.

– Зеленый лук – 1 пучок

– Хрен (тертый) – 2 ст. л.

– Сахар – 1 ч. л.

– Столовая горчица – 2 ч. л.

– Рубленый укроп – 2 ст. л.

– Лимон – 0,5 шт.

– Соль – 1 ч. л.

– Отварное рыбное филе – 500 г

– Отварные раки – 4 шт.

– Колотый лед

Способ приготовления:

1. Молодые свеклы отделить от ботвы, очистить, сложить в кастрюлю и припустить в небольшом количестве воды. Отдельно от корнеплодов отварить свекольную ботву.

2. Листья щавеля промыть, перебрать и бланшировать в кипящей воде около 3 минут.

3. Молодые листья крапивы вымыть сначала холодной водой, затем сложить в дуршлаг или сито и обдать кипятком.

4. Зеленый лук тщательно вымыть, перебрать, нарубить острым ножом, соединить в миске с укропом и перетереть с солью.

5. Подготовленную пряную зелень осторожно перемешать со свекольной ботвой, щавелем, крапивой и соединить с вареными и нашинкованными корнеплодами свеклы.

6. С лимона срезать цедру, измельчить ее и перетереть с сахаром. Затем тщательно перемешать растертую цедру с хреном, лимонным соком, горчицей, несколькими ложками кваса.

7. Оба вида кваса слить в одну посуду и заправить приготовленной пряной смесью.

8. зеленую массу выложить в эмалированную посуду, залить подготовленным квасом, добавить мелко нарезанные свежие огурцы и выставить на холод для настаивания.

9. Готовую ботвинью разложить по тарелкам: в одну тарелку налить жидкую часть, в другую положить кусочки рыбы и раков, в третью – колотый лед.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.