Расстегаи московские

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Расстегаи московские

2 1/2 стакана жуки, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки маргарина, 1 ч. ложка дрожжей, 150 мл воды, 1 яйцо, соль.

Для начинки : 800 г мяса (мякоти), 3 ст. ложки маргарина, 5 яиц, соль, перец.

В эмалированную кастрюлю влить всю норму теплой жидкости и дрожжей, всыпать половину нормы муки и замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить тесто в теплое место.

Когда (через 2 ч) опара поднимется, добавить в нее яйца и разведенные в молоке соль и сахар, всыпать в кастрюлю оставшуюся муку и хорошо все вымешать. Выложить тесто на стол, подпыленный мукой, положить на него кусок масла.

Затем выбивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Выбитое тесто снова положить в кастрюлю, посыпать мукой и оставить подниматься. Примерно через 2 ч оно готово для дальнейшей обработки. Затем его разделить на куски, обсыпать мукой, дать постоять 10-15 мин.

Каждый кусок теста раскатать в жгут и отрезать от него куски массой 150 г. Каждый отрезанный кусок закатать в шарик так, чтобы шов был внизу. Дать им расстояться 8-10 мин, после чего раскатать в круглые лепешки, положить на них начинку (70-80 г) и защипать края (середину оставить открытой).

Сформованные расстегаи положить на смазанный жиром противень и выпекать при 220°С.

Приготовление начинки. Мясо пропустить через мясорубку, положить на сковороду, потушить, добавить соль, перец, рубленые крутые яйца.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.