Яблоня домашняя

Яблоки в натуральном и переработанном виде показаны как диетический продукт при расстройствах пищеварения, нарушении обмена веществ, ожирении и подагре, при авитаминозах, острых и хронических энтероколитах, избыточном холестерине, при хронических запорах и при диарее, при ревматизме, мигрени, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, малокровии, а также как мочегонное средство. В свежем виде яблоки рекомендуются для профилактики атеросклероза, гипертонии и как вспомогательное средство при диабете (кислые сорта).

Кислые сорта яблок противопоказаны больным, страдающим гиперацидным гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне повышенной кислотности желудочного сока, а также больным с демпинг-синдромом и дискинезией желчевыделительных путей по гиперкинетическому типу, то есть нарушением двигательной функции желчных путей, обусловленным повышенным тонусом желчного пузыря и желчных протоков[2].

Сладкие сорта яблок противопоказаны больным с анацидным и гипоцидным гастритами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне нулевой или пониженной кислотности желудочного сока, а также больным, страдающим спастическим колитом и дискинезией желчевыделительных путей по гипокинетическому типу.

Лечебные возможности этого природного продукта как общеукрепляющего средства трудно и переоценить, и перечислить. Яблоки обладают детоксицирующим, противовоспалительным, бактерицидным, кроветворным – стимулирующим гемопоэз (кроветворение), гипотензивным, антисклеротическим, вяжущим, слабительным, ветро-, моче-, соко- и желчегонным, отхаркивающим, потогонным, регулирующим обмен веществ, ранозаживляющим свойствами.

Среди фруктов яблоки – самый распространенный в бытовом питании продукт, который употребляют в течение всего года. Из яблок готовят варенья, повидла, джемы, пюре, всевозможные напитки, а также перерабатывают их на сок. Из яблок получаются прекрасные компоты. Обычный яблочный компот полезен при заболеваниях печени, почек и сердца, а приготовленный без добавления сахара включается в лечебный комплекс при сахарном диабете и ожирении.

Этот фрукт входит в состав очень многих кулинарных рецептов. Употребляют также моченые, печеные и маринованные яблоки.

Бутерброды с яблоками. Поджаренные круглые ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, сверху положить отваренные в сахарном сиропе или слегка обжаренные в сливочном масле кружочки яблок без сердцевины, в середину их (на место сердцевины) чайной ложкой положить какой-либо цветной джем или желе. Вместо сливочного масла можно употреблять шоколадное. Такие бутерброды очень вкусны с чаем или кофе.

Бутерброды с яблоками и сыром. Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на средней терке, добавить сметану и специи. На намазанные сливочным маслом ломтики белого хлеба положить приготовленную массу и украсить тюльпанчиками из моркови и зеленью.

200 г яблок, 100 г сыра, сметана, соль, сахар по вкусу, морковь, зелень.

Бутерброд с яблоками и крапивой. Размягченное сливочное масло перемешать с листьями крапивы, добавить натертое на крупной терке яблоко. Смесь взбить, уложить на ломтики хлеба и украсить веточками петрушки.

2 ломтика ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 1 яблоко, 1 ст. ложка рубленых молодых листьев крапивы, 2 веточки петрушки.

Яблочная паста с хреном и морковью. Нарезать ломтиками лук, молодую морковь и очищенные от кожуры яблоки потушить в горячем жире. Затем влить немного горячей воды, лимонный сок, всыпать сахарный песок, соль и добавить измельченный на терке хрен. Полученную массу намазать на ломтики белого хлеба и посыпать зеленью петрушки.

200 г яблок, 100 г моркови, 50 г маргарина, соль, хрен, зелень петрушки, лимонный сок, сахарный песок.

Яблочный паштет. Натертые на крупной терке яблоки выложить на хлопья, добавить часть смолотых орехов и размешать. Выложить в тарелку, пригладить ложкой и посыпать остальными орехами. Можно добавить 1 ст. ложку меда и сок пол-лимона.

По 50 г овсяных или пшеничных хлопьев и грецких орехов, 150 г яблок.

