Калья

Ингридиенты:

– Свежая рыба (морская) – 1,5 кг

– Картофель – 4–5 шт.

– Соленые огурцы – 2–3 шт.

– Репчатый лук – 1–2 шт.

– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

– Лук-порей – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Лимон – 1 шт.

– Огуречный рассол – 150–200 мл

– Перец черный горошком – 8-10 шт.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Шафран – 3–5 тычинок

– Рубленая зелень эстрагона и укропа – 2 ст. л.

– Вода – 1,5 л

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать кубиками. Корень петрушки и морковь очистить и измельчить. Репчатый лук нарезать кольцами.

2. Измельченные овощи и коренья залить соленым кипятком и варить в течение 12–15 минут на среднем огне.

3. С соленых огурцов срезать кожицу, удалить крупные семена, мякоть нарезать ломтиками. В отдельной посуде вскипятить огуречный рассол.

4. Овощной бульон заправить специями – шафраном, перцем, лавровым листом, добавить нарезанный кольцами лук-порей и измельченную зелень петрушки.

5. Когда бульон начнет кипеть, опустить в него соленые огурцы, добавить огуречный рассол и продолжать варить еще несколько минут.

6. Затем опустить в бульон куски рыбы и варить, в зависимости от ее вида, от 8 до 12 минут.

7. За 1–2 минуты до готовности посыпать калью зеленью эстрагона и укропа.

8. Готовое блюдо снять с огня, разлить по тарелкам и в каждую положить ломтик лимона.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читайте также

Русская народная калья Одно из любимых старинных русских блюд — калья. Это жидкое горячее первое блюдо, распространенное на Руси в XVI — XVIII веках. Готовили его с рыбой, икрой, курицей, почками, грибами, но обязательно с добавлением соленых огурцов, огуречного рассола,

Калья Нашинковав огурцов, кислой капусты, луку и разных кореньев, поджарь это в масле и, положа муки, накати рыбным бульоном. Изрезав кусками 1,5 фунта белужьей тешки, опусти сии куски в калью, вскипяти, снимая пену, и потом приправь огуречным рассолом. Вынь из кочанной

Калья Нарезав паюсной икры небольшими кусочками, прибавить из карасей или окуней икры, также нарезав кусочками, накрошив огурцов и луку, налить рыбным бульоном, уварить до спелости, приправить перцем и мускатным орешком. Бульон приготовить из мелкой

Калья ИнгредиентыРыба морская – 1,5 кгКартофель – 4–5 клубняОгурцы соленые – 2–3 шт.Лук репчатый – 2 шт.Морковь – 1 шт.Корень петрушки – 1 шт.Лук-порей – 1 стебельЛимон – 1 шт.Зелень петрушки – 4–5 веточекРассол огуречный – 200 млВода – 1,5 лЭстрагон рубленый – 20 гЗелень

Калья боярская Шпик 125 гРепчатый лук 200 гСоленые огурцы 200 гБлины 110 гКуриный бульон 1 лЛавровый лист 1 шт.Чеснок 4 зубчикаУкроп 10 гСоль, перецВремя приготовления – 25 мин (без варки бульона)Калорийность – 91 ккалШпик мелко порубить и вытопить на сковороде, положить

Калья Ингридиенты:– Свежая рыба (морская) – 1,5 кг– Картофель – 4–5 шт.– Соленые огурцы – 2–3 шт.– Репчатый лук – 1–2 шт.– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.– Лук-порей – 1 шт.– Морковь – 1 шт.– Лимон – 1 шт.– Огуречный рассол – 150–200 мл– Перец черный горошком – 8-10

Как калья в рассольник превратилась «Где калья – там и я» – эта приведенная в словаре В. Даля поговорка для сегодняшнего читателя зачастую является загадкой. Что за калья такая, и отчего кто-то должен быть рядом с ней? Между тем, еще лет 100 назад, слово это ни у кого не