Свинина с квашеной капустой, картофелем, салом и пшеном «Задунайский капустняк»

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Свинина с квашеной капустой, картофелем, салом и пшеном

«Задунайский капустняк»

?400 г свинины

? 50 г сала

? 600 г квашеной капусты

? 400 г картофеля

? 2 луковицы

? 2 шт. моркови

?2 корня петрушки

?2 корня пастернака

?2 корня сельдерея

?3 ст. ложки пшена

?2 ст. ложки сливочного масла

?2 лавровых листа

?2 горошины душистого перца

? зелень петрушки, растительное масло и соль – по вкусу

Свинину сварите, посолив в конце варки, извлеките из бульона, остудите и нарежьте порционными кусками. Отжатую от рассола квашеную капусту потушите до полуготовности, добавляя растительное масло и бульон из-под свинины.

Нарезанные соломкой корни петрушки, сельдерея, морковь и лук слегка обжарьте на масле, отложив четверть луковицы. Сало пропустите через мясорубку, разотрите в ступке вместе с нарезанной четвертью луковицы, зеленью петрушки и промытым пшеном.

В процеженный бульон (1,5 л) положите нарезанный кубиками картофель, поварите 10–15 минут, добавьте подготовленную капусту, растертое сало с пшеном и зеленью, лавровый лист, перец, слегка обжаренные коренья и поварите до готовности. Разложите по тарелкам порционные куски свинины и залейте заправленным бульоном. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.