Салат из яблок. Вымытые яблоки натереть на крупной терке, морковь – на мелкой. Лук мелко нарезать. Выложить в салатницу яблоки с морковью и залить сметанным соусом. Посыпать зеленым луком. На вкус салат должен быть кисло-сладким.

Салат из яблок с орехами. Очищенные от кожуры и вымытые яблоки нарезать брусочками, смочить их в кислом соке, чтобы яблоки не потемнели, добавить измельченные орехи, вымытый и обсушенный изюм, смесь сметаны со сливками. Все легко перемешать и посыпать измельченными орехами. Украсить фруктами или ягодами.

4 яблока, 1/2 стакана очищенных орехов, 1/2 стакана изюма, 2 ст. ложки клюквенного сока или сока из красной смородины, 1/3 стакана сметаны, 1/2 стакана сливок.

Салат из яблок с орехами и сыром. Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на крупной овощной терке и заправить взбитыми сливками. Выложить в салатницу и посыпать измельченными орехами.

500 г яблок, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка хрена, 1/2 стакана сливок, сахар, соль.

Салат из яблок, сельдерея и помидоров. Сельдерей сварить, очистить от кожуры и мелко нарезать. Так же мелко нарезать очищенные от кожуры яблоки, помидоры, луковицу. Приготовить маринад из воды, томатного и лимонного соков (или уксуса) и заправить им подготовленный салат.

200 г яблок, 2 помидора, 1 головка лука репчатого, сельдерей, лимонный сок, соль, сахарный песок, томатный сок.

Салат из яблок, сельдерея и творога. Нарезать тонкими дольками яблоки, перемешать с измельченным на терке корнем сельдерея и полить лимонным соком. Творог взбить с молоком и майонезом, полить салат и посыпать орехами.

300 г яблок, 1 корень сельдерея, 100 г творога, 1/2 стакана молока, майонез, лимонный сок, орехи.

Салат из яблок. Нарезанные яблоки смешать с измельченным луком и мелко натертым хреном. Размешать салат и залить простоквашей, взбитой в однородную массу и заправленной измельченной зеленью.

150 г яблок, 20 г репчатого лука, 20 г хрена, 50 г простокваши, зелень укропа, петрушки, эстрагона.

Салат из яблок и огурцов. К нарезанным мелкими кубиками (вместе с кожицей) огурцам добавить натертые яблоки. Размешать салат и заправить простоквашей или сметаной, перед этим хорошо взбитой и смешанной с мелко порубленной зеленью.

100 г яблок, 60 г огурцов, 20 г репчатого лука, 50 г простокваши или сметаны, зелень укропа и петрушки.

Суп из яблок холодный. Яблоки очистить и нашинковать. Добавить измельченный лимон, залить кипятком, варить до размягчения, пропустить через мясорубку, развести смесью молока и муки и довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, гвоздику, вино, заправить солью, сахарным песком, сметаной и охладить. Подают холодным.

100 г яблок, 15 г лимона, 150 г воды, 100 г молока, пшеничная мука, лимонная кислота, гвоздика, 20 г белого сухого вина, сахарный песок, сметана, соль.

Суп из овсяных хлопьев и яблок. Овсяные хлопья залить 150 г воды. Через 2 часа положить натертые яблоки, мед, влить растительное масло и лимонный сок по вкусу. Подавать суп, посыпав мелко натертой лимонной цедрой.

20 г овсяных хлопьев, 100 г яблок, 1/2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка растительного масла, лимон.

Суп из яблок с рисом и листьями малины. Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1–2 часа. Замоченный рис, не сливая воды, довести до кипения, варить 2–3 минуты, добавить нарезанные ломтиками яблоки, снова довести до кипения и охладить. Положить по вкусу мед, лимонную кислоту, соль. Листья малины промыть, мелко нарубить, высыпать в тарелку и залить холодным супом.

3 яблока, 1/4 стакана риса, 1 л воды, 2 ст. ложки рубленых листьев малины, мед, лимонная кислота по вкусу, соль.

Суп-пюре из овсяной крупы с яблоками. Отдельно сваренную овсяную крупу и нарезанные яблоки протереть через сито, перемешать, залить кипящей водой, добавить масло, цедру лимона, сахар, ошпаренный изюм и прокипятить. Подавать с гренками.

2–3 стакана овсяной крупы, 3 яблока, 2 ст. ложки сахара, по 2 ст. ложки изюма и топленого масла, цедра половины лимона, специи.

Щи из свежей капусты с яблоками. Сварить мясной бульон. Капусту нашинковать, картофель, морковь, помидоры нарезать дольками, лук репчатый – полукольцами. В кипящий бульон положить капусту, затем картофель. За 10 минут до готовности добавить пассерованные морковь, репчатый лук и свежие помидоры. За 3–5 минут до конца варки положить нарезанные дольками яблоки, очищенные от кожуры и семян, добавить перец, лавровый лист, соль. При подаче на стол щи заправить сметаной, посыпать мелко нарубленной зеленью.

250 г говядины с костью, 250 г свежей капусты, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 1 помидор, жир свиной, сметана, перец, лавровый лист, зелень, соль.

Яблочная пена. Вымытые яблоки запекать в духовке до мягкости, протереть через дуршлаг, добавить горчицу, хрен, сахар, соль (на кончике ножа) и взбить до пены. Затем осторожно замешать хорошо взбитые сливки. Выложить в салатницу и подавать к рыбе.

500 г яблок, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка хрена, 1/2 стакана сливок, сахар, Соль.

Соус из сухих яблок со свеклой. Сухие яблоки промыть, замочить на 1–2 часа в холодной воде, затем вынуть, воду процедить через марлю. Замоченные яблоки пропустить через мясорубку вместе с очищенной свеклой, добавить воду, в которой замачивались яблоки, соль, лимонную кислоту. Соус довести до кипения, посуду закрыть крышкой и настаивать без нагревания 20–25 минут.

1/2 стакана сухих яблок, 1 свекла, 2 стакана воды, соль, лимонная кислота.

Крем из сметаны и яблок. Сметану взбить с желтком, медом и ванилином в однородный крем. Добавить натертые на крупной терке яблоки и орехи. Выложить крем в десертные вазочки и украсить взбитым с сахаром в пену яичным белком и вишнями из варенья. По желанию взбитый белок можно смешать с кремом из сметаны.

150 г яблок, 150 г сметаны, по 1 ст. ложке меда и сахара, 1 яйцо, 4–5 грецких орехов, 1 г ванильного порошка, вишневое варенье.

Творожно-яблочный крем. Яблоки натереть на мелкой терке и размешать с мелко натертой лимонной цедрой и соком лимона, корицей, творогом и взбитым в густую пену белком. Помешивая, постепенно ввести мед. Хорошо взбить крем миксером. Перед подачей на стол посыпать толчеными орехами.

250 г яблок, 60 г меда, 25 г грецких орехов, пол-лимона, молотая корица, 100 г творога, 1 яичный белок.

Яблоки печеные с брусникой. Из свежих яблок удалить сердцевину, отверстие заполнить брусникой, смешанной с сахаром, и запечь в духовке на противне. Чтобы яблоки не лопались, на противень подлить воды. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Вместо брусники можно использовать сухофрукты или повидло.

4 яблока, 1/2 стакана брусники, 1/4 стакана сахарного песка, сахарная пудра.

Яблоки к сосискам. Очистить от кожуры яблоко и порезать на небольшие брусочки, растопить кусочек масла и обжарить куски яблока до золотистого цвета со всех сторон. Подавать с сосисками и картофельным пюре.

Яблоки на тосте. Обжарить куски яблока в сливочном масле до золотистого цвета, добавить щепотку сахара и нагревать до карамелизации. Взбить 2 яйца с 1 ст. ложкой молока, окунать туда куски булки и обжаривать в масле до корочки. Подавать с яблоками.

Яблоки со сливками и орехами. Очистить от кожуры яблоки, разрезать пополам, удалить сердцевину, сварить в воде, подкисленной лимонной кислотой, до готовности и охладить. Взбить сливки или сметану, заправить сахарной пудрой с добавлением мелко нарезанных и поджаренных орехов. Охлажденные яблоки разложить в вазочки, залить взбитыми сливками или сметаной, посыпать мелко нарезанными поджаренными орехами.

1–2 яблока, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры, 3–4 грецких ореха.

Яблоки, фаршированные морковью. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и часть мякоти, бланшировать, разрезать пополам и сбрызнуть лимонным соком. Морковь очистить, натереть на мелкой терке и перемешать с остальными продуктами. Наполнить яблоки подготовленной морковью, добавить мед и уложить их горкой. Блюдо украсить надрезанными и перекрученными ломтиками огурца и зеленью, полить маслом.

3–4 яблока, 200 г моркови, растительное масло, мед, огурцы соленые, лимон, перец, зелень.

Яблочное пюре. Очистить и порезать на брусочки яблоки. Положить их в кастрюлю со сливочным маслом, сахаром и несколькими каплями лимонного сока. Варить на медленном огне, пока яблоки не разварятся. Добавить сахар по необходимости.

3 яблока, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, лимонный сок.

Яблочное пюре со взбитыми сливками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, посыпать сахарным песком, запечь в духовке, протереть через дуршлаг, охладить и выложить на тарелку. Сверху осторожно разместить взбитые венчиком сливки.

2 яблока, 40 г сахарного песка, 1 стакан сливок.

Овсяные хлопья с яблоками. Замоченные стаканом воды овсяные хлопья смешать с яблоками, нарезанными мелкими кубиками. Залить простоквашей или сметаной, подслащенной медом и заправленной натертой лимонной цедрой. Украсить тонкими дольками лимона. Сразу же подавать на стол.

50 г овсяных хлопьев, 200 г яблок, 200 г простокваши или сметаны, 1 ст. ложка меда, пол-лимона.

Манная каша с яблоками. В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль и, помешивая, варить 8–10 минут. Затем положить масло и измельченные на мелкой терке яблоки. Перед подачей на стол кашу посыпать корицей и сахарным песком.

250 г яблок, 100 г манной крупы, 1 л молока, 25 г сливочного масла, сахарный песок, соль, корица.

Рисовая каша с яблоками. Замоченный рис залить горячей соленой водой. Когда крупа впитает воду, положить промытый изюм, сливочное масло, корицу и нарезанные дольками яблоки без кожицы и семян. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, варить на медленном огне 10–12 минут. Подавать кашу горячей.

5 яблок, 1 стакан риса, 4 ст. ложки сливочного масла, корица на кончике ножа, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки изюма, соль.

Рисовый пудинг с яблоками. Очищенные яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Яблочную кожицу и семенную коробку залить водой, проварить 4–5 минут, отвар процедить. Замоченный рис сварить в яблочном отваре, добавить сахар, соль. Когда рис будет готов, положить масло и яйца, перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить половину риса, затем яблоки, а сверху – оставшийся рис. Запечь в духовке до появления румяной корочки. Пудинг подавать в горячем виде.

1/2 стакана риса, 3 стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла, 4 средних яблока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка сухарей, соль.

Мусс из яблок. Яблоки промыть, удалить сердцевину, поместить в посуду с водой и варить до размягчения, затем вместе с отваром протереть. Яблочное пюре или яблочный соус развести горячей кипяченой водой, добавить сахар, ввести замоченный желатин, охладить и взбивать до образования густой однородной пены. Полученную массу разложить в формочки и охладить.

Желе из натурального яблочного сока. В кипящую воду добавить сахар и предварительно замоченный желатин, все хорошо размешать и охладить. В раствор влить яблочный сок, процедить его, разлить в формочки и охладить.

400 мл натурального яблочного сока, 165 г сахара, 40 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 600 мл воды.

Омлет с яблоками. Нашинкованные яблоки и подорожник добавить в смесь яиц и молока, осторожно перемешать, уложить в форму, смазанную маслом, и запекать 15–20 минут. Подавать в горячем виде, предварительно переложив на подогретое блюдо и полив сверху растопленным сливочным маслом.

3 яйца, 1 яблоко, 1 ст. ложка нарубленных листьев подорожника, масло, 1 /4 стакана молока, соль по вкусу.

Яблоки в тесте. Яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину и семена и нарезать кружочками. Для приготовления теста желтки яиц соединить с сахаром, солью, сметаной и мукой. При размешивании добавить молоко и белки. Кружочки яблок наколоть вилкой, погрузить в тесто и быстро перенести во фритюр. При подаче на стол яблоки уложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать сладкий соус.

100 г яблок, 20 г муки, 1/2 яйца, 20 г молока, сметана, сахарный песок, соль, жир кулинарный, сахарная пудра.

Фарш для блинчиков из яблок. Яблоки натереть на крупной терке, добавить сахар, ванилин, сок лимона, перемешать, прогреть до кипения, охладить.

10 яблок, 1/2 стакана сахара, 1 лимон, ванилин.

Фруктовый крем. Яблоки без семян натереть на крупной терке, добавить натертую морковь, сахар, довести смесь до кипения, охладить. Использовать для заполнения заварных булочек.

2 яблока, 1 морковь, 1 ст. ложка сахара.

Начинка для пирожков из риса, яблок и изюма. Отварить в соленой воде рассыпчатый рис и охладить. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с изюмом, отварным рисом, медом, перемешать, посолить.

2 ст. ложки риса, 3 яблока, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка меда, соль.

Оладьи с яблоками. Приготовить тесто. В конце замеса ввести натертые на крупной терке яблоки с кожицей без семян, дать выстояться. Жарить оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом.

1 стакан муки, 1 стакан воды, 5 яблок, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Лепешки из яблок. Замесить тесто и поставить на 1 час в холодное место. Затем раскатать лист толщиной 0,5 см и вырезать стаканом кружочки. На один кружок положить ломтик яблока толщиной 0,5 см, в центре сделать отверстие, положить мармелад и накрыть вторым кружком, хорошо защипывая края. Лепешку смазать взбитым яйцом, положить на смазанный жиром противень и выпекать при умеренной температуре. Готовые лепешки обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью. На стол подают как горячими, так и холодными. Для приготовления сахарной глазури в сахарную пудру влить немного горячей воды, лимонный сок и перемешать, чтобы получилась жидкая кашица.

250 г муки, 125 г маргарина, 70 г сахарного песка, 1 яйцо, пол-лимона, яблоки, мармелад, соль, ванильный сахар.

Десерт с яблоками и сметаной. Яблоки натереть на крупной терке вместе с кожицей. Добавить мед и корицу, размешать. Распределить по четырем десертным тарелкам и кулинарным шприцем украсить сверху сметаной. Блюдо подается охлажденным.

300 г яблок, 125 г сметаны, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка молотой корицы.

Варенье из яблок. Промытые, очищенные, без сердцевины яблоки, нарезанные дольками, бланшировать в кипящей воде 3–8 минут и, чтобы не разварились, остудить водой. В сваренный сахарный сироп положить подготовленные яблоки и варить на слабом огне в один прием, добавляя в конце варки пол чайной ложки лимонной кислоты на 1 кг яблок. Готовность варенья определить пробной каплей сиропа, которая держится на блюдечке «пуговкой», т. е. не расплывается.

Варенье горячим быстро перелить в стерилизованные стеклянные банки и закатать крышками.

Или: Подготовленные яблоки залить горячим сиропом, выдержать 3–4 часа, затем варить в 3–4 приема, причем каждый раз кипятить по 5–7 минут и выдерживать по 6–8 часов.

1 кг яблок, 4–5 стаканов сахара, 1,5 стакана воды.

Варенье из райских яблочек. Целые, с кожицей, коротко обрезанными плодоножками, удаленными чашелистиками яблочки наколоть, обварить крутым кипятком, выдержать под крышкой 5–7 минут и остудить холодной кипяченой водой. Неспелые, твердые яблоки, также размягченные и охлажденные в воде, варить в жидком сиропе до готовности, прозрачности. Слить сироп, уварить до густоты, остудить, снова залить им плоды и настаивать 6–8 ч. Подваривание и выдержку можно повторять 2–3 раза. Далее готовить, как варенье из яблок.

Или: Яблочки бланшировать в кипящей воде 3–5 минут, выдержать в жидком сиропе 4–5 дней, причем ежедневно доводить до кипения по одному разу. Готовность варенья определяется прозрачностью яблок и густотой тянущегося между пальцами тонкой нитью сиропа.

1 кг яблок, 4–5 стаканов сахара, 1,5 стакана воды.

Компот из яблок. Яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и залить небольшим количеством воды, подкисленной лимонной кислотой. Кожицу и сердцевину от яблок поместить в отдельную посуду, залить горячей водой, добавить к ним корицу и кипятить в течение 10–12 минут. Полученный при этом отвар процедить через сито или марлю, добавить сахар, хорошо размешать, положить в него дольки яблок и варить при слабом кипении в течение 6–8 минут.

Сушеные яблоки промыть, залить горячей водой, добавить к ним сахар и варить при слабом кипении до размягчения.

Для ароматизации в готовый компот можно положить немного цедры лимона или апельсина.

450 г свежих или 100 г сушеных яблок, 150 г сахара, 5 г цедры лимона или апельсина, корица, 1 г лимонной кислоты.

Кисель из яблок. Свежие яблоки тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками, залить горячей водой и варить в течение 15–20 минут. Сушеные яблоки промыть, замочить в горячей воде на два часа, после чего варить 30 минут.

Когда яблоки разварятся, жидкую часть отвара слить через частое сито в другую посуду, добавив лимонную кислоту, а вареные яблоки протереть. Полученное яблочное пюре соединить с жидким отваром, всыпать в смесь сахар, размешать и довести до кипения, после чего снять с огня, ввести разведенный четырехкратным количеством воды крахмал, быстро размешать, довести до кипения, разлить в порционную посуду и охладить.

320 г свежих или 100 г сушеных яблок, 120 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 40 г картофельного крахмала.

Напиток из яблок. Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину. Очистки яблок залить кипящей водой, проварить 8–10 минут. Отвар процедить, положить кусочки яблок. В полученный напиток можно добавить 2 ст. ложки промытого изюма.

Яблочный пунш. Положить в воду пряности, сахарный песок, довести до кипения, процедить, влить яблочный сок и еще раз прокипятить. На стол подавать горячим с тонким ломтиком лимона.

750 г яблочного сока, 250 г воды, 150 г сахарного песка, лимон, гвоздика, корица.

Яблочный чай. Сухую яблочную кожуру залить кипящей водой, закрыть крышкой, поставить в теплое место и дать настояться 5–10 минут.

1 /2 стакана яблочной кожуры, 1 /2 л воды.

Яблочный коктейль с кефиром. Кефир с сахарным песком хорошо взбить, положить очищенные от кожуры, нарезанные тонкими дольками или измельченные на крупной терке яблоки, перемешать и подать на стол.

100 г яблок, 2 стакана кефира, сахарный песок по вкусу.

Кефир с яблоками и черносливом. Кожицу и сердцевину яблок залить водой, проварить 6–7 минут, процедить. В отвар положить промытый чернослив, проварить 5 минут, дать настояться 30 минут. Чернослив вынуть, отвар процедить, смешать с кефиром, опустить в него дольки яблок, чернослив без косточек.

2 стакана кефира, 1/2 стакана воды, 1 яблоко, 2 ст. ложки чернослива.

Квас из свежих яблок или груш. Ломтики свежих яблок или груш (без семенных коробочек) полностью залить кипятком, остудить до температуры парного молока, добавить ломтик черного хлеба и выдержать при комнатной температуре 2–3 суток до закисания. Хлеб удалить, всыпать изюм, плотно закрыть посуду, поставить в холодильник или погреб на 20 дней. Процедить, перелить в бутылки и хранить в погребе или прохладном месте.

1,5 кг яблок, 3 л кипятка, ломтик черного хлеба, 2 ст. ложки изюма.