Английский томатный кетчуп

Кетчуп, упомянутый на первом пиршестве Гарри в Хогвартсе, уж точно не был типичной приправой из бутылки. Домовые эльфы, несомненно, готовили свой, особенный кетчуп, который затем отправляли в Большой зал вместе с остальными блюдами (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 7).

Изначально кетчуп в Англии готовили из соленых грибов, без использования томатов, и хотя в наше время кетчуп изготовляют исключительно из томатов, он принадлежит к категории любых густых и концентрированных приправ, в которых содержится уксус и много сахара. Домашний кетчуп нетрудно приготовить, и у него потрясающий вкус, но ирония в том, что его приготовление с нуля обойдется дороже, чем покупка готового соуса.

• 900 г (4 крупных) спелых томатов, порезанных на четвертинки

• 1 средняя луковица, порезанная кубиками

• 2 зубчика чеснока, мелко порезанных

• ? стакана коричневого сахара

• ? стакана белого винного уксуса или дистиллированного белого уксуса

• 1 ч. л. соли

• 1 стакан воды

• 1 палочка корицы

• 5 бутончиков гвоздики

• 5 горошин душистого перца

• 5 горошин черного перца

1. Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до полного размягчения томатов, около 30 минут.

2. Снимите кастрюлю с огня. Вылейте содержимое в большое сито, установленное над миской, и процедите соус, продавливая мякоть при помощи силиконовой лопатки. Выбросите оставшуюся мякоть, кожицу томатов, семена и специи.

3. Верните томатную массу в кастрюлю и, доведя до кипения, варите, не накрывая крышкой, время от времени помешивая, пока масса не уменьшится в объеме и не загустеет, примерно в течение 30 минут.

ПОЛУЧАЕТСЯ ? СТАКАНА