Рождественские щи (6 порций)

Рождественские щи (6 порций)

1/2 кг квашеной капусты, 2 л рассола,

100 г. сушеных грибов, 50 г. сушеных слив, 1 голова рождественского карпа (или 250 г. копченой колбасы),

1 банка сгущенного молока без сахара (200 г) или сливки,

50 г. сливочного масла или жира (растительного масла),

50 г. муки, 1 луковица.

Если квашеная капуста или ее рассол не содержат черного перца, тмина, лаврового листа, то следует их добавить по собственному вкусу.

Капусту с рассолом поставить варить. Если рассол слишком кислый, то часть его заменить водой. Сушеные грибы обварить кипятком, промыть, крупные грибы нарезать и положить в щи. По вкусу посолить, добавить черный перец, тмин, лавровый лист, сахар. В процессе варки в щи положить очищенную и промытую голову карпа, поварить ее 8–10 минут и вынуть. Щи варить приблизительно 90 минут.

Лук мелко нарезать, поджарить до золотисто-желтого цвета в растительном масле (сливочном масле или свином жире) и добавить муку. Обжарить муку до золотисто-желтого цвета, залить 3 дл воды и прокипятить при постоянном помешивании. Готовую заправку влить в капустницу через сито незадолго до окончания варки. Немного поварить, потом влить в щи сгущенное молоко или сливки, в котором размешано немного муки. Снова немного поварить и отставить с огня.

Рождественский ужин преимущественно состоит из традиционных щей, а кое-где и струделя, фруктового рулета. Молодые хозяйки иногда испытывают трудности при приготовлении этих блюд. Предлагаем им испытанный рецепт